Вот уж с чем согласен так это с обучением. Необученный персонал прямая дорога к закрытию. Когда проводим обучение бариста, иногда оторопь берет от уровня людей, которые вроде бы давно уже работают. А самое страшное, когда работают люди, которых вообще не стоило брать - не инициативные, ничего не желающие. Если человек пришел на работу только для того, чтобы отстоять смену за стойкой и получить за это свои бабки - он вас скоро разорит.