Офлайн Emilia Gulieva
19 906

Недобросовестные поставщики и сотрудники: предприниматели из Петрозаводска об открытии точки шаурмы за 1,1 млн рублей

Разбор проекта в «Тинькофф-журнале».

В закладки

В 2017 году Ильяс и Марк открыли в Петрозаводске три точки с шаурмой.

Старт не был гладким: поставщики завышали цены в накладных, в павильоне текла крыша, а сотрудники не выходили на смену. Но за год предприниматели вывели точки на постоянную прибыль и продали первую франшизу. Сейчас шаурма приносит 300 тысяч рублей в месяц.

Во время работы над статьей Марк продал свою долю Ильясу, чтобы управлять другим проектом. В тексте оставили, как было.

С чего начинали

В 2013 году Ильяс и Марк были конкурентами: оба открыли хостелы в Петрозаводске. Но они общались и даже советовались друг с другом. Через год ударил кризис, и туристов в Петрозаводске стало меньше. Марк закрыл хостел и уехал работать в Москву. Ильяс продолжил развивать бизнес, но желаемого дохода не получал.

В 2017 году Ильяс понял, что в Петрозаводске мало мест, где можно поесть быстро и недорого. Он предложил Марку открыть точки по продаже шаурмы — одному такой проект запустить сложно.

Предприниматели видели, что люди боятся покупать шаурму в павильонах у метро. Их пугала антисанитария и мясо неизвестного происхождения. Ильяс и Марк решили открыть красивые торговые точки, найти надежных поставщиков и готовить шаурму при покупателе. Дальше — строить сеть и продавать франшизу.

В прошлых проектах предприниматели не планировали запуск достаточно тщательно и теряли деньги. Например, раньше у Ильяса была пиццерия. Повар, который составлял рецепты, внезапно покинул предприятие. Оказалось, что после него сотрудники не знают, как готовить некоторые блюда — повар их не обучал. Чтобы больше такого не было, на этот раз Ильяс и Марк расписали все бизнес-процессы: какая посуда понадобится и как кассиру общаться с покупателями.

Параллельно ездили по точкам с шаурмой в Турции, Азербайджане, Финляндии и Белоруссии. В России посмотрели 30 точек в Санкт-Петербурге: изучали расположение кухни и вкусы покупателей.

Ильяс нашёл в социальных сетях владельца ресторана в Баку и устроился к нему на работу на пять дней. Владелец знал, что ребята собираются открыть точку в Петрозаводске, и с удовольствием учил Ильяса.

На составление бизнес-плана и поездки ушло пять месяцев. ООО открыли в мае 2017, заплатив пошлину 4000 рублей.

Первая точка «Сеньор Донер»

Требования и документы

Для запуска точки с шаурмой нужно подать уведомление в Роспотребнадзор и подготовить санитарные книжки для сотрудников. В Петрозаводске их выдает ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии». Оформление одного документа стоит 857 рублей.

По закону за оформление санитарных книжек платит работодатель. Это обошлось Марку и Ильясу в 14 тысяч рублей. Два других работника пришли с готовыми документами.

Когда ребята открывали первую точку, арендодатель подготовил её к проверкам по пожарной безопасности. Он установил противопожарную сигнализацию и огнетушители с действующими паспортами. Раз в год огнетушитель надо перезаряжать, а данные — вносить в журнал. Ещё в каждом помещении установили датчики дыма, светящиеся таблички «Выход» и объявления «Курить запрещено».

Вторую точку Ильяс и Марк открывали в отдельном павильоне, поэтому огнетушители и сигнализацию устанавливали сами. Это стоило 27 тысяч рублей. В третьем помещении ребята купили сигнализацию за 25 тысяч рублей — остальное сделал арендодатель.

Еще Ильяс и Марк заключили договор с центром санитарно-эпидемиологического надзора на проведение лабораторных испытаний готовых блюд. Это требование закона: дважды в год шаурму проверяют на соответствие нормам. За проведение испытаний Ильяс и Марк платят 13 тысяч рублей.

Каждый день повара на точке заполняют документацию. Это журналы графика проведения уборки, получения и расходования дезинфицирующих средств, температурного режима холодильника, замены масла во фритюрнице и бракеражный журнал — специальный журнал, куда записываются результаты внутренней оценки качества продукции.

В уголке покупателя должна находиться книга отзывов и предложений и свежие редакции законов «О защите прав потребителей», «О защите юридических лиц», Правила торговли и оказания услуг, Санпин.

На каждой точке по закону должна быть книга отзывов и предложений

Как выбирали место

Сначала Ильяс и Марк смотрели на стоимость аренды. Выгоднее выбрать помещение с меньшей проходимостью и дешевой арендой — иначе может не окупиться. Предприниматели рассчитывали потратить 70 тысяч рублей за место с проходимостью в 10 тысяч человек в день. По опыту предыдущих бизнесов наши герои знали, что 1—3% прохожих зайдут в заведение. Этого достаточно, чтобы выйти в плюс.

Дальше Ильяс и Марк анализировали каждое место, в котором планировали встать. Оно наверняка окажется удачным, если:

  • Точка находится на углу, а не с торца здания.
  • Вывеску хорошо видно с разных углов. Её не закрывают деревья, столбы или ларьки.
  • Неподалеку есть крупные арендаторы — федеральные сети, в которые точно ходят люди. Например, банки или супермаркеты.
  • Рядом есть парковка, на неё просто попасть.
  • Поблизости остановка или бюджетные учреждения.
  • Машины едут мимо с невысокой скоростью, чтобы водитель мог заметить вывеску.

Ещё Ильяс и Марк оценивали, кто проходит мимо потенциальной точки. Например, если она стоит рядом с бизнес-центром, в выходные дни продажи могут упасть.

