Исследователи из Бельгии обратились к возможностям искусственного интеллекта, чтобы совершенствовать вкус и аромат пива.
По словам руководителя команды, использование ИИ необходимо для понимания сложных процессов восприятия вкусов человеком. Пиво, как и другие продукты, содержит множество ароматических и вкусовых молекул, которые улавливаются рецепторами в носу и на языке, а затем мозг собирает эту информацию в единую картину. Молекулы могут взаимодействовать и "смешиваться", а их концентрация изменяет наше восприятие.
Для сбора данных команда проанализировала химический состав 250 сортов пива, включая безалкогольные сорта, эли и фруктовые пивные напитки. Особое внимание было уделено содержанию алкоголя, уровню сахара и кислотности, которые влияют на вкус и аромат напитка.
В исследовании также приняли участие желающие, которые оценивали пиво. На базе этих данных были разработаны модели для тренировки ИИ, который научили предсказывать вкус пива на основе его состава.
После этого ИИ получил задание создать собственный рецепт пива. Исследователи заявляют, что новый напиток был высоко оценен дегустаторами.
Изображение для статьи создано в Телеграм боте
Источник 👆