Для удобства разобью на категории (как в меню), так что изучим барное меню:
Вино
Пока входящие для ресторанов цены от основных дистрибьюторов вина следуют за курсом валюты. Но только по направлению. И не всегда точно повторяют величину колебаний. SimpleWine и Лудинг сообщили, что с 1 апреля снизят цену на свой ассортимент на 10-15%. Это очень позитивная новость.
Но при этом, в момент, когда подскочили доллар и евро, цена поднялась примерно на 50%, цены от поставщиков поднялись на 40-60%. Сейчас, когда курс валюты снизился на 40%, цена вина снижается всего на 15%.
Конечно, дело не только в курсе валюты, а еще и в логистике. Она, очевидно, стала сложнее.
Доставка фурой из Европы стоила 2 тыс. евро, сейчас -7 тыс. евро. (Со слов наших партнеров)
Если еще в начале марта поставщики заявляли, что мы можем забыть про вина из Нового Света, то сейчас контейнеры нашлись в Китае, и мы уже ждем поставки!
Пиво
Цены на импорт подняли на 50-70%, и ассортимент будет не весь!
Сложно с переговорами по чешскому пиву, английскому и бельгийскому. С немцами, как мне сказали, легче. Так что Гиннесс в Россию не поедет, и многие популярные и любимые бренды перейдут в лицензию, т.е. будут вариться в России. На следующей неделе уже пробуем лицензионный Spaten и Leffe. Лицензионное, кстати, подорожало до 10%. Так что в Пабах в течение ближайших недель допиваем последнее импортное пиво и ждем развития событий.
Крепкий алкоголь
Здесь цены сильно взлетели, и многие вообще уходят с рынка. Компания Brown-Forman (бренды: Jack Daniel's и Финляндия) не понимает, остаются ли они в России или нет.
Возможно, сейчас самое время купить в магазине бутылку "Джека" в коллекцию. Почти все поставщики заявляют одно и то же: "Мы не понимаем, какие бренды уходят, а какие остаются". Но здесь самое интересное то, что сейчас все рестораторы точно посмотрят на российских производителей, и в коктейли запросто можно будет лить российский джин! Например, у Белуги правда очень качественный джин. А ликер "Царский" от Ладоги в слепой дегустации половина респондентов не отличает от Бейлиз.
Я думаю, что такая ситуация явно подхлестнет всех к развитию своих коктейльных карт, ведь хороший крепкий легендарный алкоголь в чистом виде может действительно подорожать очень сильно.
Что очень важно:
С российской водкой все стабильно и почти не дорожает
Возим чай и кофе. И логистика и правда стала сложнее и дороже. Надеюсь такая ситуация будет не слишком долго
как у вас с ценой на чай/кофе? На сколько % увеличилась цена?
Интересный вопрос, цены скакали туда-сюда много раз, как кони на скачках.
Цены росли в баксах а поставщики принимали собственный курс (например 135 при 112 по цб). Сейчас все работают по цб и курс по большому вернулся на старые позиции. Ну так вот, смотрю цену на самую популярную позицию, Бразилия Сантос, прайс от 21 февраля - 1100 руб, это базовая оптовая цена без скидок. Прайс от 4 апреля - аналогичная позиция 1550 руб. И тут нет каких то сверх накруток с нашей стороны, мы по большому счету остались при своих :)))
Чай удорожал чуть меньше, но тоже существенно.
весьма существенно
зато здоровее будем )
с российской водкой почти без изменений)))