Весь кофе подорожает, капучино за 250 рублей будет нормой: почему рынок штормит не первый месяц и чего ждать в 2022 году Статьи редакции
Основные причины — проблемы у ключевых стран-экспортёров и подорожание морских перевозок.
Чтобы произвести обжаренный кофе, нужно купить сырьё — зелёный кофе. Его получают так: ягоды выращивают фермеры, потом их обрабатывают (очищают зёрна и высушивают), затем экспортируют на другие рынки, а после обжаривают и расфасовывают.
В промышленных масштабах выращивают арабику и более дешёвую робусту — фьючерсы на них торгуются на бирже. Наиболее качественному кофе присуждается класс спешалти. Для этого специалист (Q-грейдер) оценивает качество зерна, аромат, вкус, кислотность и другие показатели.
Почему растут цены
«Кофе — биржевой товар, а биржу трясёт»
В 2020 году средняя цена на зелёный кофе составляла $1,1 за фунт, написал в своём Telegram-канале кофейный «Кооператив Чёрный». В конце ноября 2021-го контракты на поставку арабики на Нью-Йоркской бирже приблизились к $2,5 за фунт.
Как пишет Bloomberg, за последний год цены на арабику выросли вдвое и достигли почти десятилетнего максимума. Такой рост за последние 25 лет был всего несколько раз — в 1997-м, в 2011-2012 годы и в 2014-м, подтверждает «Кооператив Чёрный».
Цены на робусту на Лондонской бирже уже в июле побили двухлетний максимум, писала WSJ. В декабре она стоит больше $2,3 тысячи за тонну против $1,3 тысячи в январе.
Несмотря на то, что кофе категории спешалти торгуется вне биржи, происходящее его тоже затрагивает, говорят в кооперативе.
Почему трясёт биржу: засуха в Бразилии, протесты в Колумбии и проблемы с морскими перевозками
Объём производства в Бразилии, одном из крупнейших поставщиков в мире с долей 40%, в 2021 году резко упал из-за засухи и заморозков. При этом восстановить производство фермерам в том числе мешают растущие цены на удобрения и нехватка рабочей силы.
В Колумбии весной прошли протесты из-за предложения налоговой реформы, которые остановили экспорт кофе: в мае он сократился на 52%. Осенью страна столкнулась с ливнями, что может усилить дефицит зерна в мире. Кроме того, в октябре колумбийские фермеры решили отложить продажу своей продукции в ожидании более высоких цен, писало Reuters.
В Эфиопии идут столкновения между правительственными войсками и оппозицией из Народного фронта освобождения Таграя. Пока кризис не сказался на экспорте, но это может измениться.
Одновременно растут затраты на перевозку грузов, а морских контейнеров не хватает. Поставки из Бразилии в США, на которые обычно уходит месяц, теперь занимают до 100 дней, рассказал брокер Red Container Coffee. Вьетнам, один из ключевых поставщиков робусты, также столкнулся с подорожанием контейнеров и ограничениями, связанными с пандемией.
О проблемах с поставками пишет и «Кооператив Чёрный»: «колумбия» не могла доехать с фермы на обрабатывающую фабрику два месяца и пришла в Москву с опозданием в четыре месяца. Купить «бразилию» теперь можно только по факту, у импортёров остались «буквально последние несколько сотен мешков», а когда будут новые, — неизвестно.
При этом в 2021 году потребление кофе в мире превысит производство впервые с 2017-го, пишет WSJ со ссылкой на Минсельхоз США.
В 2022 году кофе подорожает как в кафе, так и в магазинах
Опрошенные vc.ru обжарщики согласны, что цены в 2022 году вырастут — как для оптовых, так и для розничных покупателей. В основном ценообразование строится на закупочной стоимости сырья, а зелёный кофе уже подорожал на 30-35%, пояснили в компании «Восход». Этот обжарщик поставляет зерно в том числе в петербургские кофейни Civil, LuCo, Gotcha и другие.
