{"id":13755,"url":"\/distributions\/13755\/click?bit=1&hash=4a49bc9ad259aa8d20fdf5f5cb6cf844e7de4bb2ba8ca3a458efcedefcf5ada8","title":"\u041d\u043e\u0432\u044b\u0435 \u0432\u043e\u0437\u043c\u043e\u0436\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438 \u0434\u043b\u044f \u043a\u043e\u043c\u043f\u0430\u043d\u0438\u0439, \u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u044e\u0449\u0438\u0445 \u043a\u043e\u043d\u0442\u0435\u043d\u0442 \u043d\u0430 vc.ru","buttonText":"","imageUuid":"","isPaidAndBannersEnabled":false}

Недобросовестные поставщики и сотрудники: предприниматели из Петрозаводска об открытии точки шаурмы за 1,1 млн рублей Статьи редакции

Разбор проекта в «Тинькофф-журнале».

В 2017 году Ильяс и Марк открыли в Петрозаводске три точки с шаурмой.

Старт не был гладким: поставщики завышали цены в накладных, в павильоне текла крыша, а сотрудники не выходили на смену. Но за год предприниматели вывели точки на постоянную прибыль и продали первую франшизу. Сейчас шаурма приносит 300 тысяч рублей в месяц.

Во время работы над статьей Марк продал свою долю Ильясу, чтобы управлять другим проектом. В тексте оставили, как было.

С чего начинали

В 2013 году Ильяс и Марк были конкурентами: оба открыли хостелы в Петрозаводске. Но они общались и даже советовались друг с другом. Через год ударил кризис, и туристов в Петрозаводске стало меньше. Марк закрыл хостел и уехал работать в Москву. Ильяс продолжил развивать бизнес, но желаемого дохода не получал.

В 2017 году Ильяс понял, что в Петрозаводске мало мест, где можно поесть быстро и недорого. Он предложил Марку открыть точки по продаже шаурмы — одному такой проект запустить сложно.

Предприниматели видели, что люди боятся покупать шаурму в павильонах у метро. Их пугала антисанитария и мясо неизвестного происхождения. Ильяс и Марк решили открыть красивые торговые точки, найти надежных поставщиков и готовить шаурму при покупателе. Дальше — строить сеть и продавать франшизу.

В прошлых проектах предприниматели не планировали запуск достаточно тщательно и теряли деньги. Например, раньше у Ильяса была пиццерия. Повар, который составлял рецепты, внезапно покинул предприятие. Оказалось, что после него сотрудники не знают, как готовить некоторые блюда — повар их не обучал. Чтобы больше такого не было, на этот раз Ильяс и Марк расписали все бизнес-процессы: какая посуда понадобится и как кассиру общаться с покупателями.

Параллельно ездили по точкам с шаурмой в Турции, Азербайджане, Финляндии и Белоруссии. В России посмотрели 30 точек в Санкт-Петербурге: изучали расположение кухни и вкусы покупателей.

Ильяс нашёл в социальных сетях владельца ресторана в Баку и устроился к нему на работу на пять дней. Владелец знал, что ребята собираются открыть точку в Петрозаводске, и с удовольствием учил Ильяса.

На составление бизнес-плана и поездки ушло пять месяцев. ООО открыли в мае 2017, заплатив пошлину 4000 рублей.

Первая точка «Сеньор Донер»

Требования и документы

Для запуска точки с шаурмой нужно подать уведомление в Роспотребнадзор и подготовить санитарные книжки для сотрудников. В Петрозаводске их выдает ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии». Оформление одного документа стоит 857 рублей.

По закону за оформление санитарных книжек платит работодатель. Это обошлось Марку и Ильясу в 14 тысяч рублей. Два других работника пришли с готовыми документами.

Когда ребята открывали первую точку, арендодатель подготовил её к проверкам по пожарной безопасности. Он установил противопожарную сигнализацию и огнетушители с действующими паспортами. Раз в год огнетушитель надо перезаряжать, а данные — вносить в журнал. Ещё в каждом помещении установили датчики дыма, светящиеся таблички «Выход» и объявления «Курить запрещено».

Вторую точку Ильяс и Марк открывали в отдельном павильоне, поэтому огнетушители и сигнализацию устанавливали сами. Это стоило 27 тысяч рублей. В третьем помещении ребята купили сигнализацию за 25 тысяч рублей — остальное сделал арендодатель.

