Тренды фудтеха: что ждёт ресторанный рынок в 2025–2026 годах?

За последние два года мы работали с десятками сетей доставки, наблюдая, как трансформируется рынок. Сейчас — середина 2025 года, и у нас есть чёткое понимание: доставка и ресторанный бизнес больше не функционируют по старым правилам.

Что мы видим? Те, кто ещё вчера был на волне, сегодня теряют темп. А те, кто выстраивает цифровую инфраструктуру и автоматизирует процессы — растут, несмотря на конкуренцию и давление рынка.

Хочу поделиться нашими наблюдениями, цифрами и реальными кейсами клиентов, с кем мы работаем. Ниже — 5 ключевых трендов, которые формируют рынок на 2025–2026 годы и на которые мы как платформа уже сегодня отвечаем технологически.

Сегодня вкус и ассортимент — это база. Их уже недостаточно, чтобы удерживать клиента. В центре внимания — удобство, стабильность и скорость. Простая навигация по сайту, оформление заказа в пару кликов, прибытие курьера вовремя и ощущение, что о тебе подумали.

Сегодня клиенты воспринимают доставку как часть повседневной жизни, и роль сервиса становится решающей.

Тренд №2. Доставка — это уже не опция

Многие рестораторы до сих пор рассматривают доставку как «дополнительный канал». Мы видим другое: доставка — основной драйвер выручки.

У наших клиентов уже до 50% заказов проходят через доставку, а рост продолжается. Например, по данным РБК, в 2024 году у «Додо Пиццы» доставка выросла на 25%. Это не всплеск — это новая норма.

Мы даём ресторанам:

Доставка — это больше не «возим еду». Это операционная система бизнеса, которую надо видеть, контролировать и улучшать.

Безработица в 2024 году — рекордно низкая (2,4%). Но для ресторанов это проблема. Курьеров, поваров, бухгалтеров — не хватает, а зарплаты растут. Автоматизация становится не амбициозной целью, а способом выживания.

Goulash.Tech создаёт платформу, где в одном месте соединены:

Параллельно рынок идёт в сторону роботизации. В некоторых регионах уже работают курьеры-роверы от Яндекса. Это не футуризм — это ответ на дефицит рабочей силы и необходимость стабильности в пиковые часы.

Внутренний туризм вырос почти на 10% в 2024 году. Это не просто поток — это новые клиенты, которые хотят пробовать, исследовать, сравнивать.

92% туристов посещают кафе и рестораны. 78% выбирают заведения осознанно — через соцсети, геометки, отзывы.

То есть практически каждый путешественник становится потенциальным клиентом, а заведения с чёткой локальной айдентикой — имеют преимущество.

Чтобы попасть в выбор туриста, заведение должно отвечать нескольким трендам одновременно:

Заведения всё чаще идут не по пути “понравиться всем”, а фокусируются на нишевом, узнаваемом образе. Появляются рестораны, которые делают ставку на гастрономический патриотизм: локальная подача, диалект в меню, продукты от местных поставщиков.

Такие заведения работают на эмоцию, на память, на ассоциации. Турист, приехавший в Карелию, хочет попробовать не просто пирог — а калитку, и не просто суп — а уха из озёрной рыбы с историей.

Технологии — как способ удержать туриста после поездки

Интересно, что digital-инструменты здесь играют не меньшую роль. Если турист легко находит ресторан онлайн, может заказать доставку из отеля, оставить отзыв или подписаться на соцсети — бренд остаётся в его жизни даже после поездки.

Платформа Goulash.tech позволяет ресторанам из туристических регионов:

Локальные заведения получают уникальный шанс: внутренний турист — это точка роста. Но чтобы его привлечь, нужен не только вкус, а яркая история, региональный характер, цифровое присутствие и визуальный почерк. Те, кто объединит эти элементы, выиграют и в 2025, и в 2026 году.

Клиент 2025 года — это не просто пользователь. Это осознанный, цифровой, гибкий потребитель. Он следит за рационом, использует приложения, знает, чего хочет и не готов к компромиссам.

Согласно исследованиям 2024 года:

Потребитель стал внимательным к составу, осознанным в выборе, и гибким в формате потребления — для него привычно чередовать dine-in, take-away и доставку в зависимости от ситуации.

Ответ ресторанного рынка: омниканальность и персонализация

Рестораны, работающие на устаревших CRM или разрозненных решениях, уже в 2025 году сталкиваются с оттоком клиентов. Почему? Потому что клиент не хочет «адаптироваться» под заведение. Он ожидает, что заведение подстроится под него.

Мы видим три главных ожидания:

Что будет актуально в 2026 году: 5 направлений, которые определят рынок

2026 станет годом, когда технологии и ожидания клиентов окончательно переопределят формат ресторанного бизнеса. Вот пять направлений, которые будут не просто актуальны — они станут обязательными для тех, кто хочет удерживать позиции и расти.

1. Роботы и дроны в доставке — не будущее, а стандарт

Если в 2024–2025 годах роботизированная доставка была технологической демонстрацией, то в 2026 году она станет повседневной практикой. Роботы-курьеры от Яндекса перестанутт удивлять. Рестораны доставки будут массово подключаться к таким технологиям, чтобы сократить расходы, ускорить логистику и снизить зависимость от персонала.

2. Персонализированные системы лояльности — как основа удержания

Индивидуальные скидки, предложения и сценарии взаимодействия будут формироваться на основе ИИ-аналитики — вплоть до «предсказанных» заказов и контекстных акций. Клиенты всё реже будут реагировать на массовые рассылки и всё больше — на персональные предложения, которые создают ощущение индивидуального внимания.

3. Скорость как ключевой фактор выбора

В 2026 году время доставки окончательно станет решающим фактором. Сравнение ресторанов будет строиться не только на меню или цене, но и на скорости. Ожидается, что средний «толерантный» порог снизится до 25–30 минут, и клиенты будут отсекать заведения, которые не укладываются в эти рамки.

4. Кулинарные инновации: здоровье, функциональность, технологии

Потребители становятся всё более внимательными к составу блюд, пользе ингредиентов и пищевому эффекту.

В 2026 году в тренде будут:

Рестораны, работающие в доставке, смогут использовать эти продукты как часть дифференциации, особенно в ЗОЖ-сегменте и среди молодёжной аудитории.

5. Интеграция в цифровые экосистемы

Рестораны перестанут быть самостоятельными точками — они будут частью больших экосистем: маркетплейсов, суперприложений, агрегаторов и платформ доставки. Это откроет доступ к огромной базе клиентов, логистике, маркетинговым возможностям и кросс-продажам.

Рынок доставки еды не просто растёт — он трансформируется, и ресторанный бизнес должен быть готов к этим изменениям. Успех в 2025 году и далее будет зависеть от того, насколько быстро рестораны смогут адаптироваться к новому уровню требований потребителей, к новым технологиям и к тем изменениям, которые диктует время.

Мы строим не просто софт. Мы строим операционную платформу для ресторанов доставки, которая: