Еда
Анастасия Литвин

Финансовое расследование спасло от закрытия кафе-кондитерской

Описываю историю, которую недавно закрыла. Буду рада, если кому-то будет полезен мой опыт

Нет спроса

Хозяин кондитерской хотел закрыть кафе, потому что часть вкусняшек не реализовывалось, а это приводило к излишним тратам и постоянной не хватке денег. Например, в декабре 2021 года выручка реализованной продукции составила 1 035 000 руб., а не реализованной 10%. Следовательно, 100 тыс. рублей выброшены в мусор

Первая мысль «мы не востребованы»

Технолог утверждает, что беда в целевой аудитории. Когда была проанализирована статистика, то действительно оказалось, что спрос падает. Но также выяснилось, что вкусняшки были востребованы даже во время пандемии.

Решено было исследовать весь производственный цикл с момента падения спроса.

А там ситуация уже иная.

Причина проблемы

Сделан отчет за весь период времени по себестоимости продукции с наименованием поставщиков. Также введена настройка, чтобы красным выделялись отклонения по ценам и поставщикам.

Отчет показал, что спрос стал падать через 1,5 месяца при замене поставщика.

При опросе технолога и собственника выяснилось, что постоянный поставщик поднял цены, а они не хотели поднимать цены для гостей, поэтому приняли решение поменять поставщика.

В догонку — новые ингредиенты привели к изменению процессу приготовления, то есть тесту нужен более длительный процесс заваривания, а это увеличило количество выпуска плюшек.

Короче, проблема в муке

В итоге:

Хозяин кондитерской нашел новых поставщиков тех ингредиентов, которые приносили прибыль, да, их стало больше, также договорился о скидке на увеличение заказов

  • с первого 1-ого месяца спрос увеличивается на 10%;
  • производственные потери сократились: в 1-ый месяц до 5%, к 3-му до 2%;
  • Прибыль ежемесячно увеличивается на 100 тыс. руб..

Закрываться отказались

Кафе стало опять популярным и полон гостей. Если бы хозяин доверился технологу, то последствия были бы катастрофичны.

Поэтому важно доверяться цифрам и принимать решения на их основании.

P.S. На фото твороженный пудинг, который приготовила сама;)

{ "author_name": "Анастасия Литвин", "author_type": "self", "tags": [], "comments": 15, "likes": -7, "favorites": 9, "is_advertisement": false, "subsite_label": "food", "id": 234865, "is_wide": false, "is_ugc": true, "date": "Fri, 16 Apr 2021 15:43:42 +0300", "is_special": false }
0
15 комментариев
Популярные
По порядку
Написать комментарий...
4

"Например, в декабре 2021 года выручка реализованной продукции составила"

а декабрь 2021 уже прошел? а то ощущения что я жить опаздываю...

Ответить
–1

Я поняла, опечаток множество😅 главное, что кафе работает ) независимо от редактуры

Ответить
3

опечаток множество

а было ли кафе

Ответить
3

"Причины проблемы" - что то не так в этой фразе ))). Может "причины появления/возникновения проблемы"?
или "Источник проблемы"?

"кафе полон гостей" - точно нет. "Кафе полно гостей" 

"То есть тесту нужен более длительный процесс заваривания, а это увеличило количество выпуска плюшек" - не очень понятно, как увеличение технологического процесса привели к увеличению количества выпускаемой продукции.

Ответить
0

Стали больше готовить, чтобы полки не были пустыми. В конце дня остаётся излишек, который не могли быстро реализовать. В один пост не возможно описать всё и для всех.

Ещё раз благодарю за редактуру 🙂

Ответить
1

"Стали больше готовить, чтобы полки не были пустыми. В конце дня остаётся излишек, который не могли быстро реализовать" - нет логики в действиях. 
Если остается излишек (да еще 10%, исходя из текста статьи), но зачем печь столько же в следующий раз?
Если же полки были пусты, то откуда тогда остатки продукции в конце рабочей смены?

Ответить
–2

Спасибо, что так внимательно прочитали мою статью 🙂 где коротко описала ситуацию, в другой статье напишу развёрнуто про процесс производства. И буду к вам обращаться за редактурой )

Ответить
2

"Прибыль ежемесячно увеличивается на 100 тыс. руб. какая именно прибыль? В вашей таблице ни валовая, ни тем более  чистая ни разу не увеличились на 100 тысяч рублей за месяц.

Ответить
–1

Опечатка, не прибыль - выручка . Спасибо за правку)

Ответить
6

Нормальная опечатка - прибыль вместо выручки 😂😂

Ответить
1

да тут полВИСИ дрочит на "годовой оборот" вместо "выплаченных дивидендов"

Ответить
2

О, вы ещё и минусами преследует.
@Инспектор тут Анастасия Литвин нарушает правила портала

Ответить
0

Эээ. А вы точно бухгалтер?

Ответить
0

*творожный

Ответить
–2

Спасибо за редактуру 🙏

Ответить

Комментарии

null