Строительство и ремонт

При планировании первой точки консультировались с технологом. За это отдали 6000 рублей. Технолог подготовил план, как разделить потоки грязной и чистой посуды, установить вытяжку и подключить канализацию. Рассказал, как расставить оборудование, чтобы повару было удобно. Если каждый раз ему нужно нагибаться, чтобы достать соус, он быстрее устанет, скорость приготовления снизится, а предприятие потеряет деньги.

Сейчас повар в «Сеньор Донер» собирает шаурму за 1 минуту 57 секунд. Это хороший показатель: в других заведениях процесс занимает до восьми минут.

После консультации технолога дизайнер нарисовал план на бумаге. Это стоило десять тысяч рублей.

Когда точку открыли, оказалось, что во входную дверь не влезает холодильник и стол для салатов. Пришлось снимать стеклопакеты и разбирать дверь. Всего на ремонт ушло 250 тысяч рублей.

Для следующих точек ребята наняли дизайнера интерьера. Он рассчитал материалы и сделал 3Д-визуализацию помещения. С ней проще работать со строителями: задачу не нужно объяснять на пальцах, а результат должен совпадать с изображением. Работа дизайнера стоила 70 тысяч рублей.

Пример 3Д-визуализации помещения

Для второй точки построили отдельный павильон, потому что свободных помещений в выбранном районе не оказалось. Предприниматели заказали индивидуальный проект у частного строителя.

Зимой в павильоне протек потолок — его осматривали несколько специалистов, но ошибку не нашли. Пришлось снимать обшивку, перекладывать плитку и заменять светильники. На ремонт и строительство потратили 1,5 млн рублей и полгода времени.

Помещение в торговом центре для третьей точки тоже нуждалось в ремонте. Ребята заложили на это 200 тысяч рублей. Но строители проанализировали площадку и сказали, что надо заливать стяжку — это основа для покрытия из цемента. Стоимость проекта выросла в два раза.

Первая точка заработала в мае 2017 года — в открытие Ильяс и Марк вложили миллион рублей из личных накоплений. Вторая и третья запустились в декабре. На открытие второй ребята нашли инвестора, который предоставил 1,5 млн рублей за 40% доли предприятия. На запуск третьей потратили миллион из оборота первой точки.

Оборудование

Ребята купили для точек только новое оборудование. Когда Ильяс открывал с другим партнером антикафе, они купили телевизоры на «Авито», а потом постоянно их ремонтировали. Ребята уверены: когда оборудование хорошее, его не продадут дешево — скинут максимум 20% от первоначальной цены.

Грили для мяса выбирали из трех вариантов: российский — за 35 тысяч, турецкий — за 90 тысяч, немецкий — за 120 тысяч. В первую точку взяли российский, во вторую и третью — турецкие, чтобы потом сравнить качество. С поставщиком договорились о скидке за опт: купили сразу три штуки. Один турецкий гриль обошелся в 60 тысяч рублей, а в деле мало отличался от российского.

Чтобы повара готовили быстрее, купили автоматический итальянский нож за 15 тысяч рублей. Он срезает мясо в три раза быстрее и тоньше обычного кухонного ножа. Такие куски выглядят эстетичнее.

На оборудование для трех точек Ильяс и Марк потратили 1,3 млн рублей.

Поставщики

Шаурма делается из лаваша, мяса, овощей и соуса. Все эти продукты нужно где-то брать, причем не в местном супермаркете, а по оптовым ценам. Такие закупки делаются через поставщиков.

Владельцам одной точки в регионе невыгодно работать с федеральными поставщиками. Объем заказов небольшой, поэтому доставка не отобьётся. У местных поставщиков цены выше в два раза или нет нужного товара.

Когда ребята открыли первую точку, они заказывали лаваш в пекарне поблизости. Его готовили вручную, поэтому лаваш часто приходил неровным: с одного края рвался, а с другого было слишком много теста. В другие дни он весил меньше, чем обычно. Клиентам это не нравилось.

Заготовленной мясной нарезки у местных поставщиков не было. Мясо разделывали сами и насаживали на вертел. На точках часто работали новички, и они с этой задачей не справлялись: с одного края мясо подгорало, а с другого оставалось сырым.

Когда Ильяс и Марк открыли три точки, объемы закупок позволили заключить договоры с крупными компаниями. Федерального поставщика мяса нашли на инвестиционном форуме в Сочи в сентябре 2017 года. Поездку оплатил карельский Минэкономразвития после того, как Ильяс и Марк выиграли конкурс молодых предпринимателей.

На форуме они рассказали о своём бизнесе топ-менеджеру мясного завода. Через неделю компания согласилась поставлять предпринимателям готовое мясо, которое нужно просто насадить на вертел. Это экономило 50 тысяч рублей в месяц. Как только Ильяс и Марк заключили договоры с другими федеральными поставщиками, прибыль сети выросла в два раза.

Перед тем как положить мясо в лаваш, в России его часто обмакивают в жир, который стекает с вертела. Ребята отказались от этой идеи: это неэстетично и сложно стандартизировать

Рецепты

Предприниматели отбирали рецепты во время поездок по точкам с шаурмой в Санкт-Петербурге и Азербайджане. Сейчас в меню «Сеньор Донер» есть классическая шаурма с мясом и овощами и необычные роллы — например, с жареным яйцом. Классика стоит 149 рублей, роллы — 99. Ещё ребята продают шавербокс — это шаурма с картофелем по-деревенски в коробке вместо лаваша. Порция стоит 210 рублей.

Каждый сезон Ильяс и Марк добавляют в меню новые позиции. Это помогает удерживать постоянных покупателей, которые успели попробовать все в меню. Прежде чем определиться с рецептом, предприниматели изучают меню конкурентов и точек за рубежом, ищут рецепты в интернете и экспериментируют. Летом 2018 года выпустили греческий донер с фетой и вегетарианскую шаурму. Обычно в неё кладут фалафель, но Ильяс и Марк выбрали луковые кольца, обжаренные во фритюре.

