Тред: сколько зарабатывает бариста в Москве и регионах Статьи редакции
Автор Telegram-канала о кофе «Поясни за экстракт» Аксинья Талалаева рассказала в Instagram о зарплатах бариста и спровоцировала обсуждение среди сотрудников кофеен в других городах.
Читатели Талалаевой поделились зарплатами и рассказали, можно ли прожить в их городах, работая в кофейнях.
Москва
- Фиксированная зарплата: 35–40 тысяч рублей.
- Рабочих дней в месяц: 15.
- Возможные премии в месяц: 10–15 тысяч рублей.
- Стоимость аренды жилья: 30–35 тысяч рублей за однокомнатную квартиру в пределах МКАД.
Безусловно, есть места, где зарплата выше. Но есть места, даже в Москве, где зарплата бариста 20 тысяч рублей. Потому что: «Что это, работа что ли — воткнуть рожок, кнопку нажать, деньги забрать? Это ***** [фигня] для тех, у кого нет образования». Ну и так далее.
Москва
- Зарплата: 40 тысяч рублей, 150 рублей в час, «обещают 200 рублей при выполнении нормы».
- Рабочих дней в месяц: 20–21, смена 12 часов.
Санкт-Петербург
- Зарплата: 25–30 тысяч рублей.
- Рабочих дней в месяц: 15.
- Возможные премии в месяц: 7–10 тысяч рублей.
- Стоимость аренды жилья: 20–25 тысяч рублей за однокомнатную квартиру «не в Девяткино».
Нижний Новгород
- Фиксированная зарплата: 18 тысяч рублей.
- Рабочих дней в месяц: 15.
- Возможные премии в месяц: 5000–7000 рублей.
- Стоимость аренды жилья: 15–18 тысяч рублей за однокомнатную квартиру в пределах трамвайного кольца.
И так и получается, что текучка кадров в этой профессии очень большая, нет профессионалов, которые варят кофе десять лет, нет тех, кто является старожилами кофеварения.
Благовещенск
- Зарплата: 1500 рублей за смену.
- Рабочих дней в месяц: 15.
- Возможные премии в месяц: около 5000 рублей, а также чаевые.
- Стоимость аренды жилья: снимает студию за 9000 рублей. Среднее по городу — 13 тысяч рублей за однокомнатную квартиру или студию, «нормальные» квартиры около 18 тысяч рублей, двухкомнатные около 25 тысяч рублей.
Смоленск
- Зарплата: 17 тысяч рублей.
- Рабочих дней в месяц: 15, при неофициальном трудоустройстве смена 15 часов.
- Возможные премии: нет.
Белгород
- Зарплата: 18–20 тысяч рублей. Старший бариста получает 150 рублей в час.
- Рабочих дней в месяц: 24–26, смена шесть часов.
Самара
- Зарплата: 105 рублей в час, также 1% от личных продаж (около 3000 рублей) без учета НДС.
- Рабочих дней в месяц: 200 часов.
Выживаю только при том условии, что работаю более 200 часов, но вычитают за всё.
Калининград
- Зарплата: около 2000 рублей за смену, от 15 до 30 тысяч рублей в месяц.
- Стоимость аренды жилья: однокомнатная квартира около 12 тысяч рублей.
Мне везёт на не самый постоянный заработок музыкой. С одной стороны, выжить можно, но все лучшие бариста разъехались по столицам или сменили род деятельности. Но с голоду точно не помрёшь, ещё и останется сгонять по пиву.
Город неизвестен
- Зарплата: 60 рублей в час, а также 5% от личных продаж, в среднем — 1000 рублей за смену.
- Рабочих дней в месяц: около 12, 12-часовая рабочая смена.
Большой минус, что у бариста плохо с чаевыми, у тех же официантов и барменов может выходить намного больше за счёт пьяных клиентов.
Город неизвестен
- Зарплата: 15 тысяч рублей.
Ночная смена 12 часов, так как учусь, а на вокзале почти всё 24 часа работает. По сути, если не учиться, можно брать больше смен или работать днём — выручка больше.
Но контингент железнодорожного вокзала просто поражает. Без драк не бывают не только свадьбы, но и ночи на Ж/Д (драки подвыпивших людей в зале ожидания). Из плюсов — бесплатный кофе себе, можно брать продукцию под зарплату, а там ещё и выпечка, сок, шоколад.
Калуга
- Зарплата: 100 рублей в час.
- Стоимость жилья: 8000 рублей за однокомнатную квартиру.
Таганрог
- Зарплата: 70–100 рублей в час.
