Обвальщик мяса – одна из самых востребованных профессий на рынке труда. Чтобы стать хорошим обвальщиком нужно мастерски владеть ножом на уровне квалифицированного хирурга и иметь тело атлета. Степан Савельев как раз тот самый сотрудник, который обрабатывает и разделывает на красивые кусочки мясо для продажи в магазины. По итогам внутреннего конкурса «Профессионал года» среди обвальщиков, Степан считается лучшим обвальщиков компании «ЛАМА» в Томске.
От грузчика до «хирурга»
Я обучался в сельскохозяйственном институте на технолога, жил в деревне. Работы по специальности там не было, поэтому встал на биржу труда. Так я попал в компанию «ЛАМА» и вот уже 14 лет здесь тружусь. Свободных вакансий по моей специальности на момент трудоустройства не было. Поэтому первая моя должность была «Грузчик» в F-city на ул. Учебная, 48д. Я жил в деревне за 45 километров от города и лет восемь ездил на работу до F-city. Работал старательно, поэтому уже через два месяца меня перевели на освободившуюся должность подсобного рабочего. Я распиливал мясо, крутил фарш. Часто приходилось наблюдать, как работает обвальщик. Мне было интересно, я проявлял инициативу и помогал коллеге. И вот уже как пять лет я сам обвальщик мяса в этом же магазине. Чувствую себя словно хирургом, который должен выполнять свою работу точно и знать анатомическое строение животного.
Особенности работы
Моя работа заключается в правильном отделении мяса от костей. Здесь нужно иметь физическую силу, выносливость, быть внимательным и аккуратным, ведь мы обваливаем тяжелые туши и не одну. К тому же отделить мясо от костей нужно максимально с пользой, не оставляя лишнего на костях. У нас острый обвалочный нож, поэтому без защиты работать нельзя. Надеваем кольчужную перчатку, фартук и принимаемся за работу. За пять лет опыта я могу закрытыми глазами обваливать мясо. Умею определять сорт мяса и какая эта часть. Например, корейка бескостная и длинная, филейка без соединительных тканей, она идет одним куском мышц. Шейная часть состоит из множества соединительных прожилок. Зная все эти различия, можно понять, как наилучшим образом использовать каждый кусочек мяса в кулинарии. У меня четвертый разряд, являюсь наставником для молодых специалистов. Обучить новых сотрудников для меня не составляет труда. За месяц можно научиться новому мастерству, было бы желание.
Только первой свежести
Ежедневно мы приступаем к обвалке говядины и свинины по заявкам на все магазины нашей сети в Томске. Разгружаем вновь пришедшее сырье и подготавливаем к отправке. В смену приходится на обвалку по одной туши говядины и быка – это где-то от 180 до 300 килограммов, и по 10-16 килограммов полутуш свинины. К нам всегда приходит свежее мясо, за день-два все распродается, поэтому на складах нигде не залеживается.
Новый вызов
В конкурсе «Профессионал года» я уже участвовал ранее, но победил впервые. Сначала мы сдавали тестирование на компьютерах на знание СанПин, индивидуальной защиты, охраны труда и профессиональных навыков. Затем показывали свое мастерство экспертной комиссии. На скорость и качество нужно было обвалять заднюю четверть говядины. Волновался, конечно, но, чтобы справиться с волнением, настраивал себя, что все успею. Я справился за 5 минут! Приятно было узнать, что я оказался лучшим обвальщиком. Конкурс «Профессионал года» дает мощный заряд энергии, который вдохновляет на достижение лучших результатов. Я рад, что победил и в следующем году намерен не покидать лидирующие позиции.