Часто спрашивают мнение покупателей. Недавно хотели продавать шаурму с квашеной капустой — такой рецепт популярен в Германии и скандинавских странах. Когда Ильяс и Марк спросили клиентов в группе во «ВКонтакте», стоит ли это делать, аудитория проголосовала против.

В шаурму «Сеньор Донер» кладут куриное мясо. Оно дешевле и проще в приготовлении, чем говядина. Её ребята планируют ввести как дополнительную позицию на пробу. Сейчас поставщик разрабатывает для «Сеньор Донер» заготовки с мраморной говядиной.

Если мясо долго стоит на гриле, оно ужаривается и теряет 30—70% веса. Такая ошибка стоит точке 70 тысяч рублей в месяц. Ещё шаурма с пережаренным мясом невкусная: солёная и сухая. Чтобы сотрудники не ужаривали мясо, Ильяс и Марк регулярно их обучают.

Перед открытием ребята спорили, какой соус класть в шаурму: острый красный или чесночный белый. Оставили оба, чтобы выбирал клиент. Сейчас 65% продаж приходится на белый соус, 10% — на красный и 15% — на микс.

Шаурму повара готовят и взвешивают при покупателе
Идею шавербокса ребята увидели в Берлине. Рецепт переработали и добавили в свой ассортимент

Доставка

Ильяс и Марк планировали доставлять шаурму сразу после открытия первой точки. В итоге сделали это через полгода: продукт был не готов к доставке.

Первая проблема, с которой столкнулись ребята, — жидкий соус. Рецепт они придумали сами и промахнулись с консистенцией. Соус вытекал из шаурмы на руки, штаны и обувь. Ещё лаваш ручной работы, который Ильяс и Марк закупали у местного производителя, быстро впитывал этот соус. Шаурму надо было есть сразу после приготовления — иначе разваливалась. Проблему решили, когда заказали лаваш у федерального поставщика, а соус сделали гуще.

Ещё предприниматели побоялись не рассчитать мощности производства. Заказы поступали бы со всего города, а точка только одна. Доставку запустили, когда поняли, что выдержат наплыв заказов.

«Сеньор Донер» обещает приготовить и доставить шаурму за 39 минут. В среднем пиццу и суши в Петрозаводске доставляют за час.

Заказ с сайта падает в систему и распределяется на ближайшую точку из трех. Шаурму доставляют вовремя в 90% случаев. Остальные 10% — задержки из-за высокого спроса, пробок, аварий и другого форс-мажора.

За одну доставку курьеры получают 120 рублей — это средняя цена по рынку в Петрозаводске. Они используют личные автомобили и сами оплачивают бензин.

Заказать доставку можно на сайте. Ильяс и Марк подключили эквайринг «Тинькофф-банка»

Сотрудники

В штате «Сеньор Донер» работает главбух, товаровед, супервайзер, оператор и повара. Курьеры и помощники поваров работают по договору подряда. Штатные сотрудники получают зарплату два раза в месяц, у остальных — дневная ставка. Зарплату себе Ильяс и Марк не начисляют: просто делят прибыль раз в квартал.

Предприниматели регулярно проводят экзамены для поваров. Начинающих проверяют через три дня после трудоустройства, остальных — раз в 2-4 месяца. Оценивают, соответствует ли стандартным параметрам длина, ширина и вес мяса в готовом продукте. Еще смотрят, за сколько повар собирает шаурму и как она выглядит. Результаты фиксируют в таблице.

Стандартная ставка при трудоустройстве — 75 рублей в час. Через три дня после начала работы сотрудник сдает первый экзамен. Если повар укладывается в нормативы, оплата в час увеличивается до 90 рублей. После второго экзамена — до 100 рублей, после третьего — до 115 (это максимум). Для сравнения, средняя ставка повара в Петрозаводске — 100 рублей в час. Между первым и третьим экзаменом обычно проходит 3-4 месяца. После этого ребята продолжают проверять поваров, чтобы контролировать качество продукта.

В каждой точке стоит камера, которая пишет видео. Три раза в день оператор наблюдает за каждым сотрудником в течение десяти минут. По итогу проверки он фиксирует в таблице, какие пункты инструкции не выполняет сотрудник, и обсуждает это с ним. Если работник систематически нарушает трудовой договор, его увольняют. За год было десять таких сотрудников.

Ильяс и Марк готовы нанимать молодых людей без опыта: переучивать сложнее, чем учить. Люди, которые уже работали в общепите, часто нарушают инструкцию, потому что думают, что знают работу лучше, чем владельцы. Например, один сотрудник клал больше мяса. Когда клиенты приходили в другие точки и получали мясо по технологической карте, они считали, что их обманывают, и писали гневные отзывы в соцсетях.

Новых сотрудников ищут на Avito, в соцсетях и через анкеты на точках. Самые надежные — те, кто пришёл через знакомых

Как преодолевали трудности

Через полгода после открытия прибыль «Сеньор Донер» упала в два раза. На улице стоял двадцатиградусный мороз, людям было не до шаурмы: они праздновали Новый год или болели. Ильяс и Марк сели анализировать, где сократить расходы.

Одна точка работала в январе до 02:00. В это время покупателей почти нет, а на смену выходили два сотрудника. Ребята сократили время работы и оставили в вечернее время одного повара. Потом пересмотрели расходы на хозтовары: заменили перчатки и сэкономили 7000 рублей в месяц на каждой точке. После оптимизации трат маржа выросла со 100 до 190%.

