Истории Valeria Shakhova
72

Ресторатор - модная профессия

Стоит поделиться с кем-нибудь идеей об открытии ресторана - и вы сразу подвергаетесь лавине критики и упреков. Вы не сможете профессионально расти-сплошь и рядом рестораны открываются и тут же ликвидируются; если создавать, ресторан-то исключительно с амбициями на Мишлен, иначе смысл...Времена и публика меняются, ресторанный бизнес не всегда рентабелен-разорите семью, вы не профессиональный ресторатор. А ведь у кого-то получается виртуозно лавировать в рыночных переменных и раз за разом закреплять позиции победителя, как это удается владельцу и управляющему невероятно притягательного и комфортного ресторана авторской кухни "Argomento" Игорю Михайловичу Гольдбергу.

В закладки

Список компетенций Игоря Гольдберга, как и широта интересов, не оставит равнодушным: известный предприниматель в сфере недвижимости, создатель и руководитель медиа-агентства, ресторатор и общественный деятель. В России, где принято все усложнять, Игорь Михайлович сделал ставку на актуальность. Однако это понятие он толковал очень специфически: главный объект гостеприимства — ваши сотрудники, затем — ваши гости, общество, поставщики. Так, Брассерия "Argomento" на Кутузовском проспекте вдохновляет вкусом не только гастрономическим, но и стилем в интерьере, толковом обслуживании.

В 2002 году случилось счастливое совпадение: очень интересная и одновременно обязывающая локация - напротив входа в партийный офис Единой России, умноженная на исторический вес самого помещения: еще в 1956 году там имела место добротная советская пельменная. Гольдберг придумал вместить размах в зал на 30 персон через еще не прижившуюся в России и недооцененную Европейскую концепцию "для своих". Позже, через 5-6 лет, столичные рестораторы наперебой начнут копировать манеру в свои заведениях и вести дела в ритме: все знают хозяина, и он тоже всех знает, ко всякому гостю готов подойти, поболтать, похлопать по плечу, поднять тост.

Пожалуй, задать тон и атмосферу Игорь Гольдберг смог исключительно сам "стоя у станка”. Не приглашал именитых поваров - с кульками провизии оставались на кухне и несколько дней пробовали-обсуждали-утверждали, ориентируясь не столько на техническую карту блюда, сколько на поощрительные комментарии искушенных гостей из здания напротив. Поэтому лично проверить и попробовать, это может быть важнее и полезнее, чем десять совещаний с коммерческим департаментом. Именно так родились стандарты "Argomento" в том, что касается времени обслуживания, расположения на кухне, организации рабочего пространства для персонала и зала для посетителей.

Игорь Гольдберг умел даже рыночный крен превращать в победы. Когда в том же «Аргументе» натиск гостей был настолько выше чем пропускная способность посадочных мест, что время ожидания стало неприличным, он ввел «перекладных» — выбор коктейля и закуски, воплощавшую идею традиционного гостеприимного подношения ожидавшим путникам. Ожидавших столика гостям потчевали одноименным авторским коктейлем и ежедневно меняющимися комплиментами от кухни. Брассерия "Argomento" на Кутузовском проспекте интуитивно реализовалась в первое заведение мульти жанрового формата: шарм дорогой простоты обрамлял как неформальные встречи госслужащих, так и послужил декорациями к сьемкам передач отечественных знаменитостей. Ровно год в назначенное время двери ресторана закрывались для сьемок с участием Ксении Собчак и Виктории Манги.

В чем секрет успеха? Как поведал сам Игорь Михайлович, он без остатка поглощен тонкостями многогранного бизнеса, с ностальгической ноткой вспоминая множество показательных ситуаций, в которых приходилось интуитивно отыгрывать виртуозный дуэт достойного и коммерчески выигрышного. Креативная составляющая проекта держит живую мысль в тонусе, а управленческая составляющая позволяет вливаться в трендовые направления и оставаться не просто востребованными по признаку удобства, а все же желанными. Никогда не бывает скучно.

Материал опубликован пользователем. Нажмите кнопку «Написать», чтобы поделиться мнением или рассказать о своём проекте.

Написать
{ "author_name": "Valeria Shakhova", "author_type": "self", "tags": [], "comments": 0, "likes": -3, "favorites": 0, "is_advertisement": false, "subsite_label": "story", "id": 48584, "is_wide": true, "is_ugc": true, "date": "Fri, 19 Oct 2018 12:21:53 +0300" }
{ "id": 48584, "author_id": 213365, "diff_limit": 1000, "urls": {"diff":"\/comments\/48584\/get","add":"\/comments\/48584\/add","edit":"\/comments\/edit","remove":"\/admin\/comments\/remove","pin":"\/admin\/comments\/pin","get4edit":"\/comments\/get4edit","complain":"\/comments\/complain","load_more":"\/comments\/loading\/48584"}, "attach_limit": 2, "max_comment_text_length": 5000, "subsite_id": 199131 }

Комментариев нет 0 комм.

Популярные

По порядку

0
{ "page_type": "article" }

Прямой эфир

[ { "id": 1, "label": "100%×150_Branding_desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox_method": "createAdaptive", "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "ezfl" } } }, { "id": 2, "label": "1200х400", "provider": "adfox", "adaptive": [ "phone" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "ezfn" } } }, { "id": 3, "label": "240х200 _ТГБ_desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fizc" } } }, { "id": 4, "label": "240х200_mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "flbq" } } }, { "id": 5, "label": "300x500_desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "ezfk" } } }, { "id": 6, "label": "1180х250_Interpool_баннер над комментариями_Desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "h", "ps": "bugf", "p2": "ffyh" } } }, { "id": 7, "label": "Article Footer 100%_desktop_mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet", "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fjxb" } } }, { "id": 8, "label": "Fullscreen Desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fjoh" } } }, { "id": 9, "label": "Fullscreen Mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "phone" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fjog" } } }, { "id": 10, "disable": true, "label": "Native Partner Desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "clmf", "p2": "fmyb" } } }, { "id": 11, "disable": true, "label": "Native Partner Mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "clmf", "p2": "fmyc" } } }, { "id": 12, "label": "Кнопка в шапке", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "p1": "bscsh", "p2": "fdhx" } } }, { "id": 13, "label": "DM InPage Video PartnerCode", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet", "phone" ], "adfox_method": "createAdaptive", "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "h", "ps": "bugf", "p2": "flvn" } } }, { "id": 14, "label": "Yandex context video banner", "provider": "yandex", "yandex": { "block_id": "VI-223676-0", "render_to": "inpage_VI-223676-0-1104503429", "adfox_url": "//ads.adfox.ru/228129/getCode?pp=h&ps=bugf&p2=fpjw&puid1=&puid2=&puid3=&puid4=&puid8=&puid9=&puid10=&puid21=&puid22=&puid31=&puid32=&puid33=&fmt=1&dl={REFERER}&pr=" } }, { "id": 15, "label": "Плашка на главной", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet", "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "p1": "byudx", "p2": "ftjf" } } }, { "id": 16, "label": "Кнопка в шапке мобайл", "provider": "adfox", "adaptive": [ "tablet", "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "p1": "byzqf", "p2": "ftwx" } } }, { "id": 17, "label": "Stratum Desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fzvb" } } }, { "id": 18, "label": "Stratum Mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "tablet", "phone" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fzvc" } } }, { "id": 19, "label": "Тизер на главной", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet", "phone" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "p1": "cbltd", "p2": "gazs" } } } ]
Команда калифорнийского проекта
оказалась нейронной сетью
Подписаться на push-уведомления
{ "page_type": "default" }