{"id":10771,"title":"\u0411\u0435\u0441\u043f\u043b\u0430\u0442\u043d\u044b\u0439 \u0430\u043a\u0441\u0435\u043b\u0435\u0440\u0430\u0442\u043e\u0440 \u0434\u043b\u044f digital-\u0441\u0442\u0430\u0440\u0442\u0430\u043f\u043e\u0432","url":"\/redirect?component=advertising&id=10771&url=https:\/\/vc.ru\/promo\/349044-korotko-zapustit-pilot-i-poluchit-novyh-klientov-s-pwc&placeBit=1&hash=784bba4e4e7bbdd70a9f4ae7dbba83bdf662dd17da42e7eeb734d693a784bfa7","isPaidAndBannersEnabled":false}
Финансы
Alexey Karanyuk

Таблица выживаемости ресторана

Экономика России в целом и общепита в частности уходит в крутое пике, поэтому к нам в Finmodel.bz приходят такие заказы, о которых мы раньше даже подумать не могли. В частности мы подготовили таблицу выживаемости для сети кофеен Jeffreys. После этого мы решили её обезличить, дополнить и бесплатно дать широкому кругу рестораторов. Для просмотра и создания копии и редактирования можно пройти по ссылке.

Экономика России в целом и общепита в частности уходит в крутое пике, поэтому в Finmodel.bz приходят такие заказы, о которых мы раньше даже подумать не могли. Так мы подготовили таблицу выживаемости для сети кофеен Jeffreys. После этого обезличили, дополнили и решили бесплатно раздать читателям vc.ru. Для просмотра и создания копии и редактирования пройдите по ссылке.

Задача таблицы

Задача в том, чтобы рассмотреть сценарии развития ситуации и в каждом случае понять, на сколько хватит текущих финансовых запасов. Сценарии следующие:

  • ресторан запустит доставку;
  • сможет продавать с собой;
  • каким-то чудом откроет залы для гостей;
  • возьмет кредит, чтобы до лучших времен.

Давайте разберемся, как пользоваться таблицей.

Постоянные расходы при закрытом заведении

Некоторые расходы неизбежны даже при нулевой выручке. Не всем удастся договориться с арендодателями о каникулах, придется платить минимальную зарплату персоналу, делать отчисления за пользование pos-терминалами и ведение бухгалтерии. Также потребуются минимальные вложения в SMM для поддержания узнаваемости бренда.

В таблице вбейте наименования и размер подобных расходов.

Постоянные расходы в ресторане Алексей Каранюк, Finmodel.bz

Экономика доставки

Фокус рестораторов смещается в доставку. Валовая маржа доставки составляет порядка 40% из-за комиссий агрегаторам, которые составляют до 25%. Для запуска требуются открытие заведения, найм персонала и дополнительные вложения в аренду и жкх. Вбейте желтые значения.

Экономика доставки в ресторане ​ Алексей Каранюк, Finmodel.bz

Экономика на вынос

Еще один вариант развития событий: возможно заведению удастся сохранить работу на вынос. С большой долей вероятности число чеков будет невелико и придется понести дополнительные издержки, как в случае с доставкой. Поменяйте жёлтые значения.

​Расчёт экономики на вынос ресторана Алексей Каранюк, Finmodel.bz

Экономика зала

Если каким-то чудом удастся вновь открыть залы для гостей, то учтите, что спрос может оказаться много ниже, чем был до кризиса. Точно так же, как и в двух предыдущих случаях вырастут расходы на персонал и аренду. Напомним, что в первой таблице расходы при условии, что заведение закрыто, а при открытии арендодатели вновь запросят увеличенную плату за помещение.

​Расчёт экономики зала в таблице выживаемости ресторана Алексей Каранюк, Finmodel.bz

Привлечение кредита

В случае, если ситуация близка к катастрофе и вам неминуемо придется взять кредит, просто вбейте его условия - ежемесячный платеж посчитается автоматически.

Расчет ежемесячного платежа по кредиту в таблице выживаемости ресторана​ ​Алексей Каранюк, Finmodel.bz

Ключевые предпосылки

А теперь давайте вернемся к началу финмодели. Мы рассматриваем 2^4=16 вариантов развития событий и делаем вывод о том, на какое количество месяцев ресторану хватит текущих накоплений.