Однажды на точке испортилось пять литров молока. Оказалось, что сотрудники не мыли трубку для капучино в кофемашине. Когда ее ставили в новую пачку, молоко начинало киснуть. По закону нельзя штрафовать сотрудников, поэтому Ильяс и Марк дописали пункт о мытье трубки в инструкцию для работников.

Потом поставщик привез в «Сеньор Донер» капусту в дешёвой упаковке. Партия начала преть и сгнила за два дня. В другой раз ребята заказали мяса больше, чем требовалось. 150 кг куриного филе пришлось выбросить. Это случилось после открытия — сейчас ребята не допускают таких ошибок, потому что могут спрогнозировать объём продаж.

Другие сложности возникают с софтом. Ребята используют разные программы на точках и для доставки. За каждую точку они платят 2600 рублей в месяц, что в 2,5 раза дешевле, чем использовать единый софт. Периодически бывают проблемы: теряется заказ или комментарий к нему. Недавно клиент перепутал цифру в номере, и заказ не ушел на кухню. Чтобы оперативно решать такие проблемы, Ильяс и Марк скидывают информацию в общий с разработчиками чат в Telegram.

Маркетинг

Время от времени ребята раздают на улице флаеры, покупают рекламу в местных СМИ, на радио или в автобусах. На промо тратят в среднем от десяти тысяч рублей.

Летом нет большой потребности в рекламе: точки удачно расположены, поэтому люди покупают шаурму, когда гуляют. А вот зимой в Петрозаводске холодно, все сидят по домам, поэтому ребята дают рекламу в автобусах и запускают таргетированную рекламу.

Сейчас партнёры не используют рекламные каналы: клиентов хватает. Зимой Ильяс и Марк подключат таргетированную рекламу в соцсетях и директ, чтобы увеличить количество заказов на дом.

Когда в меню появляется новая шаурма, ребята раздают листовки

Результаты и планы

Ильяс и Марк работают по единому налогу на вменённый доход. В месяц за одну точку платят 30—35 тысяч рублей.

Маржа «Сеньор Донер» — 190%, чистая прибыль — 148 тысяч рублей с одной точки.

Еще до открытия первой точки Ильяс и Марк решили, что будут продавать франшизу сети. Первый франчайзи открылся в этом апреле в Кондопоге. Это город в 50 километрах от Петрозаводска, в котором живет 20 тысяч человек. Франчайзи вышел в плюс в первый же день, сейчас его прибыль — 140 тысяч рублей, выручка — 450 тысяч. Ещё трое франчайзи «Сеньор Донер» ищут место под точку в Петербурге, Липецке и Сортавале.

Выводы Ильяса и Марка

Если приходится выбирать между павильоном и готовым помещением, лучше выбрать помещение. Капитальное строительство дороже, чем ремонт. Открытие первой точки в готовом помещении стоило Ильясу и Марку 900 тысяч, а павильона — 1,5 млн рублей.

Место — главный источник клиентов для точки с шаурмой. Перед тем как подписать договор с арендодателем, важно проанализировать, сколько людей проходит мимо. Это можно посмотреть по камерам или нанять человека, который посчитает прохожих из машины. Для каждого города свои показатели. Например, для Петрозаводска 5000 человек в день — отличная проходимость. Для Петербурга этого может быть мало.

Нужно внимательно относиться к работе с поставщиками. Сначала те предлагают выгодную цену, а потом постепенно её увеличивают. Это легко не заметить: в накладных сто позиций, а у предпринимателя куча текущих забот. В итоге мелкие наценки вырастают в крупные расходы. Чтобы сэкономить, можно сравнивать цены у пяти поставщиков и просить отсрочку и скидку у каждого поставщика при увеличении объёма заказов.

👉 В Т—Ж каждый день пишут о бизнесе, налогах и российских законах 👈

Почитайте другие статьи по теме:

  • Бизнес: творческая студия.
  • Как открыть крафтовый бар в спальном районе.
  • Бизнес: роспись офисов. Как превратить призвание в доходный бизнес.
  • Как устроен барбершоп в Белгороде.

#еда

{ "author_name": "Emilia Gulieva", "author_type": "editor", "tags": ["\u0435\u0434\u0430"], "comments": 126, "likes": 55, "favorites": 123, "is_advertisement": false, "subsite_label": "offline", "id": 48714, "is_wide": false, "is_ugc": false, "date": "Sun, 21 Oct 2018 13:55:47 +0300" }
{ "id": 48714, "author_id": 88102, "diff_limit": 1000, "urls": {"diff":"\/comments\/48714\/get","add":"\/comments\/48714\/add","edit":"\/comments\/edit","remove":"\/admin\/comments\/remove","pin":"\/admin\/comments\/pin","get4edit":"\/comments\/get4edit","complain":"\/comments\/complain","load_more":"\/comments\/loading\/48714"}, "attach_limit": 2, "max_comment_text_length": 5000, "subsite_id": 199132 }

126 комментариев 126 комм.

Популярные

По порядку

Написать комментарий...
25

115 рублей за час :-) блин... это значит что человек у них на руки получает 16 000 в месяц?? Жесть конечно.

Ответить
30

Добро пожаловать в провинцию

Ответить

0

Не минусуйте, без этого спама vc не vc :)

Ответить

1

И не нужно на еду траться.

Ответить
0

Петрозаводск же. Средняя зп 25К.

Ответить
4

Ну так в Петрозаводске, есть 3 макдака... При такой зарплате проще туда пойти :-)

Ответить

6

"Выберите тип лимонада"(c)

C их сайта, оригинальненько

Ответить
27

когда меню составляют программисты

Ответить
4

а при смене типа будет эксепшен в виде несварения

Ответить
1

Поправим !) Спачибо

Ответить
8

так круто и так умно. только вот вся штука в шаурме. не в обучении, не в камерах и зп, не в жидком соусе или неровном лаваше. А в итоговом продукте.