Еще Ильяс и Марк заключили договор с центром санитарно-эпидемиологического надзора на проведение лабораторных испытаний готовых блюд. Это требование закона: дважды в год шаурму проверяют на соответствие нормам. За проведение испытаний Ильяс и Марк платят 13 тысяч рублей.

Каждый день повара на точке заполняют документацию. Это журналы графика проведения уборки, получения и расходования дезинфицирующих средств, температурного режима холодильника, замены масла во фритюрнице и бракеражный журнал — специальный журнал, куда записываются результаты внутренней оценки качества продукции.

В уголке покупателя должна находиться книга отзывов и предложений и свежие редакции законов «О защите прав потребителей», «О защите юридических лиц», Правила торговли и оказания услуг, Санпин.

На каждой точке по закону должна быть книга отзывов и предложений

Как выбирали место

Сначала Ильяс и Марк смотрели на стоимость аренды. Выгоднее выбрать помещение с меньшей проходимостью и дешевой арендой — иначе может не окупиться. Предприниматели рассчитывали потратить 70 тысяч рублей за место с проходимостью в 10 тысяч человек в день. По опыту предыдущих бизнесов наши герои знали, что 1—3% прохожих зайдут в заведение. Этого достаточно, чтобы выйти в плюс.

Дальше Ильяс и Марк анализировали каждое место, в котором планировали встать. Оно наверняка окажется удачным, если:

  • Точка находится на углу, а не с торца здания.
  • Вывеску хорошо видно с разных углов. Её не закрывают деревья, столбы или ларьки.
  • Неподалеку есть крупные арендаторы — федеральные сети, в которые точно ходят люди. Например, банки или супермаркеты.
  • Рядом есть парковка, на неё просто попасть.
  • Поблизости остановка или бюджетные учреждения.
  • Машины едут мимо с невысокой скоростью, чтобы водитель мог заметить вывеску.

Ещё Ильяс и Марк оценивали, кто проходит мимо потенциальной точки. Например, если она стоит рядом с бизнес-центром, в выходные дни продажи могут упасть.

Строительство и ремонт

При планировании первой точки консультировались с технологом. За это отдали 6000 рублей. Технолог подготовил план, как разделить потоки грязной и чистой посуды, установить вытяжку и подключить канализацию. Рассказал, как расставить оборудование, чтобы повару было удобно. Если каждый раз ему нужно нагибаться, чтобы достать соус, он быстрее устанет, скорость приготовления снизится, а предприятие потеряет деньги.

Сейчас повар в «Сеньор Донер» собирает шаурму за 1 минуту 57 секунд. Это хороший показатель: в других заведениях процесс занимает до восьми минут.

После консультации технолога дизайнер нарисовал план на бумаге. Это стоило десять тысяч рублей.

Когда точку открыли, оказалось, что во входную дверь не влезает холодильник и стол для салатов. Пришлось снимать стеклопакеты и разбирать дверь. Всего на ремонт ушло 250 тысяч рублей.

Для следующих точек ребята наняли дизайнера интерьера. Он рассчитал материалы и сделал 3Д-визуализацию помещения. С ней проще работать со строителями: задачу не нужно объяснять на пальцах, а результат должен совпадать с изображением. Работа дизайнера стоила 70 тысяч рублей.

Пример 3Д-визуализации помещения

Для второй точки построили отдельный павильон, потому что свободных помещений в выбранном районе не оказалось. Предприниматели заказали индивидуальный проект у частного строителя.

Зимой в павильоне протек потолок — его осматривали несколько специалистов, но ошибку не нашли. Пришлось снимать обшивку, перекладывать плитку и заменять светильники. На ремонт и строительство потратили 1,5 млн рублей и полгода времени.

Помещение в торговом центре для третьей точки тоже нуждалось в ремонте. Ребята заложили на это 200 тысяч рублей. Но строители проанализировали площадку и сказали, что надо заливать стяжку — это основа для покрытия из цемента. Стоимость проекта выросла в два раза.

Первая точка заработала в мае 2017 года — в открытие Ильяс и Марк вложили миллион рублей из личных накоплений. Вторая и третья запустились в декабре. На открытие второй ребята нашли инвестора, который предоставил 1,5 млн рублей за 40% доли предприятия. На запуск третьей потратили миллион из оборота первой точки.

Оборудование

Ребята купили для точек только новое оборудование. Когда Ильяс открывал с другим партнером антикафе, они купили телевизоры на «Авито», а потом постоянно их ремонтировали. Ребята уверены: когда оборудование хорошее, его не продадут дешево — скинут максимум 20% от первоначальной цены.

