Сканеры еды, 3D-печать мяса и апельсин по праздникам: что изменится с появлением еды будущего Статьи редакции

В бизнесе многие хотят быть новаторами и создавать новые товары и услуги. Но мало у кого получается. Это как раз тот случай. Вы знаете, в Америке есть курица и мясо для бедных, им питаются 85% населения. И есть курица и мясо для богатых. Это для 15% населения. Так вот технологическая еда — это, возможно, хороший бизнес для глобальных корпораций, чтобы подсадить на свой крючок эти самые 85%.

Посмотрите на улицы Америки, ожирение — это национальная катастрофа. Новая еда — продолжение этой же истории. Шефов «Американской кулинарной академии» возят на фермы, где делают мясо для бедных и говорят: «Теперь вы понимаете, почему такое мясо в рестораны вы брать не должны?»

И вы верите что эти инвесторы и производители делают доброе дело? Это игры миллиардеров. У Билла Гейтса есть еще проект «изобрести туалет заново». Переработка испражнений. Важное дело тоже.

Это все напоминает «ученых» из «Приключений Гулливера». Они получали солнечные лучи из огурцов и так далее. Всем этим инвесторам глубоко плевать на народ и всё прочее. Всё, что им нужно — это создать хайп и построить миллиардный бизнес.

Если еда будущего, этот новый продукт будет вкусный, дешевый и калорийный — это хорошо, но не для Америки, не для России, а для самых бедных стран мира.

Михаил Гончаров, Основатель и руководитель сети быстрого питания «Теремок»

Уже сейчас некоторые привычные для нас продукты создаются не по традиционной технологии и не из традиционных материалов. Достаточно вспомнить сыр из пальмового масла или колбасу из сои. По мере развития технологий, через 20 лет, мы будем с удивлением находить в магазинах дешевые трюфели, цена снизится, потому что они будут выращены искусственным путем.

Самое перспективное направление – получение белков из насекомых. Их можно разводить в больших чанах – понятная и минимальная логистика. Сейчас же для получения животных белков требуются коровы, которым нужно питание, утилизация отходов в скотоводстве довольно затратна.

Питание насекомыми – не новинка. Можно вспомнить жителей пустынь, питавшихся акридами, по мнению некоторых историков, так называлась саранча. И в юго-восточной Азии насекомых, готовых к употреблению, продают повсеместно.

Еще одно важное направление сейчас – создание искусственных продуктов. Самым показательным здесь является работа с соей, из которой уже научились делать многие вещи: от искусственного мяса до макарон и соусов.

Кстати, создание искусственных продуктов с заданными свойствами не всегда плохо. Мы можем это наблюдать на примере специально приготовленных диетических продуктов, из которых производители научились убирать жиры или аллергические компоненты, такие как глютен и лактоза.

Сергей Москалев, Футуролог, разработчик сервиса Caramba Switcher

Об этом говорят довольно давно, последние лет десять точно. Нам грозит перенаселение планеты, нехватка ресурсов на всех, население в мире растет, надо чем-то питаться, и старые методы, зачастую, оказываются неэффективными. Биологически не получается вырастить необходимое число продуктов, поэтому люди задумываются над тем, как можно увеличить количество еды.

В Советском Союзе пытались восполнить эту проблему за счет водорослей, океаны покрывают большую часть суши, поэтому предполагалось, что из морей и океанов сделают подводные поля, будут выращивать разнообразные водоросли, и эти водоросли пойдут в еду.

В последнее время стали поднимать вопрос о том, что многие виды насекомых: личинки, черви обладают большей питательной ценностью, чем привычные нам животные: коровы, бараны, овцы, свиньи и так далее. Чтобы получить килограмм протеина из личинок, надо потратить гораздо меньше ресурсов, чем чтобы получить килограмм протеина из свинины.

Червяков и личинок выращивать намного выгоднее, чем животных. Личинка – чистый питательный протеин. Но единственный минус у такого способа питания в том, что мы к этому не привыкли. Если нам предложат в ресторане вместо стейка гору личинок, мы вряд ли обрадуемся. Наша культура к этому не приспособлена, хотя азиаты спокойно поглощают саранчу, и с ними ничего страшного не происходит. Уже сейчас у нас есть питательные батончики с протеинами, из чего они сделаны, мало кого заботит.