нафиг много видов, нафиг капусту и морковку, люди приходят не за ними. И нож итальянский им не нужен, опытный повар накромсает мяса и эстетично и быстро. и лого или дизайн точки им по барабану. шаурма это не кафе и не ресторан, это дёшево, вкусно и быстро. Причем первое и третье далеко не первично

За хорошей шаурмой приедут, придут и постоят в очереди, невзирая на цену в местный задрипанный ларек, у нас так.

Ответить
22

НИ ХРЕ НА.

У меня рядом с домом одна из самых дорогих шав в Москве, называется "Шаурмяне". Что-то вроде 190р. чтоли стоит. Там ежесекундно человек 30 в помещении пускает соус. Помещение сделано в стиле современных бургерных, аля "Фарш". В шаву даже гранат кладут, размер с полруки, вкуснотища безумная.

И это все именно дело в обучении, ножах итальянских, камерах, зп, соусе, лаваше и офигенском помещении с туалетом блестящим и бесплатными салфетками. Потому что по отдельности это все ничего не значащие вещи, а в совокупности это когда обычная уличная шаверма претендует на мишленовскую "Street food".

Ответить
0

вот именно, что нихрена, около моего дома в глубине дворов просто окошко выдачи, даже помещения нет войти. там нет никаких фри,
капусты, морковки, цветных лавашей, декораций и прочего. двойная 180р что далеко не дешево. стоит 4й год и ей радуются и полиция (за деньги причем) и все, кто живет рядом. они конечно хотели бы больше клиентов, но недостатка нет. А в 200 метрах на остановке павильон и дешевле и с большей проходимостью.. и пустой всегда. Но если бы в моем примере были частности, то другое дело. Но даже опрос с соусом показал у авторов показал, что нафиг все эти рюшечки не нужны.

я видел людей, которые на такси в этот двор приезжают, с собой взять.

Ответить
9

Вы правы, один крутой повар сможет сделать офигенную шаурму без всех этих заморочек, но проблема в том, что это плохо масштабируется, и об этом даже писали в тексте статьи (абзац про повара, который клал больше мяса, потом что так привык - потом клиенты приходят в другие точки и начинают бомбить, что им недокладывают, хотя в других точках как раз таки все делают по тех. карте). Владельцам гораздо проще все зарегламентировать и усреднить, тогда клиенты всегда будут знать, чего им ожидать, когда они приходят в заведение (это одна из причин того, почему МакДак так дико и поднялся).

Ответить
0

В России?) точный адрес скиньте сюда или в личку...

Ответить
1

В Азии есть уже стритфуд с звездой мишлена. И там нет ничего из вышесказанного. Сами мишлена говорят , что самое важное это еда, а не камеры и салфетки в сортире.

Ответить
0

Точный адрес скиньте плиз сюда или в личку...

Ответить
0

Загуглите по названию, там все есть

Ответить
0

Тогда уж самое главное - это маркетинг.
Ильяс, если не секрет: какой процент в продажах занимает доставка на дом на заказ?

Ответить
5

Сейчас 65% продаж приходится на белый соус, 10% — на красный и 15% — на микс.

Слегка не сошлось.

Ответить
9

Можно предположить, что 10 берут без соуса

Ответить
3

Вы ели шаверму без соуса внутри?

Ответить
5

Нет, но я знаком с человеком, который заказывает в маке гамбургер без всего (только булка и котлета). Мы не знаем что в голове у других людей.

Ответить
0

Думаю, тут просто арифметическая ошибка)

Ответить
0

Возможно

Ответить
0

Я люблю такую. Ибо бесит когда она растекается и пачкает все вокруг, тогда приходится недоедать и выкидывать.

Ответить
4

Сейчас 65% продаж приходится на белый соус, 10% — на красный и 15% — на микс.
Если я правильно подсчитал, то не хватает еще 10% продаж. Страшно подумать на какой еще соус припадают недостающие проценты

Ответить
6

Я шаву всегда без соуса беру )

Ответить
1

А также без мяса и лаваша.

Ответить
3

А че шаурму в половинку лаваша заворачиваете?

Ответить
22

Иначе весь бизнес-план к чертям

Ответить
0

Это мини денер или чикен чиз !)

Ответить
2

Сугубо субъективно: не время сейчас заниматься малым бизнесом, малый бизнес сейчас начнут пылесосить, стричь шерсть как никогда ранее и пускать под нож. Бюджет страны пустеет.

Ответить
7

Поддерживаю! Надо сразу крупным заниматься чтобы не состригли. Без регистрации и смс. Первая книга бесплатно.

Ответить
5

Вот так все подумают и свёрнут бизнессы. И тут выходим мы, все в белом, и делаем свой бизнес

Ответить
4

Этим разговорам уже лет 10 и ниче, страна не рухнула и своего клиента можно найти.Только другой вопрос, что на заработанные рубли ничего не купишь, инфляция летит ракетой и получается мы тут как жуки в навозной куче копаемся, в то время как запад "загнивает". Хорошо что пока не как в Венесуэле, а то может тоже перейдем на бартер - ты мне шаурма, я тебе молочка)

Ответить
4

Два солидных шаурмэна ))

Ответить
3

Сам из Карелии.
Ребята молодцы, подход хороший.
Обязательно заскочу.
Марка знаю заочно.
Хороший проект🙌🏼
Давайте пожелаем успехов!

Ответить
0

Доход какой-то маленький для шавермы, возможно место не рядом с метро.

Ответить
15

в Петрозаводске вряд ли есть метро

Ответить
31

Значит надо зрить в корень и сначала метро построить

Ответить
4

там тоже явно будет что-то из серии "погнулись рельсы и ушло еще 100500 условных денег"

Ответить
7

"Предприниматели видели, что люди боятся покупать шаурму в павильонах у метро..." ))

Ответить
6

Я бы тоже побоялся брать шавуху в киоске у несуществующего метро. Это уже что-то лавкрафтианское

Ответить
0

В Петрозаводске.... из контекста вроде как следует :)
А если не следует, то нафига им это наблюдение?