Грили для мяса выбирали из трех вариантов: российский — за 35 тысяч, турецкий — за 90 тысяч, немецкий — за 120 тысяч. В первую точку взяли российский, во вторую и третью — турецкие, чтобы потом сравнить качество. С поставщиком договорились о скидке за опт: купили сразу три штуки. Один турецкий гриль обошелся в 60 тысяч рублей, а в деле мало отличался от российского.

Чтобы повара готовили быстрее, купили автоматический итальянский нож за 15 тысяч рублей. Он срезает мясо в три раза быстрее и тоньше обычного кухонного ножа. Такие куски выглядят эстетичнее.

На оборудование для трех точек Ильяс и Марк потратили 1,3 млн рублей.

Поставщики

Шаурма делается из лаваша, мяса, овощей и соуса. Все эти продукты нужно где-то брать, причем не в местном супермаркете, а по оптовым ценам. Такие закупки делаются через поставщиков.

Владельцам одной точки в регионе невыгодно работать с федеральными поставщиками. Объем заказов небольшой, поэтому доставка не отобьётся. У местных поставщиков цены выше в два раза или нет нужного товара.

Когда ребята открыли первую точку, они заказывали лаваш в пекарне поблизости. Его готовили вручную, поэтому лаваш часто приходил неровным: с одного края рвался, а с другого было слишком много теста. В другие дни он весил меньше, чем обычно. Клиентам это не нравилось.

Заготовленной мясной нарезки у местных поставщиков не было. Мясо разделывали сами и насаживали на вертел. На точках часто работали новички, и они с этой задачей не справлялись: с одного края мясо подгорало, а с другого оставалось сырым.

Когда Ильяс и Марк открыли три точки, объемы закупок позволили заключить договоры с крупными компаниями. Федерального поставщика мяса нашли на инвестиционном форуме в Сочи в сентябре 2017 года. Поездку оплатил карельский Минэкономразвития после того, как Ильяс и Марк выиграли конкурс молодых предпринимателей.

На форуме они рассказали о своём бизнесе топ-менеджеру мясного завода. Через неделю компания согласилась поставлять предпринимателям готовое мясо, которое нужно просто насадить на вертел. Это экономило 50 тысяч рублей в месяц. Как только Ильяс и Марк заключили договоры с другими федеральными поставщиками, прибыль сети выросла в два раза.

Перед тем как положить мясо в лаваш, в России его часто обмакивают в жир, который стекает с вертела. Ребята отказались от этой идеи: это неэстетично и сложно стандартизировать

Рецепты

Предприниматели отбирали рецепты во время поездок по точкам с шаурмой в Санкт-Петербурге и Азербайджане. Сейчас в меню «Сеньор Донер» есть классическая шаурма с мясом и овощами и необычные роллы — например, с жареным яйцом. Классика стоит 149 рублей, роллы — 99. Ещё ребята продают шавербокс — это шаурма с картофелем по-деревенски в коробке вместо лаваша. Порция стоит 210 рублей.

Каждый сезон Ильяс и Марк добавляют в меню новые позиции. Это помогает удерживать постоянных покупателей, которые успели попробовать все в меню. Прежде чем определиться с рецептом, предприниматели изучают меню конкурентов и точек за рубежом, ищут рецепты в интернете и экспериментируют. Летом 2018 года выпустили греческий донер с фетой и вегетарианскую шаурму. Обычно в неё кладут фалафель, но Ильяс и Марк выбрали луковые кольца, обжаренные во фритюре.

Часто спрашивают мнение покупателей. Недавно хотели продавать шаурму с квашеной капустой — такой рецепт популярен в Германии и скандинавских странах. Когда Ильяс и Марк спросили клиентов в группе во «ВКонтакте», стоит ли это делать, аудитория проголосовала против.

В шаурму «Сеньор Донер» кладут куриное мясо. Оно дешевле и проще в приготовлении, чем говядина. Её ребята планируют ввести как дополнительную позицию на пробу. Сейчас поставщик разрабатывает для «Сеньор Донер» заготовки с мраморной говядиной.

Если мясо долго стоит на гриле, оно ужаривается и теряет 30—70% веса. Такая ошибка стоит точке 70 тысяч рублей в месяц. Ещё шаурма с пережаренным мясом невкусная: солёная и сухая. Чтобы сотрудники не ужаривали мясо, Ильяс и Марк регулярно их обучают.

Перед открытием ребята спорили, какой соус класть в шаурму: острый красный или чесночный белый. Оставили оба, чтобы выбирал клиент. Сейчас 65% продаж приходится на белый соус, 10% — на красный и 15% — на микс.