Второй вариант — это развитие 3D-печати, мы уже наблюдаем, как на 3D-принтерах печатают органы, пистолеты, говорят, что так же можно печатать мясо. Большой разницы между тем, чтобы печатать мясо и печатать органы нет. Просто сейчас это стоит дорого, но, если технологии будут развиваться, это даст толчок, и в ближайшее время придя в ресторан, возможно, мы сможем выбрать опцию «печатать себе стейк».

Вегетарианцы и веганы, скорее всего, поддержат это, потому что животные при такой печати не пострадают. Можно наслаждаться стейком и при этом не испытывать чувство вины. По такому пути может пойти Израиль, например. По последним данным, там число вегетарианцев приблизилось к половине населения, многие прогнозируют в ближайшем будущем, что Израиль станет первой вегетарианской страной. Естественно, спрос рождает предложение, будет больше вегетарианцев, будет популярнее эта идея.

Что изменится в обществе? Продукты животного происхождения станут дороже. Вспомним СССР, когда на стол на Новый год доставали апельсин, возможно, будет что-то похожее на эту ситуацию. Только так будут относиться к продуктам, выращенным в саду, а не напечатанным где-то на принтерах.

Важно понимать, что мы как биологические существа сформировались в ходе эволюции, которая шла миллионы лет, наш ЖКТ эволюционировал вместе с нами. Поэтому какой-то резкий переход в питании может оказать плохое влияние на организм человека. Если появятся новые виды пищи, то я бы хотел, чтобы для начала они прошли через клинические испытания.

Александр Фокин, старший научный сотрудник Центра «Человек, Природа, Технологии» Тюменского государственного университета

В наши дни наука уже может проанализировать каждый компонент нашего питания, однако многие все еще недоумевают. Если придерживаться стандартных советов, то можно заметить, что здоровая пища, которая придает энергию одному человеку, может стать причиной усталости или вздутия живота у другого.

В 2015 году группа ученых из Израиля измеряла уровень сахара в крови 800 человек в течение нескольких дней. Они были удивлены тем, что реакция организма на идентичные продукты сильно различалась. У некоторых людей наблюдался «всплеск» уровня глюкозы в крови после того, как они ели сладкое мороженое, у других такая реакция наблюдалась после употребления липкого риса — это противоречит общепринятому мнению.

В ближайшие 10 лет в области «персонализированного питания» будет предложено руководство по здоровому питанию с учетом индивидуальных особенностей. Отличия всасывания питательных веществ организмом зависят от нашей генетики, микрофлоры кишечника и внутренней физиологии наших органов.

Исследования в области питания, как правило, предполагают, что все люди одинаковы, и поэтому могут упускать из виду нюансы и особые потребности человека. Будут использоваться генетические тесты, которые помогут решить эту проблему и предложат рекомендации по здоровому питанию с учетом индивидуальных особенностей человека.

Некоторые компании, так называемые «службы нутригенетики», уже проверяют вашу ДНК и предлагают рекомендации по питанию, но эти советы могут быть неточными. К 2028 году мы узнаем гораздо больше о генетике. К сожалению, индивидуальное питание, похоже, сделает приготовление пищи для всей семьи чуть более обременительным.

Стюарт Фарримонд

, Эксперт по пищевым продуктам, доктор

Вариант с заменой структуры продуктов абсолютно реалистичный, более того, я сказал бы, что он неизбежный. Мы знаем, что процесс производства мяса является одним из основных драйверов выброса СО2 в атмосферу. И перед всеми странами стоит задача по постепенной декарбонизации экономики и перехода к производству еды, в процессе которой нет выброса метана в атмосферу.

Это говорит о том, что отказаться от мяса нам в любом случае придется. Потребители еды, обычные люди, этого могут еще не понимать и думать, что эти изменения не произойдут. Глобально, с точки зрения футурологии, это также неизбежно, как неизбежно было то, что произошла победа сельского хозяйства в эпоху неолитической революции.