- Стоимость жилья: 8000 рублей за однокомнатную квартиру.
Орел
- Зарплата: 15 тысяч рублей.
- Премия: 1000–1500 рублей.
Брянск
- Зарплата: 15–20 тысяч рублей.
- Премия: 2000–3000 рублей.
Сочи
- Зарплата: 35–45 тысяч рублей, зависит от сезонности.
- Рабочих дней в месяц: 20–21, смена по 12 часов.
- Стоимость жилья: 25–30 тысяч рублей, зависит от сезонности.
Starbucks (город неизвестен)
- Зарплата: 22 тысячи рублей.
- Рабочих дней в месяц: 20–21, смена по 8 часов.
На что жалуются бариста
Раньше работала бариста официально. В моём городе это, наверное, было единственным местом с оформлением, там оплачиваемый больничный, трудовая книжка, отпуск, до которого я не дожила, но при расчёте дали компенсацию за неиспользованный, и куча надбавок и премий за выполнение плана, но, к сожалению, мифических.
Вычитали каждый грамм всего, в результате выходило ещё на тысячу меньше, было очень грустно.
Есть места без трудоустройства, зарплата побольше, но те же беды, что в посте. Заболел? Сам виноват. В отпуск хочешь? Вали, конечно, но про деньги забудь.
Ну и да, 15-часовой рабочий день, то и дело остаёшься в кофейне вообще один, без официанта и прочих радостей жизни, и играешь в Цезаря, который одновременно моет полы и посуду, принимает заказы, делает воронку, капучино, смузи, фреш и сырники и пытается не обматерить клиентов, которые не очень вежливо спрашивают у твоей спины: «А вы заказ вообще принимать собираетесь?»
В своей профессии, когда я работала на компанию, у нас были профсоюзы, и мы держали планку, не соглашаясь на меньшее. Так что тут тоже проблема не в компаниях, а в отсутствии единства среди работников конкретной профессии. А для работодателя логика простая: если кто-то готов работать за меньшие деньги, зачем платить больше?
В Украине дела обстоят не лучше. Однушка ******* [далеко] в Киеве минимум 5000 гривен, без стиралки, микроволновки и прочих приблуд. Зарплата в этой сфере в среднем 6000–7000 гривен.
Всё, что выше, — куча переработок, добираться будешь часа два со своей окраины. Требований дофига, отдачи нифига. Если есть нормальные места, они заняты, и исключения подтверждают правила.
Однажды в кофейне, где я работала, уволился повар, и мне пришлось учиться делать яйца пашот, сырники, вафли и скрэмблы, ну я и ****** [удивилась] тогда, конечно.
Как хорошо, что в Петербурге много коммуналок и, работая бариста, ты можешь позволить себе снимать целую комнату.
Классическая ситуация: устраиваешься за копейки без договора, отпуска нет, больничных нет, опыта нет, права работника засунуты тебе же в задницу, работаешь по 14 часов и не получаешь денег сверху за то, что моешь после закрытия полы, учишь стажёров и ведёшь Instagram этой кофейни.
Я работал бариста 1,5 года и знаете чо скажу? Это реально тупая работа и никаких навыков особенных не требует, можно и обезьяну научить эспрессо делать хороший. Так что нормальная ЗП за свои навыки
Есть три вида бариста:
1)знают историю напитка, простым языком могут объяснить человеку с нуля, что есть экстракт кофейный и как его пить. Знают все виды заварки кофе и могут их реализовать, у них всегда можно увидеть две тонкие струйки эспрессо коричневого цвета из холдера. Одним рисунком на пенке могут поднять настроение гостю. Они разбираются в капинге и с лёту узнают арабику или смесь с рабустой. Могут сделать сладкий кофе без использования сахара и сиропов( да я сам охерел, когда узнал)
2) мудаки которые решили заработать бабла и не могут нихера кроме как херачить 5-8 раз питчером, пытаясь сбить пену, потому что перегрели молоко (понаблюдайте за бариста, если три раза и больше стучит, то мудак и смело ему в лицо плюйте)
3)бедолаги попавшие на подработку, работают обычно на проходных точках и делают гавно, но очень быстро. С них спроса нет и цена соответствующая за напиток.
Где первых встретить и куда не надо ходить?
Кофемания на Никитской, кофе Бин там же, кооператив чёрный, дабл би которые не франшиза. Вообщем все кофейни которые сами занимаются обжаркой
А какие даблби не франшизные? Вот я был в даблби в Барселоне - он же там явно франшизный - и там был лучший капучино в городе - а в Мосвкве?