Сеть бургерных Farsh от «Мираторга» и Аркадия Новикова начала продавать франшизу Статьи редакции
Сейчас рестораны сети работают только в Москве и Санкт-Петербурге.
- Farsh — совместный проект Novikov Group и агрохолдинга «Мираторг», который запустился в апреле 2015 года.
- По собственным данным, в сеть входят 16 ресторанов в Москве, Московской области и Санкт-Петербурге.
- Теперь партнёры объявили о старте франчайзинговой программы. Паушальный взнос (одноразовый платёж) в зависимости от региона составит от 6 млн рублей, маркетинговый и сервисный ежемесячный сбор — 1%, роялти ежемесячно — от 6% от оборота, но не менее 300 тысяч рублей.
0
показов
18K
открытий
больше всего в бургерных вымораживает котлета прожарки медиум. МЕДИУМ блять - котлета из фарша!
Это первый признак некомпетентности в принципах продуктовой безопасности.
поясните что не так, если фарш делается и чистой говядины? да еще и свежей
ну почитайте например:
https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/ground-beef-and-food-safety/CT_Index
если коротко, бактерии неизбежно находящиеся на поверхности куска мяса (например, стейка), не проникают внутрь этого куска и уничтожаются при приготовлении, поэтому кусковое мясо можно делать рэр, медиум и тд., поскольку внешняя поверхность термически обработана и в целом, продукт уже достаточно безопасен. Что касается бургера, при изготовлении фарша или рубленного мяса, бактериями покрывается поверхность всех мелких частиц мяса, поскольку бактерии переносятся через поверхности мясорубки и утвари. Таким образом, заказывая бургер "медиум" вы получаете котлету, внутри которой полный букет, в том числе кишечная палочка, сальмонелла, стафилококк и другие. Для того, чтобы котлета была безопасной, ее необходимо готовить до минимально безопасной температуры 71,1 градус (то есть, well done и не ниже).
Но если дристать три дня - один из ваших излюбленных видов досуга, можете проигнорировать данную информацию.
прошу прощения если мой комментарий вызвал у вас негатив, мне правда интересно)
нет, нет - просто многие не понимают почему
в фарше поверхность, подвергаемая осеменению бактериями стремится к бесконечности, а кишечная палочка и другие, куда более "веселые" прелести, при контакте с воздухом размножаются в геометрической прогрессии
к примеру, в тех же штатах где-то просто запрещено подавать неполностью прожаренные котлеты, а где-то это возможно с предупреждением, что клиент заказывает это на свой страх и риск - а в России это просто стандарт, тебе подадут котлету медиум. Я везде обязательно указываю прожарить котлету до велл дан.
И котлета, в отличие от стейка, не становится подошвой от этого.)
чего люди-то пачками не травятся, если каждая котлета имеет большие шансы быть с заразой?