Я закрываю свое заведение. Устал, долги и вечный кризис

Друзья рестораторы и все кто запускает свой первый проект, уверены в том, что полетит? Ох, как гордыня и эйфория затягивает в эту игру!

Забыл о подарке! Всем читателям этой статьи от меня подарок.

Бесплатная консультация на 40 минут, по любым вопросам:

- Как увеличить госте поток

- Как поднять ср. чек

- Как вывести заведение из убыточного состояние и т. п

Берите, пользуйтесь, в эти 40 минут я весь ваш.

Морально поражение сложно признать, особенно о закрытии заведения. Ты вложился туда эмоционально, обустраивал «свой дом» и каждый день ждал гостей.

Возможно, какое-то количество гостей есть, эмоционально привязываешься к своему месту, погружаешься в рутину и забываешь, что это твой бизнес, а задача бизнеса- это прибыль! начинается снежный ком долговой ямы, хочешь спасти то, что есть, надеясь что выручка пойдет вверх:

- покупаем все для роллов и запускаем доставку (в итальянском ресторане)

- взяли нового шефа и вот он решит наши проблемы

- гости говорят, что у вас вкусно (2-3 человека) и это вдохновляет, мы ничего не меняем

- вот сейчас будет лето и все попрет

И множество других иллюзий

Я тебя расстрою, если за 5 месяцев ты не вышел в прибыль и не понял с помощью каких инструментов ты добился результата, снежный ком продолжится и все усугубиться.

И тут очень важно понять одно правило: Твое заведение, это бизнес и он должен улучшать твою жизнь, а не погружать в кучу проблем, долговую яму

Есть важное правило, которое меня сильно вразумило при первом закрытии своего проекта: «гость голосуем рублем, а не эмоцией». Если все, что выше написано тебе откликается мой тебе совет: остановись, прими что пора останавливать этот хаос и нужно что-то менять.

В нашей сфере гостеприимства, всегда остается второй шанс.

Если тебе хватает жизненного опыта, насмотренности и аналитических навыков, тебе будет сложно понять, где ты ошибся.

Примеры ошибок, которые ты мог допустить:

• Моя идея не имеет своего гостя в данной локации
• Я не могу управлять качеством своего продукта и производственными циклами
• Экономическая ошибка (расчет на определённое кол-во гостей или средний чек выше, чем есть по факту)
• Я в целом сделал кашу и поэтому мне, моим гостям и сотрудникам не понятно: что рекламировать, о чем говорить и как увеличить продажи

Классификация ошибок широкая, но важно определить «а почему же не получилось у меня?»

Если не можешь сам, посмотри отзывы о своей компании, напиши гостям и соц. сетях и пойми, что не так.

Либо найми аудитора, которые подскажет в чем ошибка и можно ли спасти ситуацию.

Оглянувшись во круг, ты должен сделать выбор: спасаешь свои вложенные средства через ребрендинг или закрывать и не увеличивать сумму рисков.

Продать оборудование в течении полу года тоже вариант, вернешь% 50 от вложенных средств, но лучше, чем ничего.

Сразу скажу всем самоуверенным, если вы отработали 5 месяцев в одной концепции, вряд ли вы сможете самостоятельно решить свою проблему.

А дальше пошла череда действий принятого решения и самое главное, держаться своего решения до конца или все пойдет верх дном.

Расскажу о моих сработавших стратегиях:

• Продажа конкурентам в соседних локациях (возможно они за стенкой)
• Выставить фотографии на авито о продаже б/у оборудования и тем, кто спрашивает про оборудование, продавать готовый ресторан/кафе/кофейню и т. п.
• Продажа через брокеров (но у меня никогда этого не получалось)
• Звонок в крупные сети, заведения и продавать ваш актив + удачную локацию. Битва за локации идет активно, даже в самые кризисные дни, поэтому если у тебя хорошая локация, то у тебя отличный шанс.

Главное, не найдётся спасти бизнес, ничего не меняя. Принял решение, действуй! Не неси убытки.

В первую очередь советую обратиться к экспертам или опытным рестораторам, что бы понять реальность рынка в вашем городе/локации.

А дальше не торопись и действуй поэтапно, исправляя свои ошибки. Скажу по опыту, бывает ты все продумал и все классно, но просто не зашел продукт.

Так бывает и люди теряют 10-ки млн. рублей.

#рестораны #horeca #кафе #инвестиции #бизнес #запуск #запуски #еда #кофе #кофейня