{"id":10776,"title":"\u0411\u043b\u0430\u0433\u043e\u0434\u0430\u0440\u044f \u044d\u0442\u043e\u043c\u0443 \u043a\u043e\u043c\u043f\u044c\u044e\u0442\u0435\u0440\u0443 \u0432 \u043e\u043a\u0435\u0430\u043d \u043f\u043e\u043f\u0430\u0434\u0451\u0442 \u043c\u0435\u043d\u044c\u0448\u0435 \u043f\u043b\u0430\u0441\u0442\u0438\u043a\u0430","url":"\/redirect?component=advertising&id=10776&url=https:\/\/vc.ru\/acer_russia\/347915-acer-vypustila-pervyy-noutbuk-iz-pererabotannogo-plastika&placeBit=1&hash=368c351f012741e124bb4bc6c0b9b05d5e0f9033fab83ea5e301424877f73936","isPaidAndBannersEnabled":false}
Финансы
Alexey Karanyuk

Таблица выживаемости ресторана

Экономика России в целом и общепита в частности уходит в крутое пике, поэтому к нам в Finmodel.bz приходят такие заказы, о которых мы раньше даже подумать не могли. В частности мы подготовили таблицу выживаемости для сети кофеен Jeffreys. После этого мы решили её обезличить, дополнить и бесплатно дать широкому кругу рестораторов. Для просмотра и создания копии и редактирования можно пройти по ссылке.

Экономика России в целом и общепита в частности уходит в крутое пике, поэтому в Finmodel.bz приходят такие заказы, о которых мы раньше даже подумать не могли. Так мы подготовили таблицу выживаемости для сети кофеен Jeffreys. После этого обезличили, дополнили и решили бесплатно раздать читателям vc.ru. Для просмотра и создания копии и редактирования пройдите по ссылке.

Задача таблицы

Задача в том, чтобы рассмотреть сценарии развития ситуации и в каждом случае понять, на сколько хватит текущих финансовых запасов. Сценарии следующие:

  • ресторан запустит доставку;
  • сможет продавать с собой;
  • каким-то чудом откроет залы для гостей;
  • возьмет кредит, чтобы до лучших времен.

Давайте разберемся, как пользоваться таблицей.

Постоянные расходы при закрытом заведении

Некоторые расходы неизбежны даже при нулевой выручке. Не всем удастся договориться с арендодателями о каникулах, придется платить минимальную зарплату персоналу, делать отчисления за пользование pos-терминалами и ведение бухгалтерии. Также потребуются минимальные вложения в SMM для поддержания узнаваемости бренда.

В таблице вбейте наименования и размер подобных расходов.

Постоянные расходы в ресторане Алексей Каранюк, Finmodel.bz

Экономика доставки

Фокус рестораторов смещается в доставку. Валовая маржа доставки составляет порядка 40% из-за комиссий агрегаторам, которые составляют до 25%. Для запуска требуются открытие заведения, найм персонала и дополнительные вложения в аренду и жкх. Вбейте желтые значения.

Экономика доставки в ресторане ​ Алексей Каранюк, Finmodel.bz

Экономика на вынос

Еще один вариант развития событий: возможно заведению удастся сохранить работу на вынос. С большой долей вероятности число чеков будет невелико и придется понести дополнительные издержки, как в случае с доставкой. Поменяйте жёлтые значения.

​Расчёт экономики на вынос ресторана Алексей Каранюк, Finmodel.bz

Экономика зала

Если каким-то чудом удастся вновь открыть залы для гостей, то учтите, что спрос может оказаться много ниже, чем был до кризиса. Точно так же, как и в двух предыдущих случаях вырастут расходы на персонал и аренду. Напомним, что в первой таблице расходы при условии, что заведение закрыто, а при открытии арендодатели вновь запросят увеличенную плату за помещение.

​Расчёт экономики зала в таблице выживаемости ресторана Алексей Каранюк, Finmodel.bz

Привлечение кредита

В случае, если ситуация близка к катастрофе и вам неминуемо придется взять кредит, просто вбейте его условия - ежемесячный платеж посчитается автоматически.

Расчет ежемесячного платежа по кредиту в таблице выживаемости ресторана​ ​Алексей Каранюк, Finmodel.bz

Ключевые предпосылки

А теперь давайте вернемся к началу финмодели. Мы рассматриваем 2^4=16 вариантов развития событий и делаем вывод о том, на какое количество месяцев ресторану хватит текущих накоплений.