Ответить
–29

Кто-то ещё ест и покупает шаурму?) Чудаки люди! И оплата 100 рублей в час, пусть с небольшим, это не бизнес. Они бы ещё по 50 рублей платили, плюс поесть чтоб можно было и переночевать в киоске. Щедрые, блин

Ответить
45

кто то еще ест и покупает шаурму?

Да. Сотни миллионы людей по всему миру.

Ответить
7

Гы, в нормальных точках очередь и можно просидеть минут 40, потому как люди приходят брать еще на вынос по 10-20 штук.

Ответить
4

Кто-то ещё ест и покупает шаурму?)

Тысячи круглосуточных точек с шаурмой по Москве, Петербургу, Казани (здесь шаурма обычно идет в комплекте с пиццей по-татмаковски) недоуменно посмотрели на вас.
Причем обычно в таких заведениях аншлаг, потому что людям нужно быстро что-то относительно вкусное съесть и потратить не больше сотни рублей. Альтернативы шаурме тут нет.

Ответить
0

Альтернативу-то никто и не ищет. Пипл хавает, согласен)
Спасибо за спокойный ответ) Нажал бы +, но написать/прочитать я думаю приятнее безликого кликанья -/+

Ответить
0

Ну как бы давно шаверма(шаурма,донер етс)меньше полутора сотен не стоит...

Ответить
0

От региона ооочень сильно зависит, хотя это и так очевидно, думаю.

Ответить
1

Ем и покупаю шаурму по всему миру регулярно. Полет нормальный. Самая вкусная в Саарбрюкене в Kaiser Kebab и в Воронеже в ШаурмаRoom. Еще вопросы?

Ответить
8

Куда бы теперь поехать за шаурмой/денером/кебабом/какегоещетамзовут в Саарбрюкен или в Воронеж? Хммм...

Ответить
1

Вот,не зря значит Воронеж в первоочередном списке

Ответить
0

В Азербайджане недалеко от границы с Грузией в каком то городке купил в марте просто божественный денер за 1 манат (34р на тот момент).

Ответить
0

Слетайте на ближний восток - всё таки настоящая говяжья шаварма на тарелке, с хумусом и закусками, всегда на голову выше турецкого донера. Если будете в Тель-Авиве, рекомендую Хакосем на Кинг Джорджа.

Ответить
0

Спасибо, учту. Кстати, в Турции вкусного кебаба не смог найти, хотя ожидал чего-то космического.

Ответить
–1

"Саарбрюкен" говоришь...мда,а в Воронеж то как тебя,бедолагу, занесло?

Ответить
1

у тебя стереотип засел в голове. ок, а как тебе шаверма?

Ответить
–21

Не ем такого) хоть забань! Не все же такие, кто готовить сам не умеет и согласен хоть "....." на улице сожрать

Ответить
18

Какого такого? Мясо с хлебом и овощами?

Ответить
0

кто сейчас вообще готовит? Если есть малейшая возможность этого не делать.

Ответить
–1

Импотенто,не рви пукан. Не поможет🤣

Ответить
–1

Твой диагноз верен:-)))

Ответить
2

статья с данными, повод записать видео. Решил посчитать юнит-экономику, сделал несколько допущений, но попасть в заявленную маржу 190% не получилось.
https://www.youtube.com/watch?v=zJohHuiea3k

Ответить
2

Квашеную капусту в шаурме не видел , обычно юзают слегка подмаринованную.

Ответить
1

Видел в Москве в шаурме. В шаверме не видел)))

Ответить
0

У нас в Чехии дурум-кебаб.))

Ответить
2

Недавно хотели продавать шаурму с квашеной капустой — такой рецепт популярен в Германии и скандинавских странах. Когда Ильяс и Марк спросили клиентов в группе во «ВКонтакте», стоит ли это делать, аудитория проголосовала против.

Ну хз, часто клиенты сами не знают что хотят тот или иной продукт, пока не попробуют, имхо можно было попробовать, могло зайти

Ответить
0

А в чём заключается франчайзи? Обычно весь смысл в раскрученности марки.

Ответить
11

Смысл франшизы - в готовом бизнесе под ключ. То есть в налаженных поставках, юридической, кадровой и прочей поддержке. Это для тех, кто новичок в бизнесе и кому тяжело с нуля поднять прибыльное предприятие.

Ответить
–8

Тогда это так и называется: «Предприятие под ключ». Франч гораздо шире, когда прибавочная стоимость берётся из воздуха, за счёт раскрученности.

Ответить
–10

Ты хоть не путай франшизу с франчайзи, специалист.

Ответить
–3

Филолог-адвокат в чате? Разъясни.

Ответить
–8

Гугл в помощь

Ответить
–4

Ну так гуляй на три весёлых буквы со своими ремарками.

Ответить
–2

Увы, там уже место тобой надолго занято ))

Ответить
–3

«...в налаженных поставках, юридической, кадровой и прочей поддержке». Бабушке своей рассказывай про «налаженные договора».
Я знаю, что такое «налажанный» бизнес.

Ответить
–6

Ничего ты не знаешь, хамло.

Ответить
1

Вот интересно, в Калининграде, ларьки с шаурмой - градообразующее предприятие, их держат кигризы и узбеки. Неужели у них у каждого есть по миллиону, чтобы открыться?

Ответить
2

Не каждый ларек с шаурмой такой, какой в статье. Наверняка они расходы урезают и открываются кое как.