Шаурму повара готовят и взвешивают при покупателе
Идею шавербокса ребята увидели в Берлине. Рецепт переработали и добавили в свой ассортимент

Доставка

Ильяс и Марк планировали доставлять шаурму сразу после открытия первой точки. В итоге сделали это через полгода: продукт был не готов к доставке.

Первая проблема, с которой столкнулись ребята, — жидкий соус. Рецепт они придумали сами и промахнулись с консистенцией. Соус вытекал из шаурмы на руки, штаны и обувь. Ещё лаваш ручной работы, который Ильяс и Марк закупали у местного производителя, быстро впитывал этот соус. Шаурму надо было есть сразу после приготовления — иначе разваливалась. Проблему решили, когда заказали лаваш у федерального поставщика, а соус сделали гуще.

Ещё предприниматели побоялись не рассчитать мощности производства. Заказы поступали бы со всего города, а точка только одна. Доставку запустили, когда поняли, что выдержат наплыв заказов.

«Сеньор Донер» обещает приготовить и доставить шаурму за 39 минут. В среднем пиццу и суши в Петрозаводске доставляют за час.

Заказ с сайта падает в систему и распределяется на ближайшую точку из трех. Шаурму доставляют вовремя в 90% случаев. Остальные 10% — задержки из-за высокого спроса, пробок, аварий и другого форс-мажора.

За одну доставку курьеры получают 120 рублей — это средняя цена по рынку в Петрозаводске. Они используют личные автомобили и сами оплачивают бензин.

Заказать доставку можно на сайте. Ильяс и Марк подключили эквайринг «Тинькофф-банка»

Сотрудники

В штате «Сеньор Донер» работает главбух, товаровед, супервайзер, оператор и повара. Курьеры и помощники поваров работают по договору подряда. Штатные сотрудники получают зарплату два раза в месяц, у остальных — дневная ставка. Зарплату себе Ильяс и Марк не начисляют: просто делят прибыль раз в квартал.

Предприниматели регулярно проводят экзамены для поваров. Начинающих проверяют через три дня после трудоустройства, остальных — раз в 2-4 месяца. Оценивают, соответствует ли стандартным параметрам длина, ширина и вес мяса в готовом продукте. Еще смотрят, за сколько повар собирает шаурму и как она выглядит. Результаты фиксируют в таблице.

Стандартная ставка при трудоустройстве — 75 рублей в час. Через три дня после начала работы сотрудник сдает первый экзамен. Если повар укладывается в нормативы, оплата в час увеличивается до 90 рублей. После второго экзамена — до 100 рублей, после третьего — до 115 (это максимум). Для сравнения, средняя ставка повара в Петрозаводске — 100 рублей в час. Между первым и третьим экзаменом обычно проходит 3-4 месяца. После этого ребята продолжают проверять поваров, чтобы контролировать качество продукта.

В каждой точке стоит камера, которая пишет видео. Три раза в день оператор наблюдает за каждым сотрудником в течение десяти минут. По итогу проверки он фиксирует в таблице, какие пункты инструкции не выполняет сотрудник, и обсуждает это с ним. Если работник систематически нарушает трудовой договор, его увольняют. За год было десять таких сотрудников.

Ильяс и Марк готовы нанимать молодых людей без опыта: переучивать сложнее, чем учить. Люди, которые уже работали в общепите, часто нарушают инструкцию, потому что думают, что знают работу лучше, чем владельцы. Например, один сотрудник клал больше мяса. Когда клиенты приходили в другие точки и получали мясо по технологической карте, они считали, что их обманывают, и писали гневные отзывы в соцсетях.

Новых сотрудников ищут на Avito, в соцсетях и через анкеты на точках. Самые надежные — те, кто пришёл через знакомых

Как преодолевали трудности

Через полгода после открытия прибыль «Сеньор Донер» упала в два раза. На улице стоял двадцатиградусный мороз, людям было не до шаурмы: они праздновали Новый год или болели. Ильяс и Марк сели анализировать, где сократить расходы.

Одна точка работала в январе до 02:00. В это время покупателей почти нет, а на смену выходили два сотрудника. Ребята сократили время работы и оставили в вечернее время одного повара. Потом пересмотрели расходы на хозтовары: заменили перчатки и сэкономили 7000 рублей в месяц на каждой точке. После оптимизации трат маржа выросла со 100 до 190%.

