Еда
Лемма Плейс
2709

Денис Докин, Минск: «Здесь рынок не насыщен, потому что поставщики ― жлобы»

В закладки

История бизнесмена, который приехал в Беларусь из Сибири, чтобы заработать на терминалах оплаты, а потом открыл здесь ночной клуб, бары, чайхоны, службу доставки азиаткой еды и получил звание «скандального ресторатора Минска».

Денис, когда и зачем ты переехал из Новосибирска в Минск? Почему не в Новосибирске начался твой ресторанный путь?

Если не уходить в далекое прошлое, началось всё в 2008 году. Я переписывался эсэмэсками с девушкой, которая жила в Минске, и вдруг она перестает мне отвечать. Через три дня пишет: слушай, я не могла пополнить телефон. Я говорю: ты что, издеваешься, бред какой-то. В России в это время терминалы уже в подъездах стояли, на каждом шагу. Через несколько дней мы с друзьями прилетели в Минск, погуляли по городу, весело провели время. Обратно полетели через Москву, где мой компаньон познакомил меня с компанией «Киви», которая занималась ПО для терминалов.

До этого ты терминалами не занимался?

Нет, у меня была сеть салонов сотовой связи в Омске, бизнес средней рентабельности. Не плохой и не хороший. А я знал, что те, кто в Новосибирске начинал с пяти терминалов, к концу года развивали свою сеть до ста штук, и думали, куда бы за границу переехать жить ― такие были взлеты. Так вот, в Москве я познакомился с одним из владельцев «Киви», который сказал: «Ребята, как раз через два месяца открываем в Минске офис, запускаем платежную систему в Беларуси». И у меня начал пазл складываться. Я быстро прилетел в Омск и продал все салоны сотовой связи.

Прямо так быстро нашелся покупатель?

В Омске кроме «Евросети» и «Связного» у нескольких человек было по пять, шесть, семь салонов, мы между собой общались. Поэтому я приехал, за один день обзвонил всех и спросил: «Ребят, кому надо? Отдаю всё кучей, забирайте». Кому-то оказалось надо, и в течение недели мы закрыли сделку. Так я стал первым дилером «Киви» в Беларуси и переехал сюда, потому что не очень верю в бизнес, который управляется сам собой за пять тысяч километров.

А деньги нужны были на терминалы?

Конечно. Купил, по-моему, двадцать терминалов сначала, погрузил в контейнер и повез в Беларусь. Расставили их, и бизнес сразу пошел не так, как в России. В Беларуси была своя специфика: у них долгая история недоверия к национальной валюте, только сейчас начали постепенно отходить, поэтому в 2008 все ходили с долларами. Подходили к обменнику, меняли по пять-десять долларов и там же платили за телефон. Было так принято, всё честно и законно.

В России, как я понимаю, терминальный бизнес был бизнесом обнальщиков. К комиссии 3-5% в терминале еще прилипали 10% от оператора, а еще владельцам терминалов платили за кэш. Кэш в России в то время стоил дорого. А в Беларуси это был абсолютно честный бизнес. Да и операторы сотовой связи давали совсем не те суммы, как в России, поэтому бизнес развивался медленно, был уже как хобби.

Параллельно появились другие проекты, мы что-то продавали, что-то покупали, пока в какой-то момент в 2012 году я не понял, что мне ужасно скучно. Так мы с друзьями решили открыть клуб, при этом не было желания заработать ― просто желание сделать заведение, где весело, где девушки танцуют на барной стойке. Я был морально готов к тому, что он закроется через полгода.

На свои деньги решил открыть?

C двумя друзьями. Ни у кого толком никакого опыта не было, но наш клуб неожиданно выстрелил. Причем не просто выстрелил, а разорвал город ― все говорили о нашем «Баре 13». Половина говорила, как там круто, другая половина, что мы козлы: не пустили их. Мы взяли одного из лучших фейс-контрольщиков, и он работал идеально, многих специально не пускал, чтобы они распускали слухи о нас.

Для меня было загадкой, почему он не пускает каких-то крутых мужиков на красивой машине. Я говорю: «Саш, почему они не проходят?» ― «Потому что это одни из самых богатых тусовщиков Минска. Они сегодня не прошли, завтра вся тусовка будет разговаривать об этом, послезавтра очередь станет в два раза длиннее». Я помню, когда приехал Макс Корж, Саша ему сказали: «Макс, все понимаем, но пустить не можем, есть дресс код заведения, переоденься, пожалуйста». Макс поехал и переоделся.