Ключевые предпосылки в таблице выживаемости ресторана​ Алексей Каранюк, Finmodel.bz
0
8 комментариев
Популярные
По порядку
Написать комментарий...
IO

Неизбежные расходы
@
Реклама

Ебать вы юморист

Ответить
3
Развернуть ветку
Антон Фомин

Мне понравилось больше то, что финмодель делают те, которые не связаны с таким бизнесом, и о каких то мифических статьях бюджета пишут.

Ответить
1
Развернуть ветку
Alexey Karanyuk

что касается рекламы, то сеть Jeffreys, как и многие её конкуренты, сократили, но не обнулили расходы на рекламу, потому что после окончания эпидемии выиграет тот, кто все это время был на слуху

связаны, еще как.

Ответить
0
Развернуть ветку
Dmitri Atname

Неужели сеть кофеен еще и заплатила за это?!

Ответить
0
Развернуть ветку
Alexey Karanyuk

это делалось в рамках прочих услуг, как то оценка стоимости бизнеса и помощь в настройке управленки

Ответить
0
Развернуть ветку
Ярослав Кобец

К тому же сейчас рекламироваться ресторану можно и бесплатно. Размещаясь на картах и в различных справочниках, вроде https://вресторане.рф

Ответить
0
Развернуть ветку
Nikolay Kenig

Сеть о которой узнаешь из vc.ru

Ответить
0
Развернуть ветку
Alexey Karanyuk

прекрасно, что есть такие замечательные сети!

Ответить
0
Развернуть ветку
Читать все 8 комментариев
Я задолбался гадать и решил спросить VC

О чем это все

Microsoft объявила о планах купить разработчика игр Activision Blizzard за $68,7 млрд Статьи редакции

Акции игровой компании выросли на 38% на премаркете на фоне новости.

Российские акции на Мосбирже упали на 6,5%: такого падения за день не было с начала пандемии, больше всех задело банки Статьи редакции

Индекс ещё упадёт, но затем будет «бурный отскок», считают эксперты.

Сооснователь Nginx Игорь Сысоев покинул компанию Статьи редакции

В заявлении он объяснил, что теперь будет проводить больше времени с семьёй и друзьями.

Гендиректор Activision Blizzard Бобби Котик объяснил сотрудникам сделку с Microsoft — это шаг к созданию метавселенной Статьи редакции

Он заявил, что компания за 31 год создала сообщества из сотен миллионов игроков. Следующий шаг — объединить эти сообщества.

Цены на Wildberries с айфонов выше, чем на компьютере или андроиде

Торгуем на маркетплейсах. Вчера с удивлением обнаружили, что один и тот же товар выводится с разными ценами: на компьютере и андроиде - та цена, которую устанавливали мы, на айфонах - на 5-15% дороже.

Банки Wall Street ожидают более агрессивных действий от ФРС

В США за последние 40 лет потребительская инфляция достигла угрожающих значений

Образование, путешествия и благотворительность: на что тратились россияне в новогодние каникулы

Новогодние праздники — один из самых расточительных периодов года. Аналитики CloudPayments выяснили, какие категории товаров были самыми популярными в онлайне с 31 декабря по 9 января.

Digital Horizon вложился в поставщика инфраструктуры для инвестиционных решений WealthKernel в раунде A+ на $ 7 млн

Привлеченные средства компания использует для выхода на европейские рынки, запуск внутридневной торговли и дальнейшее развитие API-инфраструктуры.

Команда WealthKernel
Работа только для взрослых: чем занимается кавист и как им стать

Кавист — это специалист по вину и другим видам алкоголя, который работает в торговом зале. Он управляет поставками и размещением товара на полках, а еще консультирует покупателей: помогает выбрать лучшее. Мы решили рассказать о том, как устроена профессия и где учатся на кависта. А в конце — парочка полезных советов по выбору вина для всех…

Креативные индустрии будут расти по плану

В РСПП обсудили проект Плана по реализации Концепции развития креативных индустрий, подготовленного Министерством культуры РФ с участием Комитета по интеллектуальной собственности и креативным индустриям и Федерации креативных индустрий.

null