Первыми изменения почувствуют кафе и офисы — все, кто закупает свежий кофе напрямую у обжарщиков, считает специалист Aroma Tea Coffee Илья Зыков. Ритейлеры продержатся чуть дольше из-за складских запасов, но в итоге так же поднимут цены — в процентном соотношении даже больше, чем в категории спешалти. Цены уже выросли, но некоторым удаётся сдерживать их за счёт запасов, согласны в «Восходе».
Сейчас нормальная коммерческая «бразилия» (зелёное зерно) покупается за $6,5 за килограмм, совсем недавно можно было купить за $4. После нового года цена уйдёт за $7. Есть небольшой шанс на отскок весной, но мы в него не верим. Скорее всего, кофе будет дорожать весь 2022 год и лишь в 2023-м возможна стабилизация.
Сеть «Дринкит» (проект Dodo Brands) пока работает на старых ценах, рассказал его руководитель Денис Чернобаев. Но рост будет, считает он: компания ожидает его ближе к марту 2022 года.
Спрогнозировать рост цен на весь год сложно, отмечает Зыков. Но обычно стоимость на рынке растёт с лагом примерно в пару месяцев — уже в январе-феврале будет повышение на 10-15%, а из-за удорожания перевозок, возможно, больше, полагает он.
Сооснователь «Кооператива Чёрный» Артём Темиров отмечает, что цены вырастут на весь кофе, во всех категориях и из всех стран: из-за биржевых колебаний и кратного роста стоимости фрахта контейнеров. В конце октября фрахт стоил $2 тысячи, сейчас под новый год — $8,6 тысяч, говорят в Aroma Tea Coffee.
На следующий год прогноз по урожаю Бразилии уже на 37% ниже прошлого года, то есть на уровне 12-летнего минимума. И всё это при том, что спрос на кофе не упал на 37%. Прогноз урожая в Колумбии тоже ниже, не так критически, но немало — на 300 тысяч мешков (то есть 18 млн килограмм арабики).
В Юго-Восточной Азии в следующем году урожай будет играть не такую роль как перевозки, из-за контейнерного кризиса предполагается что экспорт из Вьетнама и других стран будет ниже минимум на 10%, а может и больше.
Он ожидает подорожание всего сегмента спешалти-кофе, как только начнёт продаваться не текущий урожай, а зерно, приезжающее с марта и позже.
Сырьё для обжарщиков вырастет на несколько долларов, а поскольку большая часть российского рынка работает с не очень высокой маржой, у производителей нет запаса маржи для увеличения себестоимости, считает Темиров.
Вырастут ли цены в спешалти-кофейнях? Капучино за 200 рублей из хорошего кофе и используя хорошее молоко уже будет продавать сложно. Так что предполагаю, что да. То, что некоторые кофейни сделали за последние два года, сделают все остальные и цены сравняются. Капучино будет стоить везде 250-350 рублей.
Пачки у всех обжарщиков тоже будут стоить немного дороже. С учётом того, что цена на бирже выросла в этом году больше чем в два раза, то и в кофейнях формата фикс-прайс стоимость вырастет.
По мнению Зыкова, чтобы не поднимать цены, компании могут идти на ухищрения: например, разбавлять арабику более дешёвой робустой, выкупать товар с выходящим сроком годности или испорченный. Поэтому нужно обращать внимание на цену — хороший кофе не стоит сейчас по 500 рублей за килограмм.
При доле кофе в себестоимости в 15% в чашке.....
Имхо цена гораздо больше будет зависеть от рынка труда и рынка аренды.
Доля этих затрат в стоимости кофе выше.
Комментарий недоступен
"В конце ноября 2021-го контракты на поставку арабики на Нью-Йоркской бирже приблизились к $2,5 за фунт." Но чашку кофе из 7 грамм кофе (0.0154 фунта) нам хотят продавать за $5. Ясно-понятно. Походу маркетинг у вас еще сильнее подорожал чем кофе.
Хорошее от Бородая до 50 рублей на чашку выходит и выше.
Так и до кофейных бунтов недалеко, товарищи
Да ладно вам, чайные бунты и то более вероятное событие
Если учесть, что будут стрелять зёрнами кофе, то вполне можно кофе будет дорожать гораздо больше, чем прогнозируют.😊👍
Ладно, цикорий так цикорий.