Однажды на точке испортилось пять литров молока. Оказалось, что сотрудники не мыли трубку для капучино в кофемашине. Когда ее ставили в новую пачку, молоко начинало киснуть. По закону нельзя штрафовать сотрудников, поэтому Ильяс и Марк дописали пункт о мытье трубки в инструкцию для работников.

Потом поставщик привез в «Сеньор Донер» капусту в дешёвой упаковке. Партия начала преть и сгнила за два дня. В другой раз ребята заказали мяса больше, чем требовалось. 150 кг куриного филе пришлось выбросить. Это случилось после открытия — сейчас ребята не допускают таких ошибок, потому что могут спрогнозировать объём продаж.

Другие сложности возникают с софтом. Ребята используют разные программы на точках и для доставки. За каждую точку они платят 2600 рублей в месяц, что в 2,5 раза дешевле, чем использовать единый софт. Периодически бывают проблемы: теряется заказ или комментарий к нему. Недавно клиент перепутал цифру в номере, и заказ не ушел на кухню. Чтобы оперативно решать такие проблемы, Ильяс и Марк скидывают информацию в общий с разработчиками чат в Telegram.

Маркетинг

Время от времени ребята раздают на улице флаеры, покупают рекламу в местных СМИ, на радио или в автобусах. На промо тратят в среднем от десяти тысяч рублей.

Летом нет большой потребности в рекламе: точки удачно расположены, поэтому люди покупают шаурму, когда гуляют. А вот зимой в Петрозаводске холодно, все сидят по домам, поэтому ребята дают рекламу в автобусах и запускают таргетированную рекламу.

Сейчас партнёры не используют рекламные каналы: клиентов хватает. Зимой Ильяс и Марк подключат таргетированную рекламу в соцсетях и директ, чтобы увеличить количество заказов на дом.

Когда в меню появляется новая шаурма, ребята раздают листовки

Результаты и планы

Ильяс и Марк работают по единому налогу на вменённый доход. В месяц за одну точку платят 30—35 тысяч рублей.

Маржа «Сеньор Донер» — 190%, чистая прибыль — 148 тысяч рублей с одной точки.

Еще до открытия первой точки Ильяс и Марк решили, что будут продавать франшизу сети. Первый франчайзи открылся в этом апреле в Кондопоге. Это город в 50 километрах от Петрозаводска, в котором живет 20 тысяч человек. Франчайзи вышел в плюс в первый же день, сейчас его прибыль — 140 тысяч рублей, выручка — 450 тысяч. Ещё трое франчайзи «Сеньор Донер» ищут место под точку в Петербурге, Липецке и Сортавале.

Выводы Ильяса и Марка

Если приходится выбирать между павильоном и готовым помещением, лучше выбрать помещение. Капитальное строительство дороже, чем ремонт. Открытие первой точки в готовом помещении стоило Ильясу и Марку 900 тысяч, а павильона — 1,5 млн рублей.

Место — главный источник клиентов для точки с шаурмой. Перед тем как подписать договор с арендодателем, важно проанализировать, сколько людей проходит мимо. Это можно посмотреть по камерам или нанять человека, который посчитает прохожих из машины. Для каждого города свои показатели. Например, для Петрозаводска 5000 человек в день — отличная проходимость. Для Петербурга этого может быть мало.

Нужно внимательно относиться к работе с поставщиками. Сначала те предлагают выгодную цену, а потом постепенно её увеличивают. Это легко не заметить: в накладных сто позиций, а у предпринимателя куча текущих забот. В итоге мелкие наценки вырастают в крупные расходы. Чтобы сэкономить, можно сравнивать цены у пяти поставщиков и просить отсрочку и скидку у каждого поставщика при увеличении объёма заказов.

👉 В Т—Ж каждый день пишут о бизнесе, налогах и российских законах 👈

Почитайте другие статьи по теме:

  • Бизнес: творческая студия.
  • Как открыть крафтовый бар в спальном районе.
  • Бизнес: роспись офисов. Как превратить призвание в доходный бизнес.
  • Как устроен барбершоп в Белгороде.

0
112 комментариев
Написать комментарий...
Richard Daniel

так круто и так умно. только вот вся штука в шаурме. не в обучении, не в камерах и зп, не в жидком соусе или неровном лаваше. А в итоговом продукте.

нафиг много видов, нафиг капусту и морковку, люди приходят не за ними. И нож итальянский им не нужен, опытный повар накромсает мяса и эстетично и быстро. и лого или дизайн точки им по барабану. шаурма это не кафе и не ресторан, это дёшево, вкусно и быстро. Причем первое и третье далеко не первично

За хорошей шаурмой приедут, придут и постоят в очереди, невзирая на цену в местный задрипанный ларек, у нас так.

