Тоже занимаемся пищевым производством - кондитеркой, у нас штат побольше и расходы выше, точка безубыточности плюс физическая производительность цеха/персонала дают понимание сколько нужно заработать и соответственно продавать, чтобы не нарваться на узкое место сначала привели в порядок цех, затем донабрали персонал, параллельно приглашая на собеседование продажников - ванселлеров (продажи с колес). Изначально искали того, кто давно работает на рынке и хорошо знает магазины у дома (так как фокусировались на этом сегменте), а самое главное умеет "заговорить" тех кому продает, как только нашли нужного договорились о небольшой фикс. зп плюс процентах, сразу оговорили что продажи должны быть не меньше чем Х, который покроет расходы на найм продажника. В принципе задачу продажник выполнил, а учитывая праздники (Новый год и 8 марта) многократно отбил. Дальше уже работаем по каталогу с магазинами у дома продавая собственные полуфабрикаты с хорошим дизайном - здесь также ориентировались на возможности цеха, персонала и количество конкурентов / их цены. Считаем что ошибкой было то что изначально не наняли продажника, все таки у всех разные компетенции, можно потерять много времени если этот скилл плохо развит, а время будет стоить существенных денег.