Кейс «Сайори» — как автоматизация и честная аналитика помогли увеличить выручку на 30%

История «Сайори» — это путь предпринимателя, который не побоялся признать слабости бизнеса, пройти через ошибки и выстроить новую систему.

За полтора года «Сайори» в Новосибирске показали устойчивый результат: +30% к выручке, дисциплина на кухне и в доставке, снижение зависимости от ручных операций.

За этими цифрами — не «волшебная кнопка», а последовательная работа: от себестоимости и склад

Дальше — конкретика: что мешало «Сайори» на старте, какие решения приняли, и как всё это отразилось на гостях и деньгах бизнеса.

Новосибирск — город-миллионник с насыщенным рынком доставки. Тут есть всё: и федеральные сети, и локальные бренды, и агрессивные агрегаторы.

Но SAYORI с самого начала шли своим путём. Основная ставка — собственный бренд и собственный сервис. SAYORI — это про вкус, разнообразие, внимательный сервис и стабильное качество. Не зависеть от агрегаторов и чужих правил — эта философия осталась неизменной и сегодня:

Путь до внедрения Гуляша не был лёгким. На старте бизнес рос интуитивно, без прозрачных инструментов контроля.

Не фиксировалось время приготовления, доставки и фактическая нагрузка на сотрудников. Руководитель не имел инструментов для оценки эффективности. Это приводило к управлению «на ощупь» и невозможности влиять на скорость обслуживания.

Все заказы попадали в общий поток без учёта зон. В результате кухня и курьеры работали в условиях хаоса, а опоздания становились нормой.

Отсутствие персональной ответственности за заказы порождало постоянные «отговорки» и снижало вовлечённость сотрудников. Внутри компании не было механизма, который связывал бы конкретный результат с конкретным исполнителем.

Учёт себестоимости и контроль фудкоста отсутствовали. Компания не понимала реальную рентабельность блюд и зачастую работала «в минус», несмотря на выручку.

Первые месяцы были трудными. Команде пришлось разбираться с аналитикой, учиться считать себестоимость, перестраивать склад и ценообразование.

Этот этап стал переломным: с хаотичных процессов компания перешла к управлению на основе данных. И именно это позволило двигаться дальше — к росту, маркетингу и масштабированию.

На момент внедрения доля заказов через мобильное приложение составляла всего 36% (процент выручки по источникам заказов). После внедрения показатель вырос до 65%.

Операционный директор, Павел, честно отмечает: сам канал не всегда идеален — есть ограничения по пуш-уведомлениям, которые сложно доставляются и быстро теряются в телефоне пользователя. Но при этом гости ценят удобство и простоту. Для многих стало привычкой «открыть приложение и сделать заказ», и именно это сформировало основной прирост.

На момент внедрения — 23%, после внедрения — 9%

Раньше звонки были одним из основных каналов, а операторы проводили много времени, объясняя меню, принимая заказы и проверяя адреса. Сейчас эта нагрузка практически исчезла. Телефон остаётся только для нестандартных ситуаций: когда нужно заменить ингредиент, уточнить адрес или урегулировать конфликт. Всё остальное гости делают через цифровые каналы — сайт или приложение.

Самым показательным результатом работы «Сайори» на Гуляш.Тех стало улучшение финансовых метрик.

С февраля 2024 по июнь 2025 года компания показала рост выручки на +30%, а средний чек за тот же период увеличился на 25%.

Этот рост не был случайностью или следствием «удачного маркетинга». Всё началось с честного взгляда на экономику. После внедрения системы стало ясно, что многие блюда фактически продаются себе в убыток.

Поднятие цен стало неизбежным шагом. Да, компания потеряла часть гостей, для которых ключевым фактором была минимальная цена. Но вместе с этим сформировалась новая аудитория — более платежеспособная, готовая платить за стабильный сервис и предсказуемое качество.

Дальше в игру вступил маркетинг. Появившиеся ресурсы позволили инвестировать в рекламу, и каждый инструмент давал свой эффект.

Ещё одна заметная трансформация в «Сайори» связана с долей заказов по акциям.

Раньше почти 38% заказов приходилось на скидочные предложения. Это означало, что бизнес в значительной мере зависел от постоянных промо, а часть гостей приходила только ради выгоды, не формируя долгосрочной лояльности.

Сейчас этот показатель снизился до 23%. Такое изменение говорит о том, что компания перестала «подкреплять» спрос искусственными стимулами.

Владелец отмечает, что это стало возможным благодаря двум факторам:

После перехода на новую систему удалось сократить среднее время приготовления. Ключевым инструментом стала перестройка системы мотивации сотрудников кухни.

«Мы пересмотрели систему оплаты поваров, кухонь, исходя из тех возможностей, которые предоставляет Гуляш. И сейчас заплата поваров напрямую зависит от того, насколько быстро они отдают. И они стали меньше спорить, а быстрее работать».

По времени доставки наблюдается другая динамика. Если брать в расчет период с февраля 2024 по октябрь 2024 года, то среднее время доставки снижается до 28 минут, но далее оно незначительно растет. Владелец отмечает, что увеличение среднего времени связано не с падением эффективности, а с расширением географии: компания стала обслуживать более отдалённые районы.

Goulash.tech превращает разрозненные операции в управляемый контур: показывает узкие места, выстраивает дисциплину и помогает вкладывать освободившиеся деньги в рост (маркетинг, продукт, зоны доставки). Наша миссия — помогать ресторанам расти.Чтобы в ежедневной рутине оставалось место главному — вкусу, гостям и команде. Мы делаем сложное простым:считаем, автоматизируем, подсвечиваем узкие места — а вы возвращаете время продукту и людям.

Помимо достигнутого роста, у «Сайори» амбициозные планы. Компания не собирается останавливаться на текущих результатах и строит стратегию развития на ближайшие год–полтора.

Ключевая цель — удвоить или даже утроить количество точек в городе. Новосибирск — рынок с высокой конкуренцией, но именно здесь команда хочет закрепить позиции и создать сеть, которая будет узнаваема во всех районах.

«Прежде чем выходить в другие города, важно довести эффективность действующих точек до максимума».

Сейчас маркетинг «Сайори» — набор работающих инструментов, подключённых поэтапно. Каждый из них приносит результат, но компания ставит цель вывести эту область на новый уровень — превратить её в систему с единым управлением и аналитикой.

Прежде чем выходить за пределы города, владелец планирует сосредоточиться на действующих точках. Задача — добиться максимальной отдачи от каждой: сократить издержки, повысить маржинальность, укрепить команду и стандартизировать процессы.

Такой подход гарантирует, что рост будет устойчивым, а не пойдет «вширь без фундамента».

История «Сайори»— это напоминание: технологии — лишь инструмент. Настоящая сила в том, как предприниматель умеет использовать их ради своих гостей и команды. Автоматизация, приложения, метрики — всё это вторично. Главное — люди, которые делают сервис честно, и желание строить бизнес так, чтобы им гордиться.