"Статьи, книги, курсы — всё это подойдёт." Не подойдут... Мой совет. Первое что будет нужно, это нанять PM, которому вы делегируете эти обязанности по управлению, а вы можете сосредоточиться, на продукте, например.
Вопрос "какая зарплата приемлема в среднем?" - это как спросить "какая сейчас погода?" Где в Москве или в Берлине?

Следующий, "Как искать разработчиков, на что смотреть, как заключать договор, давать долю в проекте или платить за выполненные задачи"

Тоже делегируйте, самостоятельно нанимать или работать с фрилансерами, никто не запрещает, но чем сложнее продукт, тем сложнее найти толковые кадры. Работайте с HR компаниями, у которых есть большой опыт в найме ИТ специалистов и которые дают гарантии по сотрудникам. Люди, готовые работать только за долю в проекте, ну не знаю, я бы таких опасался, во первых право не знают, вы же не LLC чтобы раздавать опционы.

Это все выше, если вы делаете не очередную доску объявлений или интернет-магазин с косметикой. Там только фриланс и договор подряда.