Ну или...
Вас тоже бабуля заставляет его пить?
Цикорий давно переставили в диабетические продукты, и цена улетела в космос
Комментарий недоступен
Комментарий недоступен
весь год читаю эти новости про кофе, и на нервной почве скупил уже килограмм 10 зернового паулига. хватит раскачивать лодку...
жена работает на Заводе Паулиг. выдают всем работникам офисным по паре пачек кофе в месяц. мы их отдаем знакомым. а сами покупаем нормальное
так речь о кофе, а не о говне из ленты по скидочке
Поосторожнее с запасами. Полгода зерна свежие, а потом что? Наслаждаться выветрившимся вкусом ?
Зачем? После обжарки кофе начинает портиться после 3-х месяцев, после 5 лучше не брать
Комментарий недоступен
В 2019 году потребление кофе превысило потребление чая в России.
Вот с этим согласен. Многие мои знакомые прям помешаны на кофе: покупают дорогие кофемашины себе домой, обсуждают, какое кофе купить, делают заказы на каких-то специализированных сайтах, покупают специальное молоко и т.д. Развели какой-то кофейный культ.
Кофе это кофе, не надо из него делать что-то особенное.
Произрастание кофе напрямую никак с "кофейностью" страны не связаны. Лидеры по потреблению - страны северной и остальной не очень южной Европы. Низкий уровень потребления связан скорее с наследством совка когда не было ни нормального кофе в массовом кол-ве, ни кофеен. Все будет, и кофейное потребление подтянется.
Да ладно. Я вот этим летом ездил в Вологду и там даже кемекс есть. И не то чтобы я один в кофейне сидел.
А много где растет-то?
Верно! Нужно брать фьючи на Иван чай
Паразитируют на трезвом образе жизни :)))
Импорт кофе за 10 лет вырос раз в 10
Как можно искусственно создать хайп? Раз кофейни существуют, то в них кто-то ходит же?
А какова себестоимость собственно кофе в бальшой кружке капуччино 0,3 л ? Себестоимость молока?
Вот выкинем все эти аренды, зарплаты, технику и ее обслуживание - во сколько обходится сырье для одной кружки большого капуччино?
Даже если взять по розничным ценам супермаркетов.
Ни разу не замечал, чтобы капуччино за 200 рублей был вкуснее капуччино за 100 рублей - скорей там был вкус дорогой аренды и прочих расходов.
Обосновать цену рассказами про "спешлти кофе" сам бог велел, а что там в действительности - скромно помолчать.
Здесь не так давно был пост от какой-то кофейни, они там на стаканчике ещё в процентах написали себестоимость всего (ну почти). Панамка в каментах заполнилась хуями очень быстро, насколько помню.
Вкус капучино — это вкус молока, кофе там как приправа. Молоко убирает и кислотность, и горечь, и ароматы, а уж сладость у него и подавно своя собственная. Так что, при удачном сочетании, 100 рублей с лёгкостью побьют 350.
Так и есть. Все эти понты ничего не стоят, весь кофе сушат на солнце на бетоне и гребут его обычными лопатами. Плавали, знаем. Видели все эти кофейные плантации.
Смотря какое зерно, если взять какой нибудь недорогой бразильский микролот то себестоимость будет рублей 13-15, если взять колумбия гейша то рублей 50-60. Но не думаю, что многие работают на гейше :)))
На работе подсадили на ребят - два кофейных маньяка. Хоть я и не большой ценитель кофе, но теперь в обычный магазин за кофе не хожу. Хотя цена плюс минус такая же у скидочного старбакса
"По мнению Закова, чтобы не поднимать цены, компании могут идти на ухищрения" - я так понимаю, что г-н Заков но основе личного опыта рассказывает?
Потому что нормальные компании так делать не будут
Почему то другая сторона кофейного бизнеса – клиенты – в расчет не принимаются.
Капучино по 250 вызовет резкий основной отток потребителей. Останутся гурманы и эстеты, на которых много денег не сделаешь.
Так что стоит ожидать закрытия части кофеен, которые не смогли в бизнес. А таких, подозреваю, много.
