Без мультитенантности разработчикам приходится встраивать в код переключатели и ограничители функций, настраивать политики доступа, следить за тем, чтобы данные не пересекались, вручную управлять доступом к ресурсам. При запуске каждой новой фичи нужно тщательно продумать, кто должен с ней работать и как на архитектурном уровне ограничить доступ для тех, кому она не нужна.