Маркетинг Timur Kuzmin
1 046

Готов ли рынок к единой ИТ-платформе фудтехнологий?

Утро радует новостью – «Минпромторг планирует вернуть в крупные города ларьки и автолавки». Малая нестационарная розница — важнейший формат торговли, он существует во всем мире.

В закладки

Логичное продолжение этого формата – небольшие сетевые и частные общепитовские точки. Небольшие магазинчики и кафе – это как правая и левая рука у малого бизнеса. Есть локальный поток клиентов, есть спрос – малый бизнес его немедленно удовлетворяет. Казалось бы, надо радоваться, что на высшем законодательном уровне озаботились созданием питательной среды для мелкого предпринимательства, но лично меня напрягает один момент.

Автолавка будущего в Карелии

Некоторое время назад боролись с мелкой розницей и общепитом, так как не было возможности гарантировать качество продуктов и легальность продажи в магазинчиках, а в кафешках обеспечить соблюдение простейших норм приготовления пищи и хранения продуктов. Успешно позакрывали все, а теперь возрождаем, но на каком уровне?

Больше кофейных форматов хороших и разных

Сейчас возникает много интересных проектов – кофейных, фастфудных. Для примера, мне очень понравился проект ребят с дальнего Востока - сеть автокофеен Coffee Machine.

Coffee Machine

В Америке формат drive throuh сильно развит. Коллеги подметили, что Владивосток – автомобильный город, где негде выпить хороший кофе и адаптировали давно известную модель под свои реалии. Получились небольшие по площади кафе со спокойным дизайном, строго выверенное меню и отличный кофе. Здорово – да!

Основатели сети очень подробно описали, как открывают новые точки, как поддерживают уровень качества и т.д., я не увидел только одного – ИТ-решений, которые объединили бы все точки в сети в одно целое и поддерживали стандарты ведения бизнеса. Все построено на интуиции и доверии к конкретному управляющему и команде развивающей новую точку. Человеческий фактор рулит в полный рост.

100500 раз проходили в самых разных ситуациях, что если какую-то техническую операцию обслуживания кофемашин можно не сделать и не получить за это по голове моментально, то на эту функцию операторы забьют. Рано или поздно, по уважительной или нет причине, но забьют. Контролировать ежедневную промывку молочной системы и еще более 400 параметров состояния кофейного агрегата может только автоматический мониторинг – система BMS Coffee Control или ее аналог. (Аналог пишу для соблюдения паритета, аналогов-то пока по сути нет).

Если на кухне есть холодильное оборудование и печи, а как им не быть, если присутствует фастфудное меню, то объективно контролировать температурный режим может опять же только автоматическая система.

Даже для контроля выкладки сосисок на гриле есть свое ИТ-решение. Крупные сетевые компании вроде Макдональдса тем и сильны, что у них-то как раз все бизнес-процессы регламентированы, поставлены на поток и контролируются ИТ-решениями. Просто покупатели не видят этой изнанки фастфуда.

"Изнанка" торговли на колесах

Капля ИТ есть в каждой чашке хорошего кофе

На Руси высшим мастерством считалась такая вышивка, у которой лицо от изнанки было не отличить. Так вот крупный сетевой фастфуд как и раз и создает такую точку общепита, где на невидимой глазу стороне «работы» нет ни узелков, не перепутанных нитей. Понятно, что он тоже лажает, иначе, откуда постоянно вплывают скандалы про качество у крупных сетей фастфуда. Но общее направление движение именно таково – оцифровать все критически важные для бизнеса операции и доверить их контроль технологиям. Сейчас идет роль о том, чтобы оцифровать все операции, а далее уже работать с помощью ИИ над задачками с неопределенными условиями (это все истории про персонифицированные заказы для клиентов и прочее).

Я для создания обзоров стартапов в ритейле читаю очень много и вижу, что нет буквально ни одной операции, которая не проходила бы апгрейд в свете цифровизации, но это все зарубежный опыт. Для российской мелкой розничной торговли и небольших кафе, что полеты на Луну, что удаленный мониторинг кофемашин - равноудаленные технологии, не имеющие ничего общего с их реальностью.

Однако без фудтех составляющей современный общепитовский проект не может состояться. Получается бег по кругу. Сейчас разрешат автолавочки и ларьки, потом точно так же прикроют, с тем же самым обоснованием. Остается протестировать идею о том, что если предложить мелкому бизнесу ИТ-платформу предоставляющую цифровые услуги, то он не проигнорирует ее в надежде на «авось», а воспользуется шансом остаться в этом мире всерьез и надолго.

