Если по-честному, то отели правы. Конечно, маловероятно что спортсмены будут жить по квартирам.
Airbnb хороший сервис - пользовался пару раз, но он не содержит своего номерного фонда, не несёт расходы по обязательствам перед городом - он просто агрегирует данные частного сектора. Отельеры же содержат отели годами, а во время возможной прибыли они должны отдать рынок другому игроку?
А теперь представьте ситуацию, что без отелей будут размещаться. Просто полгорода на время Олимпиады разъедется по деревням и сдаст свои квартиры :) Ни сервиса, ни допуслуг - все бюджетненько, по будничному...

А чего бы им не бесноваться, когда конкурент агрессивно демпингует и прожимает рынок? Правильно все делают.

Не надо забывать, что отели платят налоги (на прибыль в том числе), а люди, сдающие квартиры через Airbnb в большинстве своём этого не делают. Я думаю, что они скорее этим недовольны.