Я вообще думаю, что в ночном клубе есть два главных человека ― арт-директор и фейс-контрольщик. Арт-директор отвечает за атмосферу безудержного веселья, за музыку, за девушек, которых позвали или нет, а фейс-контрольщик ― за людей. Остальные люди тоже важны, но если они будут работать немного хуже или лучше, это не так значимо.

А какая экономика в клубе? Ведь по факту он же в выходные только работает, правильно?

Да, по факту только в пятницу и субботу. Я из проекта вышел через три месяца после старта, поэтому не могу говорить, через сколько месяцев он отбился. Но в идеальной картине мира ты должен максимум за год вернуть инвестиции, еще до года заработать столько же, потом продать за те же деньги, а лучше с коэффициентом 1,5−2. Вложил 100 рублей, получил 300 и отошел. Потому что любой клуб быстро перестает качать, адекватный срок ― до трех лет.

Почему ты вышел через три месяца, если он начал качать?

У меня были проблемы с компаньонами. Потом были еще две попытки партнерских отношений, которые, если честно, закончились не особо успешно, и после этого я решил двигаться один.

Что не так было с этими двумя партнерствами?

Ну вот представь: мы сидим с людьми за столом, взяли листочки. Давайте, говорю, напишем, кто чем занимается и подпишемся, потому что через год или два начинаются проблемы с памятью, если проект успешный. Наш проект ― чайханы ― довольно быстро развивался, и через год человек, который должен отвечать за операционку, начинает лезть в стратегию и так далее. Я говорю: ребята, раз мы забыли, о чем договаривались, давайте договоримся, как я выхожу из бизнеса.

Какая вторая попытка партнерства после клуба?

С этим человеком мы до сих пор общаемся и дружим. Мы открыли английский паб Royal Oak Pub, дорогой, красивый ― он до сих пор работает. Всё пошло так классно, такой головокружительный успех, мы решили, что мы короли общепита, цари, боги и отцы. И в этот момент мы забрали еще одну локацию, открыли большой как будто бы белорусский ресторан, с легким фьюженом. Локация была неудачной: рядом шел ремонт. Туда надо было какими-то огородами добираться, но мы посчитали, что к нам люди пойдут куда угодно.

Но они не пошли?

Конечно же, не пошли, мы сгенерировали какой-то убыток и решили разойтись. Раз мы вместе сделали много ошибок ― партнерство не сложилось. Хотя меня устраивала коммуникация, у нас не было ссор. В декабре 2017-го, когда я летел в самолете, пришло озарение: нужно полностью отделяться, быть одному и брать на себя все свои правильные и неправильные решения. Мы разделились, и у меня остались только те рестораны, которыми занимаюсь только я.

Это какие?

Сеть доставки «Съем Сам», ирландский бар Clever Irish Pub, коктейльный Bar Duck и «Чайный пьяница» ― ресторан в центре города. Скоро открываем маленький «Клевер» и еще одну точку «Съем Сам». Скажем так, у меня год ушел, чтобы стабилизировать все процессы, в 2020-ом пойдём в развитие ― всего за год откроем четыре маленькие точки, которые уже подписаны.

Что это будет?

Это в основном тот же самый доставочный проект «Съем Сам». Смотря на этот мир, мне кажется, что люди будут все меньше и меньше ходить в заведения с посадками. Многие уйдут в доставку, потому что здесь самый движущий класс в экономике ― айтишники. Я с удивлением обнаружил, читая аналитику, что в Минске 150 тысяч человек заняты в IT-сфере, из них примерно 140 тысяч ― это мужики от 20 до 35 лет, в основном холостые, которые не очень любят покидать свою работу и дом. И под них, скорее всего, нужно делать доставочные истории. Суши уже доставляют, пицца ― тоже плотный рынок, а вок ― довольно свободный. Плюс на фуд-кортах, фуд-моллах попробуем разные мелкие новые концепты ― мексиканские, китайские, ― мне кажется, эта история будет мегапопулярной.

А что думаешь про гастрорынки? В Беларуси началась такая тема?

Ну я же и про это говорю. У нас первый гастрорынок небольшой с упором на пиво открывается в марте, мы там будем представлены парой точек. А большой, открывается в районе осени 2020-го. Будет вроде московского «Депо», я участвую в этом проекте и как соучредитель.

У тебя уже есть управляющая компания или что-то в этом духе?

