«Есть ощущение, что нас использовали»: рестораторы Москвы об отмене QR-кодов Статьи редакции

Я услышал новость про отмену QR-кодов на встрече. После неё я начал звонить всем коллегам, потому что, честно говоря, мы просто ****** [были в шоке]. Несколько дней назад наши товарищи приняли решение закрыть свою кофейню, потому что им было очень тяжело после прошлого локдауна. Они никак не могли восстановить выручку до допандемийного уровня и думали о закрытии последние пару месяцев. Новые ограничения были для них решающей точкой.

Для многих последние ограничения были моментом, когда опускаются руки. Казалось, что всё бессмысленно и твоё мнение абсолютно никому не интересно. Никакой поддержки нет, и ты просто работаешь в убыток.

Поэтому отмена QR-кодов была шоком. И очень неприятным, потому что это абсолютно непоследовательно. Как это трактовать с учётом того, что несколько дней назад глава ВОЗ официально объявил третью волну пандемии. А мы в России снова победили коронавирус.

Мы испытываем по этому поводу не просто смешанные чувства — мы испытываем волнение от неопределенности. Потому что это означает, что в мэрии принимают решения не исходя из каких-то расчётов. Логика этих решений непонятна. Когда ввели QR-коды, рестораторы говорили, что на встрече с мэрией они обсуждали совершенно другие предложения.

Есть ощущение, что нельзя расслабляться, потому что в любой момент могут ввести какие угодно ограничения. Мы решили не снимать окошко для заказов навынос. Мы, конечно, начнем работать по-старому, будем просить всех надевать маски.

Но никакого ощущения радости от того, что сейчас происходит, нет. Есть ощущение, что нас использовали и что в мэрии нет понимания, как устроен малый бизнес и общепит.

Артём Темиров, сооснователь кооператива «Чёрный»

Мне кажется, что быстрого восстановления не будет, но работа станет удобнее. Мы, например, поставили кассу у входа, потому что для приготовления напитков приходилось ходить к бару и обратно, а гостям ждать на улице: большинство брало заказы навынос. По нашим наблюдениям, аудитория, которая часто ходит в кафе, кофейни и рестораны, не боялась ходить в заведения. И после отмены ограничений ситуация не изменится.

Анна Кертанова, владелица кофейни «Альпака и кофе»

Потребуется время, чтобы вновь вернуться к привычному графику работы внутри коллектива, так как мы были вынуждены оптимизировать расписание сотрудников. Сейчас ещё сезон отпусков, много людей отдыхает. Конечно, мы надеемся на прирост выручки.

Юлия Токменинова, совладелица кафе Blau

Уверен, что получится быстро восстановить выручку. Опыт прошлых локдаунов показывает, что есть эффект отложенного спроса: люди не отпраздновали день рождения, не встретились с друзьями, не сходили на свидание.

Я лично думаю, что с понедельника спрос пойдет вверх. Убытки уже не вернуть, но выручка должна выправиться через неделю. Тут ещё вопрос погоды: была безумная жара всё это время. В такую погоду ресторанные выручки всегда падают, поэтому отчасти хорошо, что эти три недели совпали с двумя неделями жары.

Дмитрий Левицкий, сооснователь Hurma Management Group

Я думаю, что выручка восстановится, но насколько быстро — это вопрос. Поскольку уже мы заходим в летний период, когда люди начинают разъезжаться, думать об отпуске, плюс жара. И людей в городе меньше сейчас. Думаю, что эта истерика с кодами плавно перешла в летний августовский сезон затишья, поэтому восстановление будет небыстрым. Посмотрим, что будет осенью.

Станислав Лисиченко, основатель ресторанов «Китайские новости»

Мы по сравнению с остальными не сильно потеряли. У некоторых наших знакомых кофеен выручка упала на 80-85%. Надеюсь, что выручка в других кофейнях быстро восстановится.

Артём Темиров, сооснователь кооператива «Чёрный»

Выручку мы вернём сразу. Вопрос в тех, у кого веранд не было. Я думаю, что люди потеряли очень многое. Некоторые выбрали закрыться, не дождавшись и не найдя ресурсов, чтобы остаться на рынке.

Тахир Холикбердиев, владелец ресторанов Barbosco и «Ребро Адама»

Я думаю, что QR-коды вернутся. Возможно, осенью, после выборов. Ведь, например, вакцинирование сотрудников никто не отменял.

Сейчас сложно сказать, что мы будем делать. Ориентируемся по ситуации и решаем проблемы по мере их поступления. Но если возвращение QR-кодов произойдёт осенью, когда будет холодно и не будет летних веранд, всё будет в разы плачевнее.

Юлия Токменинова, совладелица кафе Blau

Я думаю, что QR-коды будут использоваться и дальше. Ситуация показала, что это «эффективный» способ застаивть людей что-то делать быстро. Но я думаю, что коммуникация с работодателями по поводу вакцинации сотрудников более эффективная и верная мера с точки зрения скорости.

Я думаю, что рано или поздно у нас будет европейский или американский опыт, когда на мероприятия будут пускать только с QR-кодом. Я думаю, что это наша жизнь на ближайшие годы.

Тахир Холикбердиев, владелец ресторанов Barbosco и «Ребро Адама»

Я надеюсь, что QR-коды не вернутся. Потому что безболезненно этот процесс не пройдёт — вновь будет очень большое падение.

Станислав Лисиченко, основатель ресторанов «Китайские новости»

Вернутся или нет QR-коды, я сказать не могу. Я могу сказать, что руководство департамента в Москве транслирует, что волны еще будут, про это говорят и врачи, и другие специалисты. Какими будут суровыми новые штаммы, как эти волны будут развиваться — никто не знает, никаких гарантий нет.

Когда мы три недели назад разговаривали про QR-коды, нам говорили, что это плюс-минус на два месяца. Но ситуация выровнялась, и их отменяют. Как можно здесь что-то прогнозировать? Я думаю, что нам предстоит еще не раз испытать на себе ограничительные меры.

Дмитрий Левицкий, сооснователь Hurma Management Group