Кооператив «Чёрный» расписал себестоимость маленького капучино в кофейне за 260 рублей Статьи редакции
Больше всего уходит на кофе, работу бариста и налоги.
Кооператив «Чёрный» прокомментировал в Instagram мнение о том, что кофе — продукт с большой наценкой. И на своём примере показал себестоимость капучино.
- Кофе — 22,95 рубля. На эспрессо вместе со списаниями уходит 17 гр. Стоимость 1 кг кофе — около 1350 рублей.
- Вода — 1 рубль. Водопроводная вода проходит систему фильтрации, которую надо регулярно обновлять.
- Молоко — 15,3 рубля. Литр молока стоит 68,89 рубля. Если считать 200 гр молока на капучино, стоимость 13,7 рубля. Кооператив считает реальный расход молока.
- Стаканчик — 8,3 рубля. «Чёрный» использует простые стаканы с крышками. Поделили все используемые за месяц стаканы на все проданные напитки с собой.
- Эквайринг — 5,95 рубля. Почти 100% заказов оплачивают картой. «Чёрный» платит 2,29% комиссии с каждого проданного капучино.
- Расходники — 3,64 рубля. Сюда входят салфетки, моющие средства и прочее. Траты кофейни за октябрь — 116 707 рублей.
- Амортизация оборудования — 1,29 рубля. Кооператив использует машину Slayer, кофемолки Nuova Simonelli и Mazzer. Показатель посчитал так: разделил 2 477 200 рублей на 60 месяцев и на количество продаж в месяц.
- Аренда — 12,73 рубля. Стоимость аренды в месяц — 408 тысяч рублей.
- Комуслуги — 1,56 рубля. Сюда входит плата за электричество, воду и прочее — около 50 тысяч рублей в месяц.
- Налоги с выручки — 15,6 рубля. Капучино стоит 260 рубля, с каждой чашки 6% налогов.
- Работа бариста — 23,36 рубля. Ежедневный поток кофейни 300-350 человек, работают 11 бариста 8-часовой рабочий день, есть выходные, больничные и отпуска. Зарплаты с налогами — 748 572 рублей.
- Работа офиса — 11,44 рубля. «Если бы наша кофейня была единственным направлением, то на управляющего, бухгалтерию, административные дела и SMM расход вышел бы в 366 479 рублей в месяц».
- Административные расходы — 1,97 рубля. Сюда входит плата за интернет, охрану, вывоз мусора, смену ковриков, дезинсекцию и другое. Последний расход: 63 017 рубля.
- Техобслуживание — 0,94 рубля. В месяц уходит около 30 тысяч рублей на мелкий ремонт.
- Итого — себестоимость маленького капучино 126,03 рубля.
18
показов
106K
открытий
2
репоста
Комментарий недоступен
Я не фанат кофе. Я также беру Якобс по акции. Жена в кофемашине варит себе зерновой. Если честно разницы не особо замечаю. Ну если выбирать между 50руб за чашку и 300, то разница в цене гораздо для меня различима чем разница во вкусе. Учитывая что таких как я большинство, я вообще не понимаю как можно строить бизнес на кофейне. Какой-то венчурный вообще способ бизнеса если честно.
Комментарий недоступен
Омг, тут сравнение растворимого и кофе из кофемашины. «Не вижу сильных отличий».
Если вы не видите отличий, это не значит что их нет. Посмотрите на индустрию кофе, сколько там всего происходит. Значит, есть люди, которым это важно, и которые готовы платить за хороший кофе. Просто это не вы.
Комментарий недоступен
Просто ведь здесь обсуждается бизнес. Если он существует, значит есть спрос. И приходить в такое обсуждение со словами "а мне все равно, не понимаю зачем это" как минимум странно :). Я сам через это тоже проходил, когда судишь весь мир по себе. Однако гораздо интереснее присматриваться к другим людям. Кофеман может открыть вам много интересного. Или, например, фанат часов. Вот тоже тема, которую я недавно открыл для себя. Казалось бы, ну кому сейчас нужны наручные часы? Но когда начинаешь погружаться в эту область, общаться с увлеченными людьми, то понимаешь, что потребность все-таки есть, и место для бизнеса тоже.
Комментарий недоступен
Людей, которым не важно, значительно больше. А покупают, не потому что важно, а потому что роботы, кофейня близко, выходит с офиса и идёт в нее. Зачем думать, анализировать, разбираться. Кофе и кофе, зарплата вроде позволяет, и близко. А то, что дороже, ну близко же, по привычке.
Конечно людей, которым не важно, больше. Любой бизнес работает на некое меньшинство. Главное чтобы количественно этого меньшинства хватало для нужного объема рынка.
На рынке кофе сейчас заняты все ниши. Часто около офисного кластера есть как дорогие кофейни, так и средние и вовсе кофикс. Кому вкус кофе неважен, берут кофикс за 60р и счастливы. Но и в дорогую кофейню как правило стоит очередь. Потому что те, кому важно, тоже есть.
Это так. Но насчет дорогой кофейни и очереди, что-то я не видел такого ни разу последние годы)) Чесслово. Ну есть немного людей, но чтобы очередь. Может у меня не те кофейни. Вы какие имеете ввиду?
Название не смогу сказать, думаю в разных местах могут быть разные. Сужу по местам где доводилось работать. Если есть бизнес-центр, то обязательно будет кофе и по 60, и по 100, и по 200 — и везде будут клиенты. Я перепробовал все и брал за 200, так как разница была для меня существенна :)
Господи, тебя ещё и минусуют кофейные эстеты.
Минусуют с мыслью "да как ты жалкая челядь не способна наслаждаться горечью как я?"
Я такую знакомую имею, хлещет кофе вёдрами, ей главное выхлебать побольше его, а на вкус срать вообще. Я вот плохо различают вкус, но сваренный лично зерновой кофе даже из слабеньких зёрен кардинально отличается от растворимого говна любой цены.
Да это вам так кажется, что "какой же там вкус божественный вот в этом кофе". А другому так не кажется.
Да чего там кажется. Не божественный, но он вкуснее, да и вкус банально другой, вкуснее или нет дело то субъективное. Баффет вон тоже макдак любит, хотя может лопать человечину в принципе с его деньгами.
Комментарий недоступен
Я незнаю, я не замечаю разницы. Нет она есть, но в чем не понимаю, для меня она не существенна, кофе и кофе. Я в виски разницу понимаю, а в кофе нет.
Комментарий недоступен