У меня очень крутая управляющая команда, в которой я абсолютно уверен. Мы выстроили все процессы, у нас очень четкое взаимодействие между всеми подразделениями, мы можем закидывать очень много задач, и они их быстро переваривают. Всё выстроено таким образом, что мы спокойно можем управлять 10−20 ресторанами.

Сколько там человек?

Топ-менеджмент ― 15 человек, а всего в компании работает около 200.

То есть в 2−3 раза можно вырасти по оборотке с текущей командой?

Абсолютно свободно.

Чем отличается белорусский ресторанный рынок от российского? Он не такой насыщенный, наверное.

Конечно, менее насыщен. Отличается двумя главными вещами. Во-первых, мало поставщиков и, соответственно, адские цены. Поэтому медленно развиваются узкоформатные истории ― вот картошку ты можешь дешево купить, а какую-нибудь утку для «азии» не можешь. Здесь рынок не насыщен, потому что поставщики пытаются выжать максимум. У нас маленькое комьюнити рестораторов в Минске, и мы постоянно обсуждаем, что пора уже самим возить продукты, два года обсуждаем, но никто еще не начал.

Рано или поздно, наверное, мы за это возьмемся. Вот захотим открыть морской ресторан и будем под себя возить, потому что местные, конечно… У меня был смешной диалог с ребятами, которые стали возить устриц. Я им говорю: ребят, мы с моим другом готовы обеспечить вам определенный объем в месяц, дайте мне нужную цену. Они соглашаются и мы расходимся, пожав руки. Через два часа перезванивает их начальник отдела продаж: вы знаете, мы вам не будем по такой цене продавать. Как не будете, мы же договорились? «А зачем? Дороже же берут». Я сказал, чтобы они мне больше никогда в жизни не звонили, раз не отвечают за свои слова. Вот так пока строится бизнес с поставщиками в Беларуси.

Так, это первое отличие, а второе?

Народ пока не полюбил свою кухню, интерес вызывает все заграничное, привозное. Если сравнить Минск со схожими российскими городами: Новосибирском, Екатеринбургом ― там был ресторанный бум, допустим, в 2001 году, пережили кризис 98-го, выдохнули и постепенно поперли вверх. В Беларуси это началось в 2009-м, гораздо позже, поэтому общество еще не сделало круг, не попробовало все кухни, чтобы вернуться к своей. Я думаю, нужно еще лет пять, чтобы этот виток дошел.

Можешь назвать три грабли, на которые наступал в своей ресторанной жизни?

Первое ― это не считать бабло заранее. Ты делаешь, что тебе нравится и думаешь, что рынок это съест ― ничего подобного, надо считать деньги на берегу. Вторая ошибка ― думать, что ты самый умный и не слушать свою команду. Нужно собрать команду, платить ей много и слушать. Мы сейчас любую идею прогоняем на наших собраниях, это точно отрезвляет ― когда ты слышишь не только себя. Еще, не знаю, грабля это или нет: быть говнюком или не быть говнюком. Меня называют скандальным ресторатором Минска, потому что я всегда говорю правду, в том числе про поставщиков. Я помню, что это плохо, из-за этого кто-то отказывается от диалога со мной. С другой стороны, многие уже понимают, что не надо пытаться нае*ать меня.

Материалы предоставлены компанией ЛЕММА.Place

Материал опубликован пользователем.
Нажмите кнопку «Написать», чтобы поделиться мнением или рассказать о своём проекте.

Написать
{ "author_name": "Лемма Плейс", "author_type": "self", "tags": [], "comments": 7, "likes": 10, "favorites": 27, "is_advertisement": false, "subsite_label": "food", "id": 103847, "is_wide": false, "is_ugc": true, "date": "Wed, 29 Jan 2020 12:25:47 +0300", "is_special": false }
Создать объявление на vc.ru
Маркетинг
Как мы купили пост в ЖЖ Лебедева за 250 000 рублей: шквал заявок и вирусный эффект
250 тысяч рублей за размещение, 161 заявка за 3 дня и 1 подписанный контракт на 150 т.р. на момент написания статьи…
0
{ "id": 103847, "author_id": 356338, "diff_limit": 1000, "urls": {"diff":"\/comments\/103847\/get","add":"\/comments\/103847\/add","edit":"\/comments\/edit","remove":"\/admin\/comments\/remove","pin":"\/admin\/comments\/pin","get4edit":"\/comments\/get4edit","complain":"\/comments\/complain","load_more":"\/comments\/loading\/103847"}, "attach_limit": 2, "max_comment_text_length": 5000, "subsite_id": 199128, "last_count_and_date": null }
7 комментариев
Популярные
По порядку
Написать комментарий...
4

"службу доставки азиаткой еды" или опечатка или классный нишевый стартап

Ответить
2

Интересно :)

Ответить
2

Совершенно точная статья. Все так. Качественным сервисом рынок не избалован совершенно, есть, куда расти, и как.

