Импортозамещение: как рестораны приспосабливаются к новым условиям
В марте-апреле цены на многие продукты выросли, а что-то и вовсе пропало из прайсов поставщиков. Как наладить сотрудничество с местными производителями и есть ли вообще будущее у региональной кухни, рассказали гости подкаста Контура «Варенье из шишек». Публикуем самые интересные выдержки из разговора.
Насчет горбуши что-то большое сомнение, найти ее в охлажденном виде мск-спб практически невозможно, в замороженном виде она практически теряет все свои свойства, точнее суть не в том что она их теряет, а в том что до розничного покупателя не доходит ничего приличного, перемороженная, вымоченная и так далее. я с ДВ, так вот у нас горбуша, особенно свежевыловленная мне больше кеты даже нравится (форель и семга - таких понятий не существует на дв в рыбной ловле, это больше морская тема) и икра у горбуши вкусная и не сухая как многие считают сравнивая с кетой.
но в спб я ни разу не видела приличную горбушу, всегда она доходит до покупателя как тряпка. рестораны поделитесь явками-паролями где вы там ее покупаете)
Да, Андрей Бова рассказывал, что поставщик раньше возил им только замороженную горбушу, но они сумели договориться, и он стал возить охлажденную. Но уж у кого он стал ее закупать, где именно... Видимо, в каждом регионе надо таких искать и договариваться. И это Урал. По Москве и Петербургу информации у нас нет.