Ключевые предпосылки в таблице выживаемости ресторана​ Алексей Каранюк, Finmodel.bz
0
8 комментариев
Популярные
По порядку
Написать комментарий...
IO

Неизбежные расходы
@
Реклама

Ебать вы юморист

Ответить
3
Развернуть ветку
Антон Фомин

Мне понравилось больше то, что финмодель делают те, которые не связаны с таким бизнесом, и о каких то мифических статьях бюджета пишут.

Ответить
1
Развернуть ветку
Alexey Karanyuk

что касается рекламы, то сеть Jeffreys, как и многие её конкуренты, сократили, но не обнулили расходы на рекламу, потому что после окончания эпидемии выиграет тот, кто все это время был на слуху

связаны, еще как.

Ответить
0
Развернуть ветку
Dmitri Atname

Неужели сеть кофеен еще и заплатила за это?!

Ответить
0
Развернуть ветку
Alexey Karanyuk

это делалось в рамках прочих услуг, как то оценка стоимости бизнеса и помощь в настройке управленки

Ответить
0
Развернуть ветку
Ярослав Кобец

К тому же сейчас рекламироваться ресторану можно и бесплатно. Размещаясь на картах и в различных справочниках, вроде https://вресторане.рф

Ответить
0
Развернуть ветку
Nikolay Kenig

Сеть о которой узнаешь из vc.ru

Ответить
0
Развернуть ветку
Alexey Karanyuk

прекрасно, что есть такие замечательные сети!

Ответить
0
Развернуть ветку
Читать все 8 комментариев
Аллилуйя: платные комментарии на vc.ru существуют

Не замечали в статьях на vc.ru про крупные банки (да и не только про банки) странные комментарии? Вдруг десятками слетаются любители бренда и начинают его защищать от нападок. Я исследую, существует ли рынок платных комментариев для «Виси‎» и уже нашел первые следы.

OZON и ЗоЗПП

Здравствуй vc.ru! 20.03.2021 была куплена видеокарта Gigabyte Radeon RX 570 Gaming 8GB в интернет-магазине OZON, по цене 13851 р (№55292426-0007). Из категорий "уцененный" товар. В карточки товара указывалась гарантия сроком 3 года (Это норма для данного товара, т.е. полная гарантия).

Статус бота Veles
Как я ходила на собеседование в ВТБ и оказалась в начале 2000-х

Итак, быстро ввожу в курс дела. Мне чуть более 40 лет, 16 из которых я продаю разные банковские продукты... На сайте давно, но как читательница. Теперь решила написать про личный опыт и впечатление от свежего собеседования в госбанке.

«Инновации — это поле для сражений»

Как фуд-ритейл внедряет новые технологии.

«Общность условий жизни — вот что необходимо для воспитания нового человека»: почему на заре СССР появились дома-коммуны Статьи редакции

В «машинах для жилья» власти пытались воспитать человека, который бы отбросил личное и сосредоточился на общем деле. Теперь люди объединяются в коливинги, потому что хотят вместе веселиться, развиваться и получать поддержку.

Субботний самопиар на vc.ru

Делимся в комментах ссылками на свои проекты и скидками для висян!

Яндекс Плюс, ау!

Уже не первый месяц списывается двойная оплата за подписку Плюс с разных карт. Какие принимать действия понятия не имею. Поддержка молчит, как в пустоту который запрос от меня.

Как пандемия изменила рынок онлайн-страхования

Выяснили и рассказываем, как изменился онлайн-спрос на услуги страхования с начала пандемии.

«Холакратия, любимые мемчики и прозрачность»: программист о работе в Точке, моделинге и запуске треков на Spotify

Точка — это про людей. Про сотрудников, которые создают удобный банк для бизнеса. Мы запускаем серию интервью с нашей командой, чтобы рассказать, как у нас всё устроено.

Банкомат «Тинькофф» внёс не все деньги на мой счёт

28.12.2021 пополнял карту в банкомате Тинькофф, положить нужно было 60 тысяч. Выбрал на банкомате "Пополнить", положил в лоток 12 купюр по 5 тысяч, банкомат начал шуршать, через какое-то время на экране появилось сообщение типа "Заберите нераспознанные купюры", открылся лоток, в нем 5 купюр(25 тысяч), деньги забрал, на экране появилась сумма…

null