Ответить
Развернуть ветку
Иван Колыхалов

НИ ХРЕ НА.

У меня рядом с домом одна из самых дорогих шав в Москве, называется "Шаурмяне". Что-то вроде 190р. чтоли стоит. Там ежесекундно человек 30 в помещении пускает соус. Помещение сделано в стиле современных бургерных, аля "Фарш". В шаву даже гранат кладут, размер с полруки, вкуснотища безумная.

И это все именно дело в обучении, ножах итальянских, камерах, зп, соусе, лаваше и офигенском помещении с туалетом блестящим и бесплатными салфетками. Потому что по отдельности это все ничего не значащие вещи, а в совокупности это когда обычная уличная шаверма претендует на мишленовскую "Street food".

Ответить
Развернуть ветку
6 комментариев
Андрей Нарушев

Тогда уж самое главное - это маркетинг.
Ильяс, если не секрет: какой процент в продажах занимает доставка на дом на заказ?

Ответить
Развернуть ветку
1 комментарий
Andrey Greenberg

Кто-то ещё ест и покупает шаурму?) Чудаки люди! И оплата 100 рублей в час, пусть с небольшим, это не бизнес. Они бы ещё по 50 рублей платили, плюс поесть чтоб можно было и переночевать в киоске. Щедрые, блин

Ответить
Развернуть ветку
Олег Ивахнов
кто то еще ест и покупает шаурму?

Да. Сотни миллионы людей по всему миру.

Ответить
Развернуть ветку
Peris Viltoun

Гы, в нормальных точках очередь и можно просидеть минут 40, потому как люди приходят брать еще на вынос по 10-20 штук.

Ответить
Развернуть ветку
Семён Бочкарёв
Кто-то ещё ест и покупает шаурму?)

Тысячи круглосуточных точек с шаурмой по Москве, Петербургу, Казани (здесь шаурма обычно идет в комплекте с пиццей по-татмаковски) недоуменно посмотрели на вас.
Причем обычно в таких заведениях аншлаг, потому что людям нужно быстро что-то относительно вкусное съесть и потратить не больше сотни рублей. Альтернативы шаурме тут нет.

Ответить
Развернуть ветку
3 комментария
Илья Казначеев

Ем и покупаю шаурму по всему миру регулярно. Полет нормальный. Самая вкусная в Саарбрюкене в Kaiser Kebab и в Воронеже в ШаурмаRoom. Еще вопросы?

Ответить
Развернуть ветку
6 комментариев
Аккаунт удален

Комментарий недоступен

Ответить
Развернуть ветку
4 комментария

Комментарий удален модератором

Развернуть ветку

Комментарий удален модератором

Развернуть ветку
Peris Viltoun

Доход какой-то маленький для шавермы, возможно место не рядом с метро.

Ответить
Развернуть ветку
Misha Kondratev

в Петрозаводске вряд ли есть метро

Ответить
Развернуть ветку
5 комментариев
Дмитрий Иванов

Сугубо субъективно: не время сейчас заниматься малым бизнесом, малый бизнес сейчас начнут пылесосить, стричь шерсть как никогда ранее и пускать под нож. Бюджет страны пустеет.

Ответить
Развернуть ветку
Иван Колыхалов

Поддерживаю! Надо сразу крупным заниматься чтобы не состригли. Без регистрации и смс. Первая книга бесплатно.

Ответить
Развернуть ветку
Юрий Б.

Вот так все подумают и свёрнут бизнессы. И тут выходим мы, все в белом, и делаем свой бизнес

Ответить
Развернуть ветку
Dmitrii Gimbelevskii

Этим разговорам уже лет 10 и ниче, страна не рухнула и своего клиента можно найти.Только другой вопрос, что на заработанные рубли ничего не купишь, инфляция летит ракетой и получается мы тут как жуки в навозной куче копаемся, в то время как запад "загнивает". Хорошо что пока не как в Венесуэле, а то может тоже перейдем на бартер - ты мне шаурма, я тебе молочка)

Ответить
Развернуть ветку
Вадим Куницын

115 рублей за час :-) блин... это значит что человек у них на руки получает 16 000 в месяц?? Жесть конечно.

Ответить
Развернуть ветку
Олег Ивахнов

Добро пожаловать в провинцию

Ответить
Развернуть ветку
3 комментария
Русский коктейль

И не нужно на еду траться.