Ответить
1

Что то дениска мягко говоря пуха на себя нагреб. Приврал в автобиографии :) Магазин сотовый связи банкрот стал. Терминалы в Минске тоже, деньги в Новосибирске у людей в долг взял на терминалы и людей кинул сделав ложное банкротство. есть материалы по этому делу в департаменте фин расследований, деньги и один знакомый решили этот вопрос а то бы сидел. Потом кинул ещё людей на игровые автоматы. С остатками денег и двумя приятелями сделали бар 13, оттуда не сам ушел, послали. Паб клевер сделали деньги человека который взял кредит, дениска его тоже кинул и потом на суде рассказал историю и человек уехал сидеть. Вот такой наш скандальный ресторатор.

Ответить
–3

Потому что в РБ денег нет и никогда не будет. Единственная ваша возможность- кодить на зарубеж. В РБ больше ничего нет. МАЗ, агропром - это все мертворожденные совковые псевдопреприятия, которые без таможенного союза с РФ нигде никто не купит. Вы в жопе. Учитесь кодить.  

Ответить
0

Точно так и есть :)

Ответить

Комментарий удален

0

Беларусь

Ответить
{ "page_type": "article" }

Прямой эфир

[ { "id": 1, "label": "100%×150_Branding_desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox_method": "createAdaptive", "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "ezfl" } } }, { "id": 2, "label": "1200х400", "provider": "adfox", "adaptive": [ "phone" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "ezfn" } } }, { "id": 3, "label": "240х200 _ТГБ_desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fizc" } } }, { "id": 4, "label": "Article Branding", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "p1": "cfovx", "p2": "glug" } } }, { "id": 5, "label": "300x500_desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "ezfk" } } }, { "id": 6, "label": "1180х250_Interpool_баннер над комментариями_Desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "h", "ps": "bugf", "p2": "ffyh" } } }, { "id": 7, "label": "Article Footer 100%_desktop_mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet", "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fjxb" } } }, { "id": 8, "label": "Fullscreen Desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fjoh" } } }, { "id": 9, "label": "Fullscreen Mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "phone" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fjog" } } }, { "id": 10, "disable": true, "label": "Native Partner Desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "clmf", "p2": "fmyb" } } }, { "id": 11, "disable": true, "label": "Native Partner Mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "clmf", "p2": "fmyc" } } }, { "id": 12, "label": "Кнопка в шапке", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "p1": "bscsh", "p2": "fdhx" } } }, { "id": 13, "label": "DM InPage Video PartnerCode", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet", "phone" ], "adfox_method": "createAdaptive", "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "h", "ps": "bugf", "p2": "flvn" } } }, { "id": 14, "label": "Yandex context video banner", "provider": "yandex", "yandex": { "block_id": "VI-223676-0", "render_to": "inpage_VI-223676-0-1104503429", "adfox_url": "//ads.adfox.ru/228129/getCode?pp=h&ps=bugf&p2=fpjw&puid1=&puid2=&puid3=&puid4=&puid8=&puid9=&puid10=&puid21=&puid22=&puid31=&puid32=&puid33=&fmt=1&dl={REFERER}&pr=" } }, { "id": 15, "label": "Баннер в ленте на главной", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet", "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "p1": "byudx", "p2": "ftjf" } } }, { "id": 16, "label": "Кнопка в шапке мобайл", "provider": "adfox", "adaptive": [ "tablet", "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "p1": "byzqf", "p2": "ftwx" } } }, { "id": 17, "label": "Stratum Desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fzvb" } } }, { "id": 18, "label": "Stratum Mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "tablet", "phone" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fzvc" } } }, { "id": 19, "disable": true, "label": "Тизер на главной", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet", "phone" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "p1": "cbltd", "p2": "gazs" } } }, { "id": 20, "label": "Кнопка в сайдбаре", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "p1": "cgxmr", "p2": "gnwc" } } } ] { "page_type": "default" }