Основательница «Даблби» Анна Цфасман запустила новую сеть кофеен в Москве Статьи редакции

Можете привести пример обычного заведения?

Их сотни. От банальной Шоколадницы, Старбакса, Волконского до Cofix, Стархит и кучи мелких или крафтовых кофеен по всей Москве (вроде того же Point 242 или Wake Up Cafe). У всех них свои особенности и специфика, уровень цен, но в целом они прекрасно вписываются в концепцию "обычного заведения".

Если вы заглянете в любое из них - можете заказать кофе, сэндвичи и какие-то десерты (обычно выпечку). Плюс что-то ещё. Вот это что-то ещё уже может быть уникальным - но с ним или без него в "обычном кафе" вы вполне получите ожидаемый большинством кофе (и, если нужно, перекус).

Проблема Даблби изначально заключалась как раз в том, что у них этот базовый уровень был сделан неадекватно с точки зрения цена-качество. И судя по акцентам в заметке - она хочет повторить это, просто заменив концепцию "бантиков". На перегруженном рынке это могло бы сработать.

Но:
- Рынок всё ещё далёк от насыщения, даже в Москве и уж тем более в регионах;
- Авокадо и ЗОЖ - далеко не главное, что нужно массовому посетителю;
- Не сделав хорошо базовый уровень высок риск повторения фейла.

Андрей, ставить в один ряд Шоколадницу, Старбакс, Волконский и Cofix как минимум некорректно.

Максимум - Шоколадницу и Старбакс.
По поводу адекватности цены-качества... Вы в Старбаксе давно цены наблюдали? Там льют говнище за те же 350 руб., за которые в Даблби будет хотя бы гарантированный уровень вкуса.

Хороший пример "обычного" хорошего кофе - это "Правда".
Если нужно по-серьезнее, то какой-нибудь Скуратов (из сетевых).

Она открывает Даблби-2, это очевидно.

Может быть она хочет повторить историю Кофемании?

В теории всё может быть. Но на практике есть два ключевых вопроса - зачем и как.

Не уверен, что в наши времена делать нечто вроде кофемании имеет смысл (свою нишу кофемания прекрасно и так охватывает и она не одна там). Да и основные деньги делает вовсе не она, а onebucks'ы и прочие cofix'ы. Тем более её сложно масштабировать на регионы.

И даже если в этом есть смысл - ещё нужно сообразить как это реально сделать. Открыть бургерную, к примеру, не сложно. А вот выступить на равных с Маком или Бургер кинг почти не реально... Да и хотя бы с тем же BB Burgers ещё посоревноваться нужно.

Про ванбаксы и кофиксы согласен — они за пару лет буквально сожрали весь рынок "кофе на ход ноги".

 
Про масштабирование хрен знает. Есть омский Скуратов, новые и модные АБС кофе роастерс откуда-то издалека. Они отлично вписались в Москву и может быть закономерен обратный процесс? Просто это Флип мне кажется очень уж собирательным. Стильный, спору нет, но безличный. Типа Леса в котором приятно посидеть, но без изюминки. Может быть это попытка сделать спешиалти-кофейню в пику "проходному" Даблби (не зря Цфасман не раз уже намекала на посредственное качество там, поставленное на поток).

А зачем открывать очередное обычное заведение? Помимо Кофемании был как раз Даблби в той же нише и Кофеин. И Даблби, кстати, мне нравился больше. Но теперь непонятно что с ним будет, так что есть повод заценить новое заведение. 

Сергей, а вы бы что предпочли открыть, имея  такой выбор, ещё один АШАН или какой нибудь новомодный дрогери шоп?

Лично я, как инвестор, вкладывался бы в АШАН. У них самая высокая прибыль с квадратного метра торговой площади.

Или предпочёл бы обычный Apple или обычный Huawei новомодному noname вроде какого нибудь Pixelphone.

Вообще в бизнесе "обычное заведение" как правило означает "эффективная = работающая бизнес модель".

Это значит что оно нравится большинству и делает хорошие деньги, потому то оно и является обычным и привычным....

Открывать экзотику имеет смысл лишь на перенасыщенном рынке, когда выбор столь велик, что нужно чем то выделяться.

Но это точно не про Россию и даже не про Москву. Даже в Москве полно мест где не хватает обычных кофеен. Так зачем экзотика?

Поскольку мне важнее сделать что-то интересное чем заработать денег, то новомодный шоп, естественно. И мне кажется у Анны похожий менталитет, поэтому и с Даблби так получилось. А теперь из него сделают очередную "Шоколадницу" - интересно для инвесторов, но не интересно для меня как для клиента.

Ну и Apple с Huaway хороший пример, кстати. Это сейчас Apple - обычный, но когда они вышли, Apple тоже могла сделать очередной Windows Mobile, но не стала. Или когда Джобса уволили, они начали скатываться к IBM. Которая, кстати, по-прежнему на плаву, но уже стала нарицательным именем того как люди выбирают работающую модель вместо инноваций.
У экзотики есть целевая аудитория - пусть и не такая большая, зато более преданная. Понятно, что на фудкорте самая большая очередь в Макдак. Но лично я, например, всегда выбираю что-то другое если есть возможность.