P.S. Обжарщики уже пошли на ухищрения – цена та же, но пачка стала не 250, а 230 или даже 200 грамм. За такое надо бить рублем. И жестко
Во-первых Зыков. Во-вторых, нахожусь внутри рынка и могу говорить чуть более экспертно. Если вопрос интересен - зайди в профиль и почитай крайнюю статью.
За что конкретно надо бить рублем?
Чего только не придумаю кофейники чтобы обосновать стакан эспрессо за 300 рублей. Напомните, сколько там вклад стоимости зёрен кофе в конечную цену чашки?
Интересно читать про трудности кофеен как они вынуждены поднять цены. Сейчас кофеен как точек шаурмы по городу и аптек.
Буквально в каждом доме, в каждом переходе и тц есть кофейни. Тысячи их.
Мне всегда казалось, что подобную популярность получают только если бизнес приносит хорошую маржу. В любом другом случае такой рост точек с кофе я не понимаю.
Кофейные франшизы, наверно главный драйвер. Сколько их? Купил франшизу, начал работать... через 3 месяца закрылся, НО! За это время рядом еще пара чуваков открыли свои точки по франшизе.
На самом деле кофейный бизнес не такой уж и прибыльный как кажется. (Был так сказать со всех его сторон).
На одну успешную кофейню ещё как минимум десяток тех кто закрылся.
Куда выгоднее это кофейные автоматы и так называемые кофейни самообслуживания. (Если кто этим занимается, напишите как у вас обстоят дела).
А в случае с кофейней ей надо постоянно заниматься и я бы даже сказал что именно кофе хоть и важно но второстепенный фактор. Я в кофейни прихожу в первую очередь к людям, а потом уже за кофе.
Подождите, разве у нас тут не выкладывают постоянно расклады о том, что себестоимость непосредственно кофе в кофейном заведении - это какие-то небольшие проценты от чека? Владельцы кофеен, точно поднимите цены с учетом только на возросшую стоимость кофе, можно же быть уверенным в этом, да?
Ну конечно, кофе подорожал на 20%, мы на 40% поднимем цену на капуччино. Профит! А купим дешевое вьетнамское сырье.
Стоимость 1 кг зерна делишь на 100 получаешь себестоимость зерен на одну чашку. Рост в кофейнях скорее будет связан с общим ростом цен. Элементарно, чтобы нанять новый персонал взамен уходящего, как правило нужно платить больше. На старые зарплаты народ уже не идет.
Спасибо за статью. Только вчера читала в телеграм-канале обжарщиков "Сварщица Екатерина" про скорый вынужденный рост цен на опт 100 руб/кг (помимо мировой ситуации на рынке кофе еще и экономическая модель требует корректировки – растет себестоимость). https://t.me/theweldercatherine
У себя в блоге #кофенация я уже 4 года каждый месяц публикую "кофейный блокнот" – фиксирую какой кофе пила дома и за сколько его покупала. Запланировала в январе поднять данные за год и зафикисировать, на сколько же подорожает моя "кофейная корзина". Я пью микролоты – на них ситуация на бирже не так сказывается, но это и более маржинальные позиции в ассортименте и спрос на них неэластичный. Проверю.
Хорошая джинса (нет)
Не пью кофе уже несколько лет. И без него итак цены на всё поднимаются
Заказуха кофе-магнатов. Доля кофе в цене чашки дай бог 20%.
После того как чашка кофе стала стоить больше 100 рублей я перестал покупать кофе и пью его только дома.
Сколько лет назад это случилось? 7? 10 лет назад? Что-то около того.
Все эти кофейни с дорогущим кофе должны умереть. Желаю вам скорейшего закрытия.
Ну зачем вы так категорично ? Думаете кофейни выставляют ценник в 200р за стаканчик (при себестоимости сырья в 20р), просто потому что так хотят ? В оставшиеся 180р входят: оборудование, аренда, зарплаты сотрудникам, прочие расходы, ну и маржа.
Да и люди не только за кофе туда проходят.
Для меня вот например очень дорогие рестораны, но я же не желаю им закрыться.
