Кооператив «Чёрный» расписал себестоимость маленького капучино в кофейне за 260 рублей Статьи редакции
Больше всего уходит на кофе, работу бариста и налоги.
Кооператив «Чёрный» прокомментировал в Instagram мнение о том, что кофе — продукт с большой наценкой. И на своём примере показал себестоимость капучино.
- Кофе — 22,95 рубля. На эспрессо вместе со списаниями уходит 17 гр. Стоимость 1 кг кофе — около 1350 рублей.
- Вода — 1 рубль. Водопроводная вода проходит систему фильтрации, которую надо регулярно обновлять.
- Молоко — 15,3 рубля. Литр молока стоит 68,89 рубля. Если считать 200 гр молока на капучино, стоимость 13,7 рубля. Кооператив считает реальный расход молока.
- Стаканчик — 8,3 рубля. «Чёрный» использует простые стаканы с крышками. Поделили все используемые за месяц стаканы на все проданные напитки с собой.
- Эквайринг — 5,95 рубля. Почти 100% заказов оплачивают картой. «Чёрный» платит 2,29% комиссии с каждого проданного капучино.
- Расходники — 3,64 рубля. Сюда входят салфетки, моющие средства и прочее. Траты кофейни за октябрь — 116 707 рублей.
- Амортизация оборудования — 1,29 рубля. Кооператив использует машину Slayer, кофемолки Nuova Simonelli и Mazzer. Показатель посчитал так: разделил 2 477 200 рублей на 60 месяцев и на количество продаж в месяц.
- Аренда — 12,73 рубля. Стоимость аренды в месяц — 408 тысяч рублей.
- Комуслуги — 1,56 рубля. Сюда входит плата за электричество, воду и прочее — около 50 тысяч рублей в месяц.
- Налоги с выручки — 15,6 рубля. Капучино стоит 260 рубля, с каждой чашки 6% налогов.
- Работа бариста — 23,36 рубля. Ежедневный поток кофейни 300-350 человек, работают 11 бариста 8-часовой рабочий день, есть выходные, больничные и отпуска. Зарплаты с налогами — 748 572 рублей.
- Работа офиса — 11,44 рубля. «Если бы наша кофейня была единственным направлением, то на управляющего, бухгалтерию, административные дела и SMM расход вышел бы в 366 479 рублей в месяц».
- Административные расходы — 1,97 рубля. Сюда входит плата за интернет, охрану, вывоз мусора, смену ковриков, дезинсекцию и другое. Последний расход: 63 017 рубля.
- Техобслуживание — 0,94 рубля. В месяц уходит около 30 тысяч рублей на мелкий ремонт.
- Итого — себестоимость маленького капучино 126,03 рубля.
18
показов
106K
открытий
2
репоста
То есть наценка в 100% – это не прибыльный бизнес??
"Черный" что-то в последнее время все чаще падает лицом в лужу неудачного пиара
Мне кажется, им предъявили, что у них наценка х10 условно, а они показали, что всего х2. Просто чтобы люди, их обвиняющие, видели приближенную реальную стоимость.
Это много, да. Хотя вай нот. Но не х10, как говорят многие таксисты-бизнесмены (мне реально таксист затирал, что себестоимость стаканчика с капучем 17-20 рублей)
Себестоимость завышена по всем пунктам. Стаканчик, эквайринг, зарплата и т.д.
В реальности там x3.
Мне кажется после этого поста у них должно быть 1000 и 1 предложение от поставщиков с оптимизацией каждой позиции. Неплохой план :)
Кофе: 1350 руб/кг, тут даже в рознице можно найти такую цену.
https://coffee-tea.ru/catalog/kofe-v-zernakh-vkus-espresso-1000-g/
Вот тут есть за 1250 руб, есть и дешевле и дороже.
https://www.ornelio.ru/catalog/espresso_smesi/kofe_naturalnyy_zharenyy_italyanskaya_obzharka/?oid=1495
Получается 21.25 руб за стаканчик
Вода: если речь про капучино, то это 50 мл, если речь про что-то другое тогда убирайте молоко из расчетов. Вот розница 19 л начиная от 168 руб с одинаковым качеством и не надо париться заменой картриджей в фильтрах.
http://voda-nadom.com/19-litrov/?sort=p.price&order=ASC
Даже если брать 200 руб получается 50 коп на стаканчик.