По крайней мере, мне кажется, что проекты вроде кофейных pit-stop во Владивостоке будут отлично агрегироваться в платформу, создаваемую BMS LLC. Нужный уровень готовности у них уже есть.

P.S. Вот так идею фуд-траков реализует Shell >>

Deli2Go Food Truck

Фуд-траки Deli2Go Food Truck реализованы как супер-экологичные ритейл-точки. Эталоны эко- и энерго-эффективного подхода, в которых также задействованы оригинальные возможности оплаты покупок. Так что технологии на первом месте.

Материал опубликован пользователем. Нажмите кнопку «Написать», чтобы поделиться мнением или рассказать о своём проекте.

Написать
{ "author_name": "Timur Kuzmin", "author_type": "self", "tags": [], "comments": 0, "likes": 4, "favorites": 30, "is_advertisement": false, "subsite_label": "marketing", "id": 58547, "is_wide": false, "is_ugc": true, "date": "Thu, 14 Feb 2019 17:49:19 +0300" }
{ "id": 58547, "author_id": 129043, "diff_limit": 1000, "urls": {"diff":"\/comments\/58547\/get","add":"\/comments\/58547\/add","edit":"\/comments\/edit","remove":"\/admin\/comments\/remove","pin":"\/admin\/comments\/pin","get4edit":"\/comments\/get4edit","complain":"\/comments\/complain","load_more":"\/comments\/loading\/58547"}, "attach_limit": 2, "max_comment_text_length": 5000, "subsite_id": 199113 }

Комментариев нет 0 комм.

Популярные

По порядку

0
{ "page_type": "article" }

Прямой эфир

[ { "id": 1, "label": "100%×150_Branding_desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox_method": "createAdaptive", "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "ezfl" } } }, { "id": 2, "label": "1200х400", "provider": "adfox", "adaptive": [ "phone" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "ezfn" } } }, { "id": 3, "label": "240х200 _ТГБ_desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fizc" } } }, { "id": 4, "label": "240х200_mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "flbq" } } }, { "id": 5, "label": "300x500_desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "ezfk" } } }, { "id": 6, "label": "1180х250_Interpool_баннер над комментариями_Desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "h", "ps": "bugf", "p2": "ffyh" } } }, { "id": 7, "label": "Article Footer 100%_desktop_mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet", "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fjxb" } } }, { "id": 8, "label": "Fullscreen Desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fjoh" } } }, { "id": 9, "label": "Fullscreen Mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "phone" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fjog" } } }, { "id": 10, "disable": true, "label": "Native Partner Desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "clmf", "p2": "fmyb" } } }, { "id": 11, "disable": true, "label": "Native Partner Mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "clmf", "p2": "fmyc" } } }, { "id": 12, "label": "Кнопка в шапке", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "p1": "bscsh", "p2": "fdhx" } } }, { "id": 13, "label": "DM InPage Video PartnerCode", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet", "phone" ], "adfox_method": "createAdaptive", "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "h", "ps": "bugf", "p2": "flvn" } } }, { "id": 14, "label": "Yandex context video banner", "provider": "yandex", "yandex": { "block_id": "VI-223676-0", "render_to": "inpage_VI-223676-0-1104503429", "adfox_url": "//ads.adfox.ru/228129/getCode?pp=h&ps=bugf&p2=fpjw&puid1=&puid2=&puid3=&puid4=&puid8=&puid9=&puid10=&puid21=&puid22=&puid31=&puid32=&puid33=&fmt=1&dl={REFERER}&pr=" } }, { "id": 15, "label": "Плашка на главной", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet", "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "p1": "byudx", "p2": "ftjf" } } }, { "id": 16, "label": "Кнопка в шапке мобайл", "provider": "adfox", "adaptive": [ "tablet", "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "p1": "byzqf", "p2": "ftwx" } } }, { "id": 17, "label": "Stratum Desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fzvb" } } }, { "id": 18, "label": "Stratum Mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "tablet", "phone" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fzvc" } } }, { "id": 19, "label": "Тизер на главной", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet", "phone" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "p1": "cbltd", "p2": "gazs" } } } ]
Приложение-плацебо скачали
больше миллиона раз
Подписаться на push-уведомления
{ "page_type": "default" }