Здесь есть множество технологических решений, выбор будут делать частично инвесторы, частично рынок, частично потребители. Это все будет зависеть от того, как будут устроены цепочки создания ценностей, цепочки поставок. Сегодня можно сказать, что прямое бактериологическое производство белка является самым эффективным.

Бактерии находятся в идеальном положении между химическим производством, которое позволяет производить только простые вещества, и между коровами, рыбой, которые позволяют получать сложные вещества, белки, но большие затраты идут на содержание животного.

Содной стороны, она может производить белки, с помощью хорошо развитых технологий генной модификации можно программировать бактерии на это, с другой стороны, обеспечить бактериям условия для жизни очень просто.

Сейчас есть стартапы, которые разрабатывают бактериальные методы производства белков из СО2 и водорода. Все, что требуется, — обеспечить среду жизни для этих бактерий, где есть СО2 и водород, который получается из воды с помощью электролиза. Соответственно, в перспективе это выглядит самым выгодным вариантом. Но мы не знаем, когда это произойдет.

В долгосрочной перспективе усилится автономия людей, населенных пунктов, стран. По мере того, как происходит смещение производства продуктов питания от сельского хозяйства и животноводства к новым способам производства, таким как бактериальные.

Это означает, что производство можно разместить, где угодно, главное, чтобы был источник энергии. Им может быть атомная станция, которая может находиться хоть за полярным кругом в Арктике. Сейчас есть похожие примеры: вертикальные и контейнерные фермы, которые не нуждаются ни в почве, ни в солнечном свете. Это будет развиваться активнее.

Тут можно отметить тренд, связанный с агрокосмическим комплексом. По мере того, как готовятся полеты на Марс и на Луну, встанет вопрос обеспечения космонавтов продуктами питания, а это значит, что нужно будет строить современные производственные станции, которые будут обеспечивать создание продуктов питания по замкнутому циклу. И результаты этих разработок могут быть использованы и на Земле.

В результате мы получим очень развитую автономию, можно будет поставить такую установку у себя на даче, и она будет использовать солнечную энергию так же, как парник или грядки, но не будет требоваться столько механической и человеческой работы, сколько нужно сейчас для сельского хозяйства.

Нужно будет только периодически заменять картриджи, отслеживать работу систем искусственного интеллекта, которые сами будут мониторить, что происходит с бактериями, периодически что-то чистить. Но производство продуктов питания будет на 99% приближено к автоматизированному циклу.

Вы будете получать какой-то протеиновый или даже полноценный питательный порошок, который уже закладывается в какую-то специальную машинку, которая с помощью 3D-печати и других технологий будет делать имитацию привычной нам еды.

Это будет означать, что нам не нужна огромная инфраструктура для снабжения людей продуктами питания, человек сможет себе сам обеспечить эти продукты, страны смогут решать проблемы производства продуктов питания за счет атомной энергии.

Представьте себе атомную станцию в Африке, которая строится «Росатомом» под ключ. Она не требует практически никакого обслуживания, рассчитана на то, что она будет работать 50 лет на заложенных в нее топливных элементах. И через 50 лет можно вызвать специалистов, которые заменят ее активную часть или просто заменят топливо.

Эта станция производит достаточное количество энергии как для транспорта, для отопления, так и для такой индустриальной биофабрики, которая производит водород из любого источника воды, загоняет этот водород внутрь огромного чана диаметром 100 метров.

Там внутри живут полностью контролируемые бактерии с контролируемым геномом, туда же закачивается СО2, возможно, полученный просто из атмосферы, и эти бактерии производят очень дешевые продукты питания. Это позволяет бороться с проблемой голода и обеспечивать питанием всех жителей страны.

При этом никому не нужно беспокоиться о том, какой будет урожай и какая будет погода. Таким образом, население Земли больше не беспокоится о том, чем оно будет питаться, у человека становится гораздо больше свободы. А то, как человек эту приобретенную автономию и свободу будет использовать, уже отдельный вопрос.

Данила Медведев, Футуролог, председатель совета директоров первой криофирмы в России «КриоРус»