Молоко: вот мелкий опт Бариста за 62.9 руб
https://napolke.ru/catalog/molochnye_produkty/moloko/product/moloko_barista_line_ul_trapasterizovannoe_pit_evoe_3_2_1_l_tetra_pak-39972101-f466-4569-b76a-a9ba0ded6ece
В итоге 13.97 руб на стаканчик
Стаканчик: мелкий опт 3.87 руб, крышка 1.55 руб
https://www.foodinni.ru/catalog/bumazhnye-stakany/idw80-280-0037-stakan-bumazhnyy-dvukhsloynyy-250-ml-taste-quality/
https://www.foodinni.ru/catalog/soputstvuyushchie-tovary/ich-70-kryshka-dlya-bumazhnykh-stakanov-d-70-mm-belaya/
Посчитаем разницу: 1.7 + 0.5 + 1.33 + 2.88 = 6.41 руб
Разница выручки +10%
Стоит конечно учитывать баланс цены и качества, но есть куда оптимизировать :)
Сообщение удалено
Экваринг дешевый. Сейчас до 3% норма + всякая скрытая шелуха. Про стакан вы даже не уточнили что за конструкция, там может быть гофра с пятой краской и выборочным УФ. Как то поспешно и поверхностно.
Они ещё и молоко видимо в супермаркете покупают.
Так и должно быть. Кто хочет работать ради работы? Тем более, если есть спрос, то о чем разговор?)
Так она такая и есть, если не учитывать накладные расходы, а только цену кофе и молока.
Маленький капучино...(???)
Откуда в нем 200 мл молока?
И сколько в нем воды?
И сколько в нем морской воды????
Действительно!
Упущена самая важная составляющая)))
Сук))
Вы когда начнете заниматься реальным производством (любым) вы узнаете что такое потери. Они есть везде и везде с ними идет борьба. Если бы мне предложили отказаться от бизнеса, а в замен предложили платить эквивалент стоимости потерь, то я с радостью согласился бы.
Одна из первых моих научных работ (1971 г.) называлась:
"Типы хозяйственных потерь".
Там и методика расчета была, и способы борьбы.
Спасибо, приятно было вспомнить)))
Ясно только одно, что эта капля воды стоит 1 рубль.
Молока там меньше, оно просто взбито, пенка
Расход молока в литрах, пересчитали на граммы пенки, плюс объём пузырьков. Но цену литра разделили на 5 и ещё какой-то коэффициент применили. Кофейная математика!
Комментарий недоступен
А вы отойдите от модной аренды за пол ляма, барист и прочего. Там реально копеечная стоимость для таких людей
аренда с модой не связана, в этом случае решает платежеспособный трафик и сценарий его поведения в отношении выбранной локации.
Имею ввиду, что можно снять метр-на-метр, который не будет стоить пол ляма и там продавать кофе с еще большей рентабельностью.
Или вовсе из машины, как иногда делают. Никакой аренды вовсе.
Комментарий недоступен
Да епт. Я выбирал место? Я считал проходимость?
Я просто сказал, что можно на таком варианте сделать ещё более белённую рентабельность.
Комментарий удален модератором
Комментарий недоступен
вот они дураки, а ты умный, получается
Если "умный" - это уметь посчитать проценты, то получается так.
Никто ж не говорит о доходном бизнесе. Это последние пара человек приплели.
Смешно, да
Вам кто-то мешает поставить в газельку модную кофейню и посадить за руль бариста/у?
Стоимость стаканчика кофе 5 руб если что