Концепт-набросок: Вкусный кофе и чай с собой «VannMett»

Купить нормальный кофе или чай с собой - постоянная проблема.Сетевые кофейни в формате "с собой" предлагают дешевое сырье и невысокий уровень сервиса. Получается, если хочешь приятный кофе или насыщенный чай - искать придётся и необязательно такое заведение будет поблизости.

В закладки

Сетевые кофейни в формате "с собой" предлагают дешевое сырье и невысокий уровень сервиса. Получается, если хочешь приятный кофе или насыщенный чай - искать придется и необязательно такое заведение будет поблизости.

Маржинальность и оборот дают возможность делать куда более привлекательный продукт в плане вкусовых качеств. Сейчас разберемся как.

Средняя цена кофе с собой - от 145 до 194 рублей за чашку

Себестоимость - 20% от цены или 20-45 рублей за чашку, в эту сумму входит стакан, вода и зерно или чай. На одну чашку уходит 25-30 грамм кофе. Соответственно 1 килограмм - это 40 приготовленных чашек кофе. 40 чашек кофе - около 5800 рублей и 1200 рублей себестоимости, остается 4600, которые идут на амортизацию, зарплату, логистику аренду.

Точка в средне-проходимом месте имеет 300-700 нажатий в день.

При этом как маленькие, так и крупные сетевые кофейни позволяют себе покупать дешевые эспрессо-бленды (ок. 450 руб.\кг) и чай в пакетиках.

При оптовой покупке хорошие бленды и моносорта стоят от 7$\кг зеленого кофе и 12$ обжаренного, при этом уже можно покупать Эфиопию, Колумбию и качественный Вьетнам. Чай стоит примерно 5$-11$.

Если изменить пропорцию на 30/70 или даже 35/65, то мы получим напиток совершенно другого качества. Бизнес же получит гораздо более лояльных покупателей, которые будут предпочитать вкусный напиток кислой жиже.

Простой пример из жизни, я могу купить американо в крупной сетевой кофейне за 110 рублей и получить нечто, что по вкусу хуже, чем растворимый Jardin. В 100 метрах стоит автомат Nero, где кофе за 30 рублей того же объема получается вкуснее. Или за 100 рублей тот же американо в маленькой кофейне, но приготовленный из качественной въетнамской робусты, но таких кофеен всего пара.

Набросок, да, кстати, VannMett - с норвежского приблизительно "Вода Сердца"

Концепт кофейни VannMett

Близкое к идеалу городское кофе\чай с собой с напитками из качественного сырья с высоким уровнем сервиса для спешащих людей.

Вода: мягкая артезианская, 4-х кратной очистки с УФ обработкой.

Кофе: бленды и моносорта Эфиопии, Бразилии, Вьетнами и Колумбии.

Чай: черный (Рухуна), зеленый, сорта пуэра, смеси ройбуш + иванчай.

Упаковка: упраздняем маленький размер, только средний и большой стакан с кап-холдером, всё черно-белого цвета без акцента на бренде.

Добавки: настоящие специи, тростниковый сахар, жирные сливки, топинги и сиропы Monin .

Ассортимент: упраздняем все лишнее, тем самым упрощаем закупки, остатки, обучение и контроль качества, увеличиваем скорость приготовления, то есть не более 55 секунд. Американо, американо на лунго, флэт-уайт, капуччино, раф и чай.

Мерч: стаканы с принтами, повседневные сумки в духе рекламной компании Huge, стикеры и значки.

Маркетинг: соц. сети, капдэйс, программа лояльности. 10 медиаличностей отдельного взятого города - в месяц минимум три публикации с product placement.

Бариста: серый стиль, футболки American Giant, фартуки коричневого цвета со значками квалификации, допустимы бейсболки с лейблом кофейни. Никаких ярких розовых волос, никаких тоннелей, пирсингов по всему лицу, вежливость как у консерьжа Radisson, сухо, но приятно. Дружба с клиентом, но сдержанная, без привилегий.

Приятные плюсы: пункт над которым стоит работать постоянно, возможна коллаборация с производителями выпечки и снэков. Сотрудничество с букинистическими магазинами для реализации их ассортимента через кофейню. Купить интересную книгу за недорого и кофе - вполне себе приятный бонус. Дарить подарок за каждую 100-ую покупку не предупреждая, сиккулент в бетонном кашпо или фирменную кружку, много вариантов.

Время работы: с 7:30 до 21:00 основная смена, дополнительная смена с 20:00 до 02:00.

Почему именно такой формат? Он идеален для меня, в такую ходил бы каждый день. Так же опрошено 100 знакомых людей об предпочтениях. Кто в таком формате страдает? Отпадают любители странных коктейлей, которые по ошибке называются кофе. Остальные получают кофе с собой с другими вкусовыми качествами и в удобном формате.

Не претендую на грамотность в открытии кофеен и хотел бы услышать мнение тех, кто с этим связан и покупателей чтобы доработать идею.

Насыщенного кофе в чашке и хорошего дня!

Алексей Бурнатный, со-основатель проектного бюро Randmark

Материал опубликован пользователем. Нажмите кнопку «Написать», чтобы поделиться мнением или рассказать о своём проекте.