Ответить
Развернуть ветку
Илья Казначеев

Петрозаводск же. Средняя зп 25К.

Ответить
Развернуть ветку
2 комментария
Олег Ивахнов
Ребята заложили на это 200 тысяч рублей. Но строители проанализировали площадку и сказали, что надо заливать стяжку — это основа для покрытия из цемента. Стоимость проекта выросла в два раза.

То есть еще 200к на стяжку 30м2?
Или я как то не так понял?

Ответить
Развернуть ветку
Дмитрий Гусев

В строительстве ребята пока мало понимают. Есть полусухая стяжка, по цене примерно 800 м2

Ответить
Развернуть ветку
6 комментариев
anvar

Скорее всего на плиту под павильон их развели

Ответить
Развернуть ветку
Эрвин Каррера

"Выберите тип лимонада"(c)

C их сайта, оригинальненько

Ответить
Развернуть ветку
Аккаунт удален

Комментарий недоступен

Ответить
Развернуть ветку
2 комментария
Сергей Лукьянчиков

Сейчас 65% продаж приходится на белый соус, 10% — на красный и 15% — на микс.

Слегка не сошлось.

Ответить
Развернуть ветку
Alexandr Simonov

Можно предположить, что 10 берут без соуса

Ответить
Развернуть ветку
5 комментариев
Vladislav Shvydun

Сейчас 65% продаж приходится на белый соус, 10% — на красный и 15% — на микс.
Если я правильно подсчитал, то не хватает еще 10% продаж. Страшно подумать на какой еще соус припадают недостающие проценты

Ответить
Развернуть ветку
Русский коктейль

Я шаву всегда без соуса беру )

Ответить
Развернуть ветку
Walter Kovacs

А че шаурму в половинку лаваша заворачиваете?

Ответить
Развернуть ветку
Sergei Timofeyev

Иначе весь бизнес-план к чертям

Ответить
Развернуть ветку
Ильяс Шукюров

Это мини денер или чикен чиз !)

Ответить
Развернуть ветку

Комментарий удален модератором

Развернуть ветку
Антон Алексеевич

Сам из Карелии.
Ребята молодцы, подход хороший.
Обязательно заскочу.
Марка знаю заочно.
Хороший проект🙌🏼
Давайте пожелаем успехов!

Ответить
Развернуть ветку
Daniil Khanin

статья с данными, повод записать видео. Решил посчитать юнит-экономику, сделал несколько допущений, но попасть в заявленную маржу 190% не получилось.
https://www.youtube.com/watch?v=zJohHuiea3k

Ответить
Развернуть ветку
Igor Novák

Квашеную капусту в шаурме не видел , обычно юзают слегка подмаринованную.

Ответить
Развернуть ветку
Олег Нечаев

Видел в Москве в шаурме. В шаверме не видел)))

Ответить
Развернуть ветку
1 комментарий
Ильяс Гарифуллин
Недавно хотели продавать шаурму с квашеной капустой — такой рецепт популярен в Германии и скандинавских странах. Когда Ильяс и Марк спросили клиентов в группе во «ВКонтакте», стоит ли это делать, аудитория проголосовала против.

Ну хз, часто клиенты сами не знают что хотят тот или иной продукт, пока не попробуют, имхо можно было попробовать, могло зайти

Ответить
Развернуть ветку
Аккаунт заморожен

Комментарий недоступен

Ответить
Развернуть ветку

Комментарий удален модератором

Развернуть ветку
8 комментариев
Oleg Dergilev

Вот интересно, в Калининграде, ларьки с шаурмой - градообразующее предприятие, их держат кигризы и узбеки. Неужели у них у каждого есть по миллиону, чтобы открыться?

Ответить
Развернуть ветку
Аккаунт удален

Комментарий недоступен

Ответить
Развернуть ветку

Комментарий удален модератором

Развернуть ветку
Николай Перов

Спасибо, хорошая статья. Но вот с цифрами стоило бы поработать. Первое- не увидел налоги на ФОТ.Второе- вместе с прибылью оборот составил около 650 000 рублей.Даже 6 %- это 38 000 рублей.или налог платиться с торговых площадей?

Ответить
Развернуть ветку
Сергей Иваница

ЕНВД

Ответить
Развернуть ветку
Денис Денисов

Лого по-моему не самое удачное. Конечно интересно было узнать затраты. Открытие шаурмы у любого Магомеда выходит гораздо дешевле) да и по санитарным нормам, качеством мяса попроще).

Ответить
Развернуть ветку
Илья Олейников

Два момента у Магомеда, - личный опыт приготовления блюда, и б/у оборудование.