Можно начать желать, чтобы 100 рублей(а лучше 300) были для вас ничем и если это случится - жизнь станет веселее)
Вкладывайтесь в кофе, а не в биткоин.
кофейники с конскими ценами вымрут да и бог с ними, кофеварка дома удешевляет кофе в 10 раз )
Большинство кофеен используют зерно до 2000р/кг. А некоторые и до 1000р/кг.
На большой стакан уходит 20 грамм, ну пусть 25 с запасом и потерями. Итого 40-50 руб себестоимость кофе при дорогом кофе и 20-25 руб себестоимость зерна при более дешевом.
На маленький стакан и того меньше. Соответственно маленький стакан подорожает на 10-15 руб, а большо на 20-30руб.
Если же зеленый кофе подорожает в 2 раза, не значит что обжаренный должен подорожать в 2 раза.
Печально, кофе - это, как наркотик от него трудно избавиться, придется привыкать к новым ценам.
Да очень легко от кофе избавиться. Я сам десять раз избавлялся!
в капучино за 250 рублей вам никто спешАлти не нальет.
будет очень хорошо если там хотя бы не будет доли робусты
100% так, хорошей бразильской арабики типа Можианы достаточно. Покупать микролот и лить туда молоко это как разбавлять 15 летнее французское вино напитком "Буратино"
Стоимость зерна в ценообразовании одной чашки кофе, в любом городе миллионнике (а именно там пьют кофе), ничтожно мала.
Решил когда то этот вопрос раз и навсегда. Пачка цикория, стоит 50 рублей, хватает на неделю, полезен для здоровья. Одни профиты!
100гр цикория и по 200 р видел,и это акция, кофе по акции дешевле
Комментарий недоступен
Таня, а покупатели будут за такую цену?
Как я понял, это реклама DoDo на тему, почему мы обычный кофе впариваем в тридорого.
Для Дринкитим им поставляет кофе Тести кофе, крупнейший спешелти обжарщик России.
Это все-такие не Паулик из Макдака.
А в ДоДо у них какая-то Бразилия недрогая
в фастфудах крайне редко бывает хороший кофе.
маку же никто не запрещает продавать нескафе под видом нормального кофе.
Самое главное, Таня молодец, как я считаю. А будут покупать или нет вопрос второстепенный :))))
Пол года как дринкит (кофейня от додо) открылась у меня в городе, и хоть я иногда захожу к ним, но всё же цены у них высокие.
Так, на всякий случай, в McDonalds кофе 25 руб
Ну там и кофе дешевый Паулик из Магнитов и Пятерочек, приготовленный на автомате, а не на профессиональной машине как в кофейнях
Интересная информация. После пробития максимума вероятно, что будет коррекция до 200-210 и стоит покупать. Почему-то думаю, что цена пробьет и следующий максимум 300 тоже.
Комментарий недоступен
Вот те новость, а я думал подешевеет...
Думаю те, кто покупает капучино, смогут купить его и за 250р
Комментарий недоступен
Шоколад из говна, палок и пальмового масла научились делать и кофе набодяжат, если будет много желающих попробовать.
Я чашку кофе за 100р даже не покупал, считаю дорого, а есть знакомые за 400 пили... Но купил рожковую кофеварку недорогую, но хорошую, кофе лаваццу оро, Старбакс, варю дома, мне нравится. Уж лучше так, чем растворимое,
Попробуйте купить например в кофейне пачку зерна. Например из Бразилии. Если нет кофемолки то можно попросить прям там перемолоть. Выйдет скорее всего дороже, но мне кажется стоит хоть раз попробовать хотя бы для расширения кругозора.
П.с. пил кофе примерно за 500р за чашку. Очень вкусно, но второй раз не стал бы.
Комментарий недоступен
Немного поправлю. Чашка кофе это 9/18гр в зависимости от объёма.
самое время перейти на чаек
капучино всегда стоит под 200 руб, нахуя его покупать? я беру фильтр по 100р , ну по 120. и не обязательно упиваться 300мл кофе, это не сок и не чай, его достаточно чашечку.а если вам требуется по 300мл пить, значит у вас надпочечники уже садятся, задумайтесь об этом.