Написать
{ "author_name": "Алексей Бурнатный", "author_type": "self", "tags": [], "comments": 4, "likes": 6, "favorites": 1, "is_advertisement": false, "subsite_label": "flood", "id": 43931, "is_wide": false }
00
дни
00
часы
00
мин
00
сек
(function(){ var banner = document.querySelector('.teaserSberbank'); var isAdsDisabled = document.querySelector('noad'); if (!isAdsDisabled){ var countdownTimer = null; var timerItem = document.querySelectorAll('[data-sber-timer]'); var seconds = parseInt('15388' + '59599') - now(); function now(){ return Math.round(new Date().getTime()/1000.0); } function timer() { var days = Math.floor(seconds / 24 / 60 / 60); var hoursLeft = Math.floor((seconds) - (days * 86400)); var hours = Math.floor(hoursLeft / 3600); var minutesLeft = Math.floor((hoursLeft) - (hours * 3600)); var minutes = Math.floor(minutesLeft / 60); var remainingSeconds = seconds % 60; if (days < 10) days = '0' + days; if (hours < 10) hours = '0' + hours; if (minutes < 10) minutes = '0' + minutes; if (remainingSeconds < 10) remainingSeconds = '0' + remainingSeconds; if (seconds <= 0) { clearInterval(countdownTimer); } else { timerItem[0].textContent = days; timerItem[1].textContent = hours; timerItem[2].textContent = minutes; timerItem[3].textContent = remainingSeconds; seconds -= 1; } } timer(); countdownTimer = setInterval(timer, 1000); } else { banner.style.display = 'none'; } })();
{ "id": 43931, "author_id": 168825, "diff_limit": 1000, "urls": {"diff":"\/comments\/43931\/get","add":"\/comments\/43931\/add","edit":"\/comments\/edit","remove":"\/admin\/comments\/remove","pin":"\/admin\/comments\/pin","get4edit":"\/comments\/get4edit","complain":"\/comments\/complain","load_more":"\/comments\/loading\/43931"}, "attach_limit": 2, "max_comment_text_length": 5000, "subsite_id": 199791 }

4 комментария 4 комм.

Популярные

По порядку

1

Заходи к нам, попей Эфиопию. Зачем велосипед изобретать?

Ответить
0

Адрес, ссылка? Это улучшенный велосипед, без лишних страз и с механикой получше. А если серьезно, то описал ситуацию в среднем по больнице, понятное дело, что есть "места силы", где напоят отборными моносортами, другое дело, что это может быть массовым и не позиционироваться элитарно а ля "крафтовый кофе для ценителей", хотя по сути просто у SFT или Tasty заказали зерно не С-класса, а B и теперь чашка стоит, как килограмм в закупе. .

Ответить

Комментарий удален

1

Хорошая попытка

Ответить
0

Прямой эфир

[ { "id": 1, "label": "100%×150_Branding_desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox_method": "createAdaptive", "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "ezfl" } } }, { "id": 2, "label": "1200х400", "provider": "adfox", "adaptive": [ "phone" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "ezfn" } } }, { "id": 3, "label": "240х200 _ТГБ_desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fizc" } } }, { "id": 4, "label": "240х200_mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "flbq" } } }, { "id": 5, "label": "300x500_desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "ezfk" } } }, { "id": 6, "label": "1180х250_Interpool_баннер над комментариями_Desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "h", "ps": "bugf", "p2": "ffyh" } } }, { "id": 7, "label": "Article Footer 100%_desktop_mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet", "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fjxb" } } }, { "id": 8, "label": "Fullscreen Desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fjoh" } } }, { "id": 9, "label": "Fullscreen Mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "phone" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fjog" } } }, { "id": 10, "disable": true, "label": "Native Partner Desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "clmf", "p2": "fmyb" } } }, { "id": 11, "disable": true, "label": "Native Partner Mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "clmf", "p2": "fmyc" } } }, { "id": 12, "label": "Кнопка в шапке", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "p1": "bscsh", "p2": "fdhx" } } }, { "id": 13, "label": "DM InPage Video PartnerCode", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet", "phone" ], "adfox_method": "createAdaptive", "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "h", "ps": "bugf", "p2": "flvn" } } }, { "id": 14, "label": "Yandex context video banner", "provider": "yandex", "yandex": { "block_id": "VI-223676-0", "render_to": "inpage_VI-223676-0-1104503429", "adfox_url": "//ads.adfox.ru/228129/getCode?pp=h&ps=bugf&p2=fpjw&puid1=&puid2=&puid3=&puid4=&puid8=&puid9=&puid10=&puid21=&puid22=&puid31=&puid32=&puid33=&fmt=1&dl={REFERER}&pr=" } }, { "id": 15, "label": "Плашка на главной", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet", "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "p1": "byudx", "p2": "ftjf" } } }, { "id": 16, "label": "Кнопка в шапке мобайл", "provider": "adfox", "adaptive": [ "tablet", "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "p1": "byzqf", "p2": "ftwx" } } }, { "id": 17, "label": "Stratum Desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fzvb" } } }, { "id": 18, "label": "Stratum Mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "tablet", "phone" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fzvc" } } }, { "id": 19, "label": "Тизер на главной", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet", "phone" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "p1": "cbltd", "p2": "gazs" } } } ]
Хакеры смогли обойти двухфакторную
авторизацию с помощью уговоров
Подписаться на push-уведомления