Ответить
Развернуть ветку
Robert Hismatullin

"...шаурму с квашеной капустой — такой рецепт популярен в Германии.." я кажется не в той Германии живу )))

Ответить
Развернуть ветку
Ivan Braun

Señor пишется с буквой ñ.

Эту букву нельзя заменить буквой n, примерно как "щ" нельзя заменить "ш".

Так, как вы написали, читается "сЕнор".

Ответить
Развернуть ветку
Timofey Beloglazov

"Маржа «Сеньор Донер» — 190%, чистая прибыль — 148 тысяч рублей с одной точки"

Ребят, маржа не может быть больше 100%, ну камон

Ответить
Развернуть ветку
Илья Мишин

Гадость это ваша шаверма, донеры кебаби прочие шаурмятни, в Москве по 150-180 рублей продают, можно купить кило гречи и пол пило куры и запарить на 3 раза хватит чем узбеков, киргизов и таджиков выручать.

Если уж шавермы хочется в пятерочке взять лаваш за 20р, огурец, помидор, соус, той же куры и все сделать самому за 15 минут и цена рублей 50 выйдет и в три раза больше получится, зачем выручаете этих лоточников непонятно

Ответить
Развернуть ветку
Камаз Узбеков
можно купить кило гречи и пол пило куры

А можно купить булку и пожрать на поребрике на Грибоедова

Ответить
Развернуть ветку
4 комментария
Vladislav August

сходить в магазин, всё это помыть нарезать только больше 15 мин времени займёт. Соус приготовить это ещё ингредиенты и время. А мясо вообще в домашних условиях такое не сделать, тем более быстро. Так что 150р это ничтожная сумма за всё это.

Ответить
Развернуть ветку
1 комментарий
Михаил Семёшин

Судя по количеству комментариев, на vc прям куча экспертов по шаурмятине :))

Ответить
Развернуть ветку
Илья Олейников

просто много кто смотрит в этот бизнес для того чтобы стартовать.
Актуально (общепит) и не глобально (нач.расходы)

Ответить
Развернуть ветку
2 комментария

Комментарий удален модератором

Развернуть ветку

Комментарий удален модератором

Развернуть ветку

Комментарий удален модератором

Развернуть ветку
Вера Гагарина

Статья по мотивам статьи о "мятых пирожках". Как же стало модно жаловаться на все подряд :)

Ответить
Развернуть ветку
Ivano Digital

Цена на шаурму в Москве уже достигла предела. При это качество только ухудшается. Совершенно непонятно почему кладут жидкие соусы, которые текут по рукам. С такими темпами, Гирос победит Шаурмян

Ответить
Развернуть ветку

Комментарий удален модератором

Развернуть ветку
Andrey Greenberg

Сколько эмоций! Мир разделился на тех, кто на шаурме зарабатывает, и кому кушать чего-то недорогое надо, и тех, кто не хочет, не смотря на все доводы первых, покупать на остановке нечто) что-то с чем-то. На еду дома, обед в кафе времени нет. Понимаю

Ответить
Развернуть ветку
Бригадир Телепатов

Просто надо было осмыслить этот очевидный факт ДО того как высказать своё "фи" всем покупателям шаурмы :)

Действительно, при заработке в сто рублей в час (я взял из статьи конкретные сведения о зарплате в Петрозаводске и не заметил в статье жалоб на нехватку соискателей работы, значит, эта зарплата нормальна) сколько часов надо работать на обед в кафе? А на трёхразовое питание?

Ответить
Развернуть ветку
1 комментарий
Роман Мухин

Затраты на курьеров 9000 в месяц ? Смеетесь ?

Ответить
Развернуть ветку
Vladislav August

а что такого?

Ответить
Развернуть ветку
Илья Олейников

в Петрике это норм. Работают студенты, занятость 3-4 часа в день.

Ответить
Развернуть ветку
Federico Huaman

Ребятам кто про бар пишет Питерский, формату изложения стоит поучиться. Кратко, ёмко, в одной статье.

Ответить
Развернуть ветку
Юрий Соколовский

Ребят, разъясните, что за конский ЕНВД 35 т.р./мес. с точки???

Ответить
Развернуть ветку
Юрий Соколовский

А, понял, похоже имелись в виду все налоги, в т.ч. за сотрудников.

Ответить
Развернуть ветку

Комментарий удален модератором

Развернуть ветку

Комментарий удален модератором

Развернуть ветку
Читать все 112 комментариев
null