Как влияет доставка на выручку в ресторанном бизнесе

Когда ресторанный бизнес сталкивается с вопросом увеличения выручки, первое, что приходит на ум, – это меню, маркетинг или качество сервиса. Но в современном мире на выручку всё больше влияет не только то, что вы готовите, но и как вы доставляете это своим клиентам. Доставка, когда-то являвшаяся дополнением к традиционному ресторанному обслуживанию, сегодня трансформировалась в один из ключевых инструментов роста доходов.

Давайте начнём с очевидного. Пандемия изменила поведение клиентов, и даже те, кто ранее не задумывался о доставке, теперь активно пользуются этой услугой. В 2020 году ресторанная доставка в России выросла на 44% по сравнению с предыдущим годом, и, по прогнозам, этот тренд сохранится. Сервисы доставки, такие как "Яндекс.Еда" и "Delivery Club", за короткий срок стали неотъемлемой частью ресторанного бизнеса.

Но вопрос в том, насколько важно делать ставку на доставку, если у вас уже есть крепко стоящий на ногах бизнес с физическими точками? Ответ: крайне важно. По данным исследования РБК, рестораны, которые внедрили доставку как основной канал продаж, увеличили свою выручку на 25–30%.

Средний чек – это одна из метрик, которая мгновенно реагирует на внедрение доставки. В ресторанах клиенты заказывают один или два блюда, максимум напиток. Но когда речь идёт о доставке, логика другая. Когда люди заказывают еду домой, они готовы потратить больше. Во-первых, потому что доставка – это «оправдание» к большим заказам, включающим десерты и напитки, которые в обычной обстановке они могли бы пропустить. Во-вторых, срабатывает так называемый «эффект упаковки»: клиент видит множество блюд в одном заказе, и это увеличивает его готовность заплатить.

Кроме того, рестораны могут оптимизировать меню под доставку, предлагая комбинированные сеты, которые клиентам сложно не купить. Как пример – японские и итальянские рестораны в Москве, которые увеличили продажи на 20–25%, запустив такие предложения. Важно помнить, что доставка – это не только продление вашего присутствия за пределами ресторана, это самостоятельный канал дохода, который требует отдельного внимания и подхода.

Существует мнение, что доставка – это дополнительная статья расходов, которая «съедает» прибыль. В действительности же, грамотное использование сервисов доставки может снизить расходы на обслуживание в зале. Представьте себе: вместо того, чтобы держать полный штат официантов, вам достаточно двух человек на кухне и службы логистики. Да, партнёрские сервисы требуют комиссии (обычно около 25-30% от суммы чека), но эта плата компенсируется за счёт большего потока заказов.

Многие рестораны, которые перешли на гибридную модель – часть заказов в зале, часть через доставку – смогли сократить операционные расходы до 10-15%. И это не просто статистика – это реальность многих российских кафе и ресторанов, которые выжили благодаря тому, что начали фокусироваться на доставке во время пандемии.

Сервис доставки может быть прибыльным, но требует тщательной организации. Для этого вам нужны не только курьеры, но и правильная платформа для управления всеми процессами. Здесь на помощь приходит уже готовые решения, например, Платформа eDA.

Этот сервис позволяет создать сайт или мобильное приложение, которое интегрируется с системами доставки, делает процесс управления заказами максимально автоматизированным и позволяет избежать лишних ошибок. Ваши клиенты получают простой и удобный интерфейс для заказов, а вы – полную картину заказов в режиме реального времени.

Давайте углубимся немного в психологию клиента. Многие рестораны недооценивают эффект, который доставка оказывает на восприятие бренда. Когда ваш клиент получает заказ с горячими, аккуратно упакованными блюдами, это создаёт дополнительную эмоциональную связь. Исследования показывают, что 73% клиентов готовы повторно заказывать у ресторана, если первый опыт доставки был положительным.

Доставка – это не просто сервис, это маркетинговый инструмент. Каждый раз, когда клиент получает заказ, он «взаимодействует» с вашим брендом через упаковку, качество еды и время доставки. Рестораны и кафе, которые уделяют внимание каждому из этих элементов, выигрывают не только финансово, но и эмоционально, укрепляя свою лояльную базу клиентов.

Однако доставка – это не всегда история успеха, особенно если она организована неправильно. Много ресторанов совершают ошибку, пытаясь угодить всем клиентам сразу. Но на самом деле важно сосредоточиться на своём ключевом сегменте. Если ваш ресторан славится стейками – не пытайтесь сделать доставку суши. Подстраивайте меню под доставку, оптимизируя блюда, которые сохраняют свои вкусовые качества даже после 30 минут транспортировки.

Исследования российского рынка показывают, что клиенты негативно реагируют на долгую доставку и неудовлетворительное качество еды. Важно не перегружать кухню в часы пик, когда у вас и так много посетителей в зале. Мастерство управления доставкой заключается в том, чтобы распределить нагрузку и гарантировать, что клиенты получают свою еду вовремя и в хорошем состоянии.

Очевидно, что доставка – это не временное явление, а новый стандарт. Она изменит и уже меняет то, как работают рестораны. В ближайшие годы мы увидим дальнейшую интеграцию технологий в этот процесс, и те, кто научится правильно управлять доставкой, будут на шаг впереди конкурентов.

Платформа eDA помогает не только автоматизировать процессы, но и улучшить клиентский опыт. Благодаря таким решениям, рестораны могут предложить сервис высокого уровня, одновременно сокращая затраты и повышая выручку. Выбор за вами: игнорировать новую реальность или начать использовать доставку как мощный инструмент для роста.

Доставка не только увеличивает выручку, это стратегический инструмент, который позволяет ресторанам выйти за пределы своих стен и дойти до каждого клиента. При грамотном подходе доставка может стать источником стабильного дохода, помочь оптимизировать бизнес-процессы и удерживать клиентов на долгие годы.