Как новые блюда попадают в меню больших сетей — на примере «Теремка» Статьи редакции

Два несложных этапа.

Глава «Теремка» Михаил Гончаров рассказал, на что смотрит команда, чтобы добавить новое блюдо в меню на постоянной основе. Процесс состоит из двух этапов, которые занимают около четырёх месяцев плюс время на первый тест.

Как сделали [блюдо] — придумываем название, и запускаем тест с рекламой на 3-4 ресторана. Иногда бывает 2-3 параллельных теста с разными названиями и ценами.

По результатам теста мы решаем — запускать или нет на всю сеть. 90% наших новинок проходит тест и попадает на всю сеть как новинка.

Новинка держится в меню с рекламой 3-4 месяца. Если после снятия рекламы продажи все ещё высоки — блюдо попадает в основное меню. Такой путь проделал уже с десяток сложных блинов.

0
15 комментариев
Написать комментарий...
Дмитрий Евсеев

какие блюда, это просто блины с сыром, мясом, курицей, рыбой

Ответить
Развернуть ветку
Black Jack

А как же легендарные сосиски с гречей, супы?

Ответить
Развернуть ветку
Khabib96

никогда не понимал посетителей "теремка" в питере. есть же "столовая #1" с вдвое большим меню и меньшим прайсом, а персонал тот же

Ответить
Развернуть ветку
Black Jack

С бодуна очень хорошо идет двойной супчик, например: когда ты в торговом центре и ничего больше нет в дворике. А указанная столовка — это днище, может быть зaeбок только для гостей города.

Ответить
Развернуть ветку
Khabib96

сам же и ответил-это столовка. также как и теремок столовка, только с претензиями и оверпрайсом...
ну и это..питаться "с бодуна" в торговом центре вот-днище

Ответить
Развернуть ветку
Black Jack

Если вокзальные понаехи втирают что про Питер, отобедав в столовой номер один — вот это днище.

Ответить
Развернуть ветку
Khabib96

Конечно, только "коренные петербуржцы" лакомясь в ТЦшном теремке на фудкорте могут затирать понаеху про высокую кухню а не про столовку.

Ответить
Развернуть ветку
Black Jack

Речь про Теремок, дypeнь.

Ответить
Развернуть ветку
Khabib96

теремок та же столовка, признайся уже себе в этом

Ответить
Развернуть ветку
Black Jack

Дядя, ты сам себе втираешь какие-то утверждения, а я такими категориями не мыслю и об этом не думаю.

Ответить
Развернуть ветку
Дмитрий Евсеев

а ну да чтобы сосиски с гречкой зашли надо их тестировать и писать посты про это)

Ответить
Развернуть ветку
Влад Остров

Для меня не понятно только одно. В Теремке достаточно однообразное и простое меню. Зачем его столько времени тестировать и тд? 

Ответить
Развернуть ветку
designer fake

Спасибо за эту информацию

Ответить
Развернуть ветку
Никита Макиавелли

Михаил Петрович, верните ботвинью:)

Ответить
Развернуть ветку
Маджид Гаджиев

А как судари и сударыни попадают в Теремок?

Ответить
Развернуть ветку

Комментарий удален модератором

Развернуть ветку
12 комментариев
Раскрывать всегда