Халлинг — что это такое

Сегодня расскажем подробнее об одном из этапов производства — халлинге. Именно этот процесс становится заключительным в производстве кофейного зерна, после чего его можно экспортировать.

Что это такое

Халлинг — это процесс отшелушивания пергаментной оболочки (пачмента), если зерно обрабатывали мытым способом. Пачмент — это защитный слой, который нужно удалить перед экспортом.

Процесс удаления высушенной ягоды целиком, если зерно обрабатывали натуральным способом — тоже халлинг.

Халлингом занимаются или сами производители, или станции обработки, или другие посредники-экспортёры после обработки. Существует два способа халлинга — ручной и механический.

Зачем это нужно Зерно должно обжариваться без пачмента, что позволяет вкусоароматическому потенциалу кофе максимально раскрыться.

Важные нюансы

• Перед халлингом зёрнам дают отдохнуть. Как правило, это несколько месяцев.
• Важно следить за уровнем влажности, чтобы избежать плесневения и быстрого старения зерна. Влажность не должна превышать 13%, а также быть менее 9%. Для халлинга используют зерно с влажностью 11%, что гарантирует чистый вкус без посторонних землянистых или бумажных привкусов.
• Так как после халлинга зерно остаётся беззащитным (пачмент защищает зерно от воздействия окружающей среды), его оперативно перебирают, а затем упаковывают в специальные мешки, защищающие от перепадов влажности, и отправляют по миру.

Каждый этап кофейного производства вносит свои коррективы в конечный вкус напитка. Сегодня у нас есть возможность попробовать кофе из разных стран, зерно отличной обработки, ферментации и обжарки.