Ответить
0

Многие узбекские коммерсы из своей страны уезжают в более экономически развитые страны, не только гастры из кишлаков. И в Лондоне и в Нью Йорке открывают рестораны национальной кухни, не то что шаурмячные какие-то

Ответить
1

Спасибо, хорошая статья. Но вот с цифрами стоило бы поработать. Первое- не увидел налоги на ФОТ.Второе- вместе с прибылью оборот составил около 650 000 рублей.Даже 6 %- это 38 000 рублей.или налог платиться с торговых площадей?

Ответить
1

Лого по-моему не самое удачное. Конечно интересно было узнать затраты. Открытие шаурмы у любого Магомеда выходит гораздо дешевле) да и по санитарным нормам, качеством мяса попроще).

Ответить
0

Два момента у Магомеда, - личный опыт приготовления блюда, и б/у оборудование.

Ответить
1

Ребята заложили на это 200 тысяч рублей. Но строители проанализировали площадку и сказали, что надо заливать стяжку — это основа для покрытия из цемента. Стоимость проекта выросла в два раза.

То есть еще 200к на стяжку 30м2?
Или я как то не так понял?

Ответить
0

В строительстве ребята пока мало понимают. Есть полусухая стяжка, по цене примерно 800 м2

Ответить
0

Какие стяжки есть это я знаю.
Но тут то речь про 6600 за м2)))
А это цена инженерной доски а не стяжки

Ответить
0

а чем обосновано решение использовать инженерную доску на этом объекте?

Ответить
0

Вы о чем то своем да?

Давайте заново:
Бюджет ремонта 200тр. 30м2
Строители говорят надо еще и стяжку делать. 200тр не хватит надо 400тр.

400-200=200тр.
200тр/30м2=6666р за м2 стяжки.

Я и спрашиваю почему стяжка стоит, как инженерная доска?

Ответить
0

Да, все верно. Просто подумал, что использовали доску за 6.6 т.р м2, а тут использовали стяжку с ценой как у доски.

Ответить
0

Это какая толщина? Почти 30 см? Чёт дорого за стандартные 6-8 см для смеси + работа.

Ответить
0

Друзья, вы правы, цена увеличилась не только из-за стяжки (она стоила столько, сколько вы написали), но и из-за других видов работ.

Ответить
0

Скорее всего на плиту под павильон их развели

Ответить
1

"...шаурму с квашеной капустой — такой рецепт популярен в Германии.." я кажется не в той Германии живу )))

Ответить
1

Señor пишется с буквой ñ.

Эту букву нельзя заменить буквой n, примерно как "щ" нельзя заменить "ш".

Так, как вы написали, читается "сЕнор".

Ответить
–4

Гадость это ваша шаверма, донеры кебаби прочие шаурмятни, в Москве по 150-180 рублей продают, можно купить кило гречи и пол пило куры и запарить на 3 раза хватит чем узбеков, киргизов и таджиков выручать.

Если уж шавермы хочется в пятерочке взять лаваш за 20р, огурец, помидор, соус, той же куры и все сделать самому за 15 минут и цена рублей 50 выйдет и в три раза больше получится, зачем выручаете этих лоточников непонятно

Ответить
6

можно купить кило гречи и пол пило куры

А можно купить булку и пожрать на поребрике на Грибоедова

Ответить
1

И из этого язвительного комментария, я узнал, что в остальной России булку называют батоном.

И так захотелось есть, что заказал шаверму на дом. И чтобы уложиться в минимальный заказ, еще бургер и грибной суп. А так как ночью проводится акция, то это все доставляют в двойном количестве. А по другой акции еще и 2 банки пива дают.

А так как жрать на ночь вредно, но хочется, то лучше и спать не ложиться. Рекламу поделаю.

Ответить
1

Бургер это худшее что можно придумать, кроме шавермы из шаурмечной, а Бургер на ночь так вообще атас))

Ответить
0

Ну не знаю. Я иногда по утрам ради отличного бургера (есть место на Сенной) в центр катаюсь. И день сразу лучше становится!

Ответить
1

Хорошая попытка Узбеков, но нет.

Если уж приспичит пожрать на Грибоедова, то в пятёрочке лучше пару бананов взять. И вкусно и полезно, гликоген, фруктоза, поднимут настроение и придадут сил.

А после шавермы с большой долей вероятности еще толчек придется искать, а где он там на Грибоедова?

Ответить
0

сходить в магазин, всё это помыть нарезать только больше 15 мин времени займёт. Соус приготовить это ещё ингредиенты и время. А мясо вообще в домашних условиях такое не сделать, тем более быстро. Так что 150р это ничтожная сумма за всё это.

Ответить
1

Для уличного перекуса идеально 2 банана = 15 рублей, минералка 0.3 = 15 рублей итого 30 рублей (0.5$) . В итоге получаем гликоген, калий, фруктозу, защелачиваем организм минералочкой и красота! #нахуйфастфуд

А мясо вообще в домашних условиях такое не сделать, тем более быстро

шаверма в домашних условиях это еще тот изврат

Так что 150р это ничтожная сумма за всё это.

Это в 5 раз дороже того, что я написал выше. И в 100 раз вреднее.

Банально, они берут деньги и потом сразу же этими же руками готовят шаурму. Как вообще это можно есть?

Ответить
0

Судя по количеству комментариев, на vc прям куча экспертов по шаурмятине :))

Ответить
0

просто много кто смотрит в этот бизнес для того чтобы стартовать.
Актуально (общепит) и не глобально (нач.расходы)

Ответить
1

Нужен мощный административный ресурс и проверенные арендодатели. Либо повысят аренду, как только точка раскрутится либо конкуренты пресанут...

Ответить
0

согласен про арендодателей и конкурентов.

