Гипоаллергенные коровы и самый полезный из лососевых: последние открытия российских ученых

Рассказываем, какие открытия совершили за последнее время сотрудники исследовательских институтов, подведомственных Минобрнауки, а также российские ученые при поддержке ведомства.

Кубанские ученые предложили анализировать с помощью генетического теста, какой из белков будет содержаться в молоке конкретной коровы: «хороший» А2-казеин, который не вызывает аллергию, или «плохой» A1-казеин, который может провоцировать аллергические реакции. Для проведения анализа достаточно одной молекулы ДНК, результаты видны уже через час.

Животному достаточно провести всего один тест даже в самом раннем возрасте, после чего животноводы могут сформировать «стадо А2» и получать высококачественную гипоаллергенную молочную продукцию.

С помощью математического моделирования пермские ученые выяснили, что при критических температурах меняются геометрические размеры компонентов гидравлической системы: поршень увеличивается в диаметре, а цилиндр уменьшается в диаметре, но увеличивается в длину. Это создает повышенный износ компонентов и может привести к заклиниванию механизма.

Расчеты ученых помогут производителям еще на этапе конструирования машин вносить изменения в конструктив гидравлических узлов. В модели исследователи учитывали характеристики материалов, из которых выполнены элементы гидроцилиндра, температуру рабочей жидкости в момент подачи (–70 °C) и температуру окружающей среды (–40 °C).

Ученые проанализировали жирные кислоты в мясе омуля, муксуна и арктического гольца, обитающих в водоемах Гыданского полуострова Ямало-Ненецкого автономного округа.

В сиговых рыбах (семейства лососёвых) у берегов ЯНАО было выявлено больше Омега-3, чем у их сородичей из субарктических и умеренных местообитаний. Самые высокие концентрации общих и полиненасыщенных жирных кислот обнаружены у арктического гольца (27,8 и 9,5 мг/г).

Российские ученые разработали бактерицидную пищевую пленку для продления срока годности продуктов. Обычно для этих целей в пищевой промышленности применяются специальные консерванты, которые добавляют в сами продукты. Хотя разрешенные к применению пищевые добавки считаются безвредными, их чрезмерное употребление может всё же привести к негативным последствиям для организма. Ученые предложили альтернативу — прозрачные съедобные бактерицидные пленки, которые покрывают продукт и защищают его от микроорганизмов. Таким образом, консерванты остаются снаружи и не попадают непосредственно в пищу.

Лабораторные пленки успешно прошли тестирование на образцах сыра, когда на продукт с покрытием и без наносили тестовую культуру плесени. В результате при комнатной температуре и постоянной влажности после введения противомикробных препаратов в пленку продукт не плесневел вплоть до его высыхания, в отличие от образца без покрытия.

Ученые отобрали восемь образцов для подготовки номенклатурных стандартов отечественных сортов мандарина. Был собран растительный материал каждого сорта (побег, листовая пластинка, бутон, соцветие, цветок, плод), а также проведена фотофиксация внешнего вида и частей растений. Создание стандартов поможет селекционерам застраховаться от подделок, а потребителям быть уверенными в качестве фруктов.

Для создания эталона каждого сорта мандарина исследователи отбирали образцы с типичными для сорта характеристиками. Наиболее урожайной, холодоустойчивой и приспособленной к климатическим условиям Черноморского побережья Краснодарского края оказалась разновидность мандарина уншиу (Citrus unshiu) китайского происхождения.

Ученые исследовали, как на молекулярном уровне перестраиваются мембраны (оболочки) клеток бурых водорослей при изменении условий окружающей среды. Основные изменения пришлись на липиды – вещества, выполняющие структурообразующую функцию мембран. Под воздействием температуры проявлялась хорошо изученная адаптивная реакция – увеличение или уменьшение дополнительных ненасыщенных связей в жирнокислотных хвостах липидов, что делало мембрану более текучей в холоде или, наоборот, стабилизировало в тепле.

Помимо этого, ученые обнаружили изменение состава липидов клеточных мембран под воздействием света. Исследователи предположили, что это еще один способ адаптации клетки, чтобы сохранить фотосинтез на оптимальном уровне. На фотосинтез неблагоприятно влияют как недостаток, так и избыток света: при недостаточной освещенности снижается эффективность процесса и замедляется развитие растения; при избыточной – разрушаются хлоропласты из-за слишком большого потока энергии, которую клетке некуда использовать.