Получая 15 тысяч в месяц, два раза в день кофе пить и зарплаты нет.
Капец, 250 рублей кофе.На западе маленькая чашка кофе стоит 1 евро,средняя? 1,5,большая 2 евро.
А греча то подорожает??? Фиг с кофе
Растут цены вообще на всё. Я работаю на рынке автозапчастей, цены выросли на 40-50% с начала года.
Комментарий недоступен
Цена за килограмм 150 рублей.Для чашки нужно 10 граммЗначит цена чашки 500 рублей Занимательная логика..
Мой папа раньше всегда пил Pele. Я спросил его, пап, почему ты пьешь Пеле, ведь в мире есть кофе повкуснее. И он сказал: сынок, когда был 91-й год и все смотрели бразильские сериалы, рекламу про анкл Бенц, приходили родственники смотреть сериалы и мы заваривали этот кофе, у меня была хорошая работа и всё было хорошо. Я пью Пеле, потому что его запах напоминает о добрых временах.
Что же стало за этот год .. Отец не пьет Пеле, потому что его вкус, запах испоганили. Суки, ничего святого )
Напоминание всем, кто решит затарить кофе впрок «пока дёшево» — даже в зерне и запакованной пачке дольше 2 месяцев кофе не хранится, теряются запах и вкус.
Себестоимость непосредственно кофе в чашке примерно 10 - 15 рублей. Даже если зёрна подорожают в два раза, себестоимость чашки увеличится на 15 рублей. Товарная наценка не изменится т.к. зарплата сотрудников и аренда помещения не зависит от цены на кофе.
А вот если капучино за 250 рублей станет нормой я лишь только обрадуюсь - ведь в Москве в основном цены гораздо выше, например в Кофемании по 390 за 200 мл
Комментарий недоступен
Комментарий недоступен
Да ладно вам. Старбакс, КофеМания и остальные уже поставили заоблачные цены, которые стали нормой, так что привыкнем. Главное, чтобы зп индексировали и повышали ;)
0_0
Что-нибудь придумают. Как говорится, The Spice must flow! )))
Вот во что надо вкладывать деньги, а вы всё биткоин, золото..)
Столько текста и тревожных рассуждений, а в итоге всего на 50р в среднем чашка кофе подорожает
Скорее рублей на 5-10. Потому что цена чашки кофе по большей части состоит из зарплаты работникам, аренды, аммортизации оборудования, а потом и всё остальное. В некоторых случаях пустой стаканчик может быть дороже порции зерна которое потребуется на кофе объема этого стаканчика.
А сколько у вас капучино стоит? У нас, в Красной поляне, капучино за 250 норма уже давно.
Капучино за 300 руб? Не пойти ли вам.....
Да, сейчас на все цены повышают, не только кофе :), а ЗП практически на месте стоит(
Комментарий недоступен
Брать акции старбакс под это или нет?
Я сегодня в Мерсине купил 100гр за 1$. Россиянским продавцам наглости уменьшить нужно
Самая дешевая рожковая кофемашина от де лонги + термос
Кофе норм за 1к -кг и молоко 50 р
У нас в России кроме кофе в зёрнах (и то не лучшего качества) вообще нет, одна какая то жженая глина., не соответствующая цене.
Ну если рассматривать то что в магазинах то да. А вот от обжарщиков можно купить достаточно хорошее зерно. Но не каждый готов платить по 500+ рублей за пачку 0.25кг. А некоторым и Паулиг за 250р норм
Это значит баристе будут платить 70₽/час А не 130😁 но кофе тоже подорожает)
Кому нужен этот кофе?)) Бадяга сплошная и чай такая же вредная субстанция. Давно пью просто воду вместо разных напитков и здоровью полезней и сон крепче
Обожаю треды про кофе или вино с кучей экспертов в комментах. Особенно смешно всегда после слепых тестов.
Походу нарождается кофейный хайп сродни хайп на древесину, вот только бедняги бариты могут просто потерять работу, так как мелкие кофейни просто вымрут.