Кооператив «Чёрный» расписал себестоимость маленького капучино в кофейне за 260 рублей Статьи редакции
Больше всего уходит на кофе, работу бариста и налоги.
Кооператив «Чёрный» прокомментировал в Instagram мнение о том, что кофе — продукт с большой наценкой. И на своём примере показал себестоимость капучино.
- Кофе — 22,95 рубля. На эспрессо вместе со списаниями уходит 17 гр. Стоимость 1 кг кофе — около 1350 рублей.
- Вода — 1 рубль. Водопроводная вода проходит систему фильтрации, которую надо регулярно обновлять.
- Молоко — 15,3 рубля. Литр молока стоит 68,89 рубля. Если считать 200 гр молока на капучино, стоимость 13,7 рубля. Кооператив считает реальный расход молока.
- Стаканчик — 8,3 рубля. «Чёрный» использует простые стаканы с крышками. Поделили все используемые за месяц стаканы на все проданные напитки с собой.
- Эквайринг — 5,95 рубля. Почти 100% заказов оплачивают картой. «Чёрный» платит 2,29% комиссии с каждого проданного капучино.
- Расходники — 3,64 рубля. Сюда входят салфетки, моющие средства и прочее. Траты кофейни за октябрь — 116 707 рублей.
- Амортизация оборудования — 1,29 рубля. Кооператив использует машину Slayer, кофемолки Nuova Simonelli и Mazzer. Показатель посчитал так: разделил 2 477 200 рублей на 60 месяцев и на количество продаж в месяц.
- Аренда — 12,73 рубля. Стоимость аренды в месяц — 408 тысяч рублей.
- Комуслуги — 1,56 рубля. Сюда входит плата за электричество, воду и прочее — около 50 тысяч рублей в месяц.
- Налоги с выручки — 15,6 рубля. Капучино стоит 260 рубля, с каждой чашки 6% налогов.
- Работа бариста — 23,36 рубля. Ежедневный поток кофейни 300-350 человек, работают 11 бариста 8-часовой рабочий день, есть выходные, больничные и отпуска. Зарплаты с налогами — 748 572 рублей.
- Работа офиса — 11,44 рубля. «Если бы наша кофейня была единственным направлением, то на управляющего, бухгалтерию, административные дела и SMM расход вышел бы в 366 479 рублей в месяц».
- Административные расходы — 1,97 рубля. Сюда входит плата за интернет, охрану, вывоз мусора, смену ковриков, дезинсекцию и другое. Последний расход: 63 017 рубля.
- Техобслуживание — 0,94 рубля. В месяц уходит около 30 тысяч рублей на мелкий ремонт.
- Итого — себестоимость маленького капучино 126,03 рубля.
18
показов
106K
открытий
2
репоста
Конечно по амортизациям и прочему спорить не буду, но
"маленькое капучино" ... " 200 гр молока"как то не стыкуются совсем, сколько там маленькое капучино, вроде 200-300 мл, средний 400, а большой 500+, или у вас свой формат?
Стоимость 1 кг кофе — около 1350 рублей.вот прям честно честно супер элитный кофе берете? тот же Lavazza 1кг спокойно за 1000р можно взять в розницу. Да и то что обычно в кафешках дают под "супер эксклюзивым кофе", иногда думаешь - "что за сено туда перемололи";
Стаканчик — 8,3 рубля.вы по 1му берете каждый раз в розницу? брендированный цветной стаканчик в партиях 3-5 тыс штук стоит 5-7р, "простой черный стакан" 1-3 р, крышки 1р.
В кофейнях нормальных никакой Лавацци не будет. Во первых кофе посредственный. Вот вторых он будет несвежий.
Там минимум будет Тести кофе(крупнейший обжарщик России) и никакого масмаркета
Судя по прайсу https://shop.tastycoffee.ru/ (+ оптовая скидка) они берут самые дорогие сорта, похвально, надо будет к ним на Курскую заглянуть. Если вы в теме, как можно запросить в кофейне информацию, из какого кофе они готовят в данный момент? Ради интереса проведу эксперимент.
Тести самый крупный обжарщик и там все есть от массового спешелти кофе до эксклюзивных лотов от фермеров, плюс там бесплатная доставка Почтой России.
Зайдите на инстаграм любой кофейни, там обычно всегда есть посты с зерном, ибо зерно в розницу тоже продают.
У Сварщицы Екатерины( от вице чемпиона мира по обжарке Бородая) есть карта кофеин к примеру где их кофе есть
https://theweldercatherine.ru/map/
Комментарий недоступен
Рассказываю, как запросить в кофейне информацию про кофе: «Доброго дня, а какой кофе сейчас в эспрессо? (или альтернативе, если интересуетесь ей)»
Не благодарите)
Как я сразу не догадался) Но я не про обывательский интерес, а про то, могу ли я запрсить, чтобы мне показали марку кофе и документы? Вроде по правам потребителя это возможно.
Просто я не раз видел в кофейнях с хорошей вывеской пачки paulig и пустые пачки от молока Метро, обратите внимание на кофейную стойку, когда подходите. А пишут красиво, молоко из под коровы, кофе авторский.
Допускаю, что такое существует (про молоко из метро и пачки от паулига), но сам с таким не сталкивался уже несколько лет.
Про марку кофе и документы — тут вопрос, что Вы имеете в виду под «маркой кофе», потому что в целом в нормальных заведениях работают с нормальным продуктом, естественно, обжарщики заботятся о соблюдении требований закона, и естественно, не составит никакого труда.
Резюмируя: в нормальном заведении на вполне обывательский вопрос о том, что в эспрессо, будет вполне нормальным услышать в ответ регион, обжарщика, дату обжарки и прочие штуки про этот самый кофе.
И уж совсем не реклама, но просто воспользуйтесь «кофейной картой Москвы», кофейная жизнь точно станет разнообразнее.
От себя сердешно рекомендую обойтись без сахара и всяких тюнингов. Бахнуть клевого эспрессо, и сравнить с эспрессо в условном кофиксе, если ещё записать ощущения, то получится максимально интересно. Но это в целом рекомендуется всем и каждому, для расширения кругозора, так сказать.