Двое на одной кухне: «Суши Мастер» купил франшизу «ЁбиДоёби» и теперь делает Куни Ли в Нижнекамске

Тут по рынку пополз слушок, что «Суши Мастер» купил «ЁбиДоёби». В каком-то смысле так и есть: ребята приобрели нашу франшизу и теперь готовят сразу под двумя брендами. Рассказываю, как превратить конкурента в партнера, как работает такой формат и можно ли назвать его dark kitchen.

Как-то раз нас с Димой Прадедом познакомили с основателем «Суши Мастера» Алексом Яновским. Мы созвонились в зуме и обсудили бизнес: у кого какие проблемы, кто и как их решает.

Алекс рассказал, что хочет готовить на своих кухнях блюда других брендов — и считает идею рентабельной. Если вырастут заказы и производство начнёт работать без простоев, то вырастет и выручка.

У Яновского много точек по всему миру, и мы договорились поработать на условиях франчайзинга. «Суши Мастер» купил у «ЁбиДоёби» франшизу в Нижнекамске на общих условиях: внёс 390 тысяч рублей как паушальный взнос и платит 4% роялти. Никаких скидок — обычная франшиза, которую мог купить каждый.

2 октября мы запустили совместный дарккитчен-проект и из фактических конкурентов превратились в партнеров. Вот как он работает:

• У «Суши Мастера» есть несколько собственных кухонь в Нижнекамске. Благодаря сделке сеть получила права на производство продуктов под брендом «ЁбиДоёби».

• Наш бренд работает по модели «тёмной» кухни: в точке нет наших вывесок и рекламы, только производство.

• «Суши Мастер» готовит и продаёт блюда «ЁбиДоёби» по стандарту: с брендированными палочками, соусами, в фирменных пакетах, коробках и так далее. Это те же самые роллы, что мы готовим под нашим брендов в других городах сети.
  

Повара на одной кухне не путаются в меню, потому что всё заранее продумано. Мы подготовили отдельные технологические карты, раскладки по продуктам и планшеты, настроили автоматизированные процессы, печать чеков и так далее. К примеру, в заказе всегда указано, для какого бренда нужно приготовить то или иное блюдо.

Сперва мы всё же подстраховались. Поделили поваров на два бренда: часть сотрудников готовила для «Суши Мастера», другая — для «ЁбиДоёби», чтобы персонал набил руку в приготовлении новых блюд и адаптировался к новым процессам. При этом все новички на кухне прошли обучение сразу в двух мастерских.

Алекс рассказал о трех основных сложностях:

• Пришлось дополнительно обучать поваров на рабочем месте по новым ТТК и сделать для них онлайн-инструкции.

• Интеграция ИТ-систем. «Суши Мастер» закупил отдельные кассы и настроил дополнительный фронт для ресторанной системы iiko. Это позволяет разделять транзакции по нескольким брендам.

• Нехватка оборудования и свободного места на кухне. Тут с решением помог отдел закупок, который ищет поставщиков оборудования, а команда запуска постаралась максимально эффективно организовать производственно на имеющейся кухне.

Думаю, никто и не догадывается, что на одной кухне «Суши Мастер» готовит два бренда. Спустя месяц после запуска в соцсетях отзывы положительные, в сервисах — тоже хорошие оценки. Для потребителя главное, чтобы все санитарные нормы были соблюдены, чтобы все было вкусно, доставлялось вовремя и в классном виде.

Сейчас количество заказов у «ЁбиДоёби» в Нижнекамске такое:

• В будние дни — от 25 до 40 заказов со средним чеком 1100–1200 рублей.

• В пятницу-субботу — от 50 до 80 со средним чеком так же 1100–1200 рублей.

Октябрь мы закрыли с выручкой 1,2 млн рублей. А в ноябре-декабре хотим выйти на 2,5–3 млн рублей.

При этом у «Суши Мастера» заказов меньше не стало, так как бренды абсолютно разные. Предполагаю, что у нас разная ЦА, так что никто из двух игроков не должен потерять позиции.

Мы не боимся, что один бренд будет воровать рецепты другого или начнет готовить то же самое под своим логотипом. Рецепт роллов – не рецепт крабсбургера: в каждой позиции из меню перечислены все ингредиенты, так что любой, кто заказывает наши продукты, в теории может приготовить их сам.

«Суши Мастер» покупал не меню, а нашу экспертизу по маркетингу, провокационное название и легкий выход на рынок с более молодой аудиторией. Поэтому мы спокойно доверяем все рецепты и технологические карты партнёру.

Если резюмировать: «Суши Мастер» больше зарабатывает, мы — расширяем свою сеть. И тоже больше зарабатываем.

Объединив свои наработки, мы можем быстрее расти на рынке и добиться большей прибыли. У каждого партнёра в сделке свои сильные стороны. У «Суши Мастера» — менеджмент, у «ЁбиДоёби» — продукт и маркетинг. Объединив эти компетенции, мы стали работать эффективнее.

Спустя месяц после старта эксперимента «Суши Мастер» решил купить у нас франшизу ещё в 42 городах. В этот раз мы согласились продать ее «оптом». Точки будут открываться постепенно — в течение полугода.

Также мы планируем выйти в некоторые страны, где уже есть наш партнёр. Это Португалия, Литва, Румыния, Украина, Казахстан и другие. Пока что не решили, куда именно. Поможете?