Маркет Местной еды: как мы копались в кучах мусора и отмывали его, чтобы сдать на переработку и что из этого вышло

Я — Настя Колесникова, основатель «Местной еды». Уже шесть лет мы делаем Маркеты еды, где каждый может стать ресторатором на два дня и протестировать идею. Фестивали еды, маркеты и фудкорты генерируют огромное количество мусора. Одноразовые стаканы, крышки, тарелки, приборы, трубочки. В 2019 году мы решили сократить количество мусора на Маркетах Местной еды. Искали решения, тестировали их на своих маркетах и фудкортах, которые организовывали для других мероприятий. Делюсь опытом, что из этого вышло и к каким выводам мы пришли.

Все началось с того, что я предложила потребовать у всех участников маркета убрать пластиковую посуду и сделать «экологичные» бумажные стаканчики. Мы стали изучать этот вопрос и поняли, что у нас есть какие-то невероятные фантазии на тему экологичности, и мы многого не знаем.

Например, бумажные стаканы для горячих напитков — с ламинацией внутри. В России их почти не перерабатывают, для этого нужен специальный полигон. Земля, на которой могла расти травка и деревья, превращается в зацементированное поле, на котором лежат наши стаканчики. Мало похоже на экологичный подход. Да и вообще любая переработка — нагрузка на планету и экологию. Все равно нужно строить заводы, делать полигоны. А значит, нам нужно не просто перерабатывать, а уменьшать количество отходов в принципе.

Другой пример — красивая recycle-посуда. На самом деле она перегнивает на мусорке, увеличивая ее размеры.

Конечно, мы бы хотели делать мероприятия с многоразовой посудой. Но в условиях уличных маркетов и фудкортов это сложно. Так как мы не могли изменить все сразу, начали с самого большого зла — тех самых одноразовых стаканов.

Поставили на маркете стойку, где гости могли взять многоразовый стакан, оставив в залог 100 рублей. Поcле маркета стакан можно было забрать с собой или вернуть на стойку и получить залог обратно. Эту идею мы реализовали совместно с капшерингом Happycup.

Все гости, которые приходят на Маркеты Местной еды со своей тарой (как стаканами, так и контейнерами для еды) получают скидку.

Мы решили сортировать мусор и сдавать его на переработку в «Собиратор». Установили площадку сбора перерабатываемых отходов (одежда, обувь, пластик, стекло) и рукомойник, чтобы отмывать пластик от еды, иначе его не принимают. Но облажались.

У нас не хватило времени, чтобы везде сделать точки раздельного сбора мусора и в первый день около столов мы поставили общие урны. В итоге к концу дня у нас была гора несортированного мусора.

Мы отвезли мусор на наш склад и нашли на Youdo семью, которая целый день перебирала последствия нашего праздника. Они своими руками разобрали два восьми-кубовых контейнера с тарелками, приборами, стаканами, трубочками и бутылками. Это сильно нас впечатлило — мы сделали так, чтобы этот мусор появился, а кто-то другой его перебирает.

Итак, наши помощники рассортировали мусор, но большая его часть была очень грязной, и у нас его не хотели принимать — такие правила в «Собираторе». Тогда мы нашли ближайшую мойку и целый день мыли свой мусор. Это был тяжелый день. Никто не верил, что мы доведем дело до конца. Ребята в «Собираторе» не ждали нас обратно, но мы справились.

• Не все готовы поддержать наши инициативы: некоторые гости — мыть посуду и думать, что куда выкидывать, участники — объяснять, как важна экология и зачем нужно брать HappyCup, а также разделять мусор, а не кидать все в один ящик
• Гости торопятся и не смотрят, что куда кидать
• 90% посуды с остатками еды, около 50 кг пищевых отходов, которые сложно сортировать

Мы поняли, что нужна продуманная система. В 2020 году мы делаем все наши проекты этичными и экологичными:

• Запускаем школу экологичного фастфуда
• Разрабатываем мобильную зону переработки для своих маркетов и в аренду другим мероприятиям
• Создаем систему переработки для ресторанной индустрии

Давайте обсудим. Расскажите, как вы относитесь к большому количеству одноразовой упаковки в службах доставки еды, покупаете ли кофе на вынос в одноразовых стаканах, и вообще обращаете ли внимание, насколько экологична компания и что она делает в этом направлении, важно ли это вам.