Ответить

0

Статья по мотивам статьи о "мятых пирожках". Как же стало модно жаловаться на все подряд :)

Ответить
0

Цена на шаурму в Москве уже достигла предела. При это качество только ухудшается. Совершенно непонятно почему кладут жидкие соусы, которые текут по рукам. С такими темпами, Гирос победит Шаурмян

Ответить
0

О_О а я то думала, как там у них все устроено, а тут вот оно что.

Ответить
0

Сколько эмоций! Мир разделился на тех, кто на шаурме зарабатывает, и кому кушать чего-то недорогое надо, и тех, кто не хочет, не смотря на все доводы первых, покупать на остановке нечто) что-то с чем-то. На еду дома, обед в кафе времени нет. Понимаю

Ответить
0

Просто надо было осмыслить этот очевидный факт ДО того как высказать своё "фи" всем покупателям шаурмы :)

Действительно, при заработке в сто рублей в час (я взял из статьи конкретные сведения о зарплате в Петрозаводске и не заметил в статье жалоб на нехватку соискателей работы, значит, эта зарплата нормальна) сколько часов надо работать на обед в кафе? А на трёхразовое питание?

Ответить
0

Пол Узбекистана сейчас следит за комментариями)))
Для меня (не для вас) средняя зп в РФ для её граждан не должна быть ниже 30 т.р. Ваше мнение, что рынок труда так сильно просел, что людям теперь до 65ти работать негде и они согласны на меньшее, не сделает их счастливыми. Поверьте.
Да и...Спасибо за столько минусов))) я думаю, что это не предел. Бизнес-то не наукоемкий, сырьё можно и просроченное использовать, налоги не платить...полукриминал фактически в большем случае...но, понятно, что и порядочные предприниматели тоже есть, не без этого. И это всё при условии что людям есть всё равно что-то надо, и у некоторых из вышенакликавших "-" желудок наверное кирпич переварит)

Ответить
0

Затраты на курьеров 9000 в месяц ? Смеетесь ?

Ответить
0

а что такого?

Ответить
0

в Петрике это норм. Работают студенты, занятость 3-4 часа в день.

Ответить
0

Ребятам кто про бар пишет Питерский, формату изложения стоит поучиться. Кратко, ёмко, в одной статье.

Ответить
0

Ребят, разъясните, что за конский ЕНВД 35 т.р./мес. с точки???

Ответить
0

А, понял, похоже имелись в виду все налоги, в т.ч. за сотрудников.

Ответить
0

"Маржа «Сеньор Донер» — 190%, чистая прибыль — 148 тысяч рублей с одной точки"

Ребят, маржа не может быть больше 100%, ну камон

Ответить
0

Та со многими проблемами сталкиваются люди при открытии новых заведений. И надо их все решать. Как по мне так лучше всего арендовать помещение в ТЦ. У нас в Гатчине есть Пилот https://trk-pilot.ru/o-komplekse/ там много всяких заведений, где можно поесть, посмотреть кино и купить одежду. Если продукт качественный, то почему бы не попробовать, это ко всем бизнесменам относится. Мне кажется что больше людей в таких местах привлечь можно. А поставщики и прочее - проблемы решаемые. Увы с ними многие бизнесмены сталкиваются.

Ответить

0
{ "page_type": "article" }

Прямой эфир

[ { "id": 1, "label": "100%×150_Branding_desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox_method": "createAdaptive", "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "ezfl" } } }, { "id": 2, "label": "1200х400", "provider": "adfox", "adaptive": [ "phone" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "ezfn" } } }, { "id": 3, "label": "240х200 _ТГБ_desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fizc" } } }, { "id": 4, "label": "240х200_mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "flbq" } } }, { "id": 5, "label": "300x500_desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "ezfk" } } }, { "id": 6, "label": "1180х250_Interpool_баннер над комментариями_Desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "h", "ps": "bugf", "p2": "ffyh" } } }, { "id": 7, "label": "Article Footer 100%_desktop_mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet", "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fjxb" } } }, { "id": 8, "label": "Fullscreen Desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fjoh" } } }, { "id": 9, "label": "Fullscreen Mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "phone" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fjog" } } }, { "id": 10, "disable": true, "label": "Native Partner Desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "clmf", "p2": "fmyb" } } }, { "id": 11, "disable": true, "label": "Native Partner Mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "clmf", "p2": "fmyc" } } }, { "id": 12, "label": "Кнопка в шапке", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "p1": "bscsh", "p2": "fdhx" } } }, { "id": 13, "label": "DM InPage Video PartnerCode", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet", "phone" ], "adfox_method": "createAdaptive", "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "h", "ps": "bugf", "p2": "flvn" } } }, { "id": 14, "label": "Yandex context video banner", "provider": "yandex", "yandex": { "block_id": "VI-223676-0", "render_to": "inpage_VI-223676-0-1104503429", "adfox_url": "//ads.adfox.ru/228129/getCode?pp=h&ps=bugf&p2=fpjw&puid1=&puid2=&puid3=&puid4=&puid8=&puid9=&puid10=&puid21=&puid22=&puid31=&puid32=&puid33=&fmt=1&dl={REFERER}&pr=" } }, { "id": 15, "label": "Плашка на главной", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet", "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "p1": "byudx", "p2": "ftjf" } } }, { "id": 16, "label": "Кнопка в шапке мобайл", "provider": "adfox", "adaptive": [ "tablet", "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "p1": "byzqf", "p2": "ftwx" } } }, { "id": 17, "label": "Stratum Desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fzvb" } } }, { "id": 18, "label": "Stratum Mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "tablet", "phone" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fzvc" } } }, { "id": 19, "label": "Тизер на главной", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet", "phone" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "p1": "cbltd", "p2": "gazs" } } } ]
Нейронная сеть научилась читать стихи
голосом Пастернака и смотреть в окно на осень
Подписаться на push-уведомления
{ "page_type": "default" }