Еда Антон Непахарев
819

Хроника пикирующего Тора. Или куда исчезли пончики

Бизнес на пончиках. О нем известно все и всем. Огромное количество форумов в захлеб рассказывают о том, как здорово и прибыльно торговать пончиками. Ответ почему нет, далее...
Антон Непахарев
В закладки

Бизнес на пончиках. О нем известно все и всем. Огромное количество форумов в захлеб рассказывают о том, как здорово и прибыльно торговать пончиками. Только вот не понятно, палатки шаурмы стоят на каждом шагу, а пончиков нет. Все так не любят зарабатывать, что берутся за что угодно, но не за сверхприбыльный бизнес на пончиках. Я очень люблю пончики. Но еще больше я люблю решать подобные парадоксы. Я задался вопросом почему?????? И ответ я искал 7 лет. Ответ был прост и бесхитростен: «Этот бизнес просто не выгоден». Точка по продаже пончиков разоряется практически мгновенно. Изучив вопрос, я расскажу обо всех причинах разорения пончичных, а потом предложу реальное решение, как его избежать, сделать бизнес прибыльным и совместными усилиями вернуть мои любимые пончики на улицы наших городов. На улицы Питера мы будем возвращать исключительно пышки, дабы им с поребрика было сподручней торговать. Итак, вот причины, по которым бизнес на пончиках разоряется:

  • «Тесто». Долгая подготовка теста и проблемы его физического хранения.
  • «Срок хранения теста». Маленький срок хранения теста.
  • «Скорость». Низкая скорость производства пончиков.
  • «Срок хранения готовых пончиков». Маленький срок хранения готовой продукции.
  • «Пончик не является привлекательным товаром». Низкая привлекательность продукта.
  • «Непредсказуемость покупателя». Непредсказуемость в потоке покупателей.
  • «Качество ингредиентов ». Как мухлюют продавцы пончиков.
  • «Оборот на пончиках». Маленький оборот моно продукта.
  • «Счета за электричество». Огромное потребление электроэнергии.
  • «Дополнительное оборудование». Большое количество техники для приготовления.
  • «Огромное количество места». Огромное количество места, занимаемое аппаратом и ингредиентами.
  • «Сэс». Требования сэс по наличию воды и канализации.
  • «Проходимая точка». Место продаж с большим потоком покупателей

Начинаем рассуждать. Настроение позитивное, бизнес план проверен, написан супер экстра мега драйв профи со 100500 процентной гарантией. Мы строго ему следуем под неусыпным взором кураторов. Настроение позитивное, мы полны интузазизму и свернем горы. Сразу хочу предупредить я описываю не самый экстремальный вариант событий, но выше среднего. Экстремальный это еще и с наездами всего и вся, мы потравили людей, нас реально обокрали, косорукий персонал т.е. ещё хуже быть может, но это дело случая.

«Тесто»

Его долго и сложно готовить, и хранить. Если кто готовил дома тесто и будет мне говорить, что это просто, попробуйте замесить 5 кг, за 1 замес. А именно столько имеет смысл замешивать за 1 раз. Это кстати всего 1 пакет муки 2 кг + все остальные ингредиенты. По объему это не так уж и много, всего то 5-ти литровая кастрюля. НО хранить его необходимо в 15-ти литровом баке. Когда оно будет подходить и его просто разопрет в 3 раза как минимум. Это Вам не дома пожарить для себя любимого и еще 3-х человек. Дальше, его надо поставить в теплое место и ждать 4-ре часа (можно быстрее, но по рецепту так). Т.е. что бы начать производство пончиков в 7-мь утра, дабы накормить и дать с собой пончики, людям, идущим на работу, необходимо попасть на работу в 3 часа ночи и приготовить тесто. Либо приготовить его дома и привести на точку. На утренние часы приходится первый пик продаж и теста там понадобится не 5 кг, а все 10 кг. Кроме того, в 8 утра надо будет поставить очередную партию теста для того, чтобы она подошла к 12-13 часам, а именно к обеду. Одной рукой жарим другой рукой месим. Но мы же умные, у нас ингредиенты заранее отмеряны и свалить их в кучу и запустить миксер можно за минуту. Ну как расклад? И это в одиночном полете. Никто не помнит, когда мы выделяли время на отмеривание. Вот и я не помню. Ах да мы же только начали день и у нас все впереди. Будет минутка, мы достанем весы. Особые емкости (чистые) отмерим туда ингредиенты и поставим все это куда?????? Ну это вопрос будущего, а пока валим на глаз, авось сойдет примерно. Отвлекусь, в реальности все так и делается, никакого соблюдения технологии, всё на глаз. Заранее никто не отмеривает ни чего, муку только кладут ровно. Она заранее отмерена на заводе по 2 кг. Так что вкус пончиков гуляет. И иногда существенно. Но главная неприятность в этом то что гуляет густота теста и приходится постоянно регулировать скорость дозатора, а если ошиблись и получилось слишком жидко, я выкидываю, некоторые пытаются исправить и досыпают муки. Ну да ладно у нас интузазизьму то полно мы прям аж горим и все сделали правильно (в теории). Так с готовкой теста вроде все порешали, теперь его надо хранить. 4 часа тесто должно стоять и подходить. Причем от него не отойдешь, сбежит просто в лет, а это убытки. Не такие большие конечно, но все это мыть очень проблематично вода не бесконечна, а ее надо много и вылить ее куда то надо и время. Итак, замесили и у нас 3-4-5 баков по 15 литров это много места, реально много. Причем на полках под потолком, там теплее, зимой это особенно актуально, в окошко дует. Разместили все нормально, мы начали продавать наши пончики и тесто начало уменьшаться в объеме, а потом и вовсе закончилось в одном из баков. Его надо мыть. А еще надо мыть миксер и тару миксера, а водичка то где? А куда ее потом сливать, а если зима на дворе? И это не 1 литр. А нам она нужна еще для теста. Запомним это, потом я к этому вернусь. Но мы продолжаем печь, а нам привалила вторая проблема –

«Срок хранения теста».

Итак, мы продаем пончики у нас все нормально клиент идет, пончики жуются и хрустят, народ довольный, в общем шоколад. Но примерно через 3 часа нашими пончиками начали плеваться. Что случилось!!!!????? Аааа тесто прокисло…. Клиент снизил напор на нашу точку и оно прокисло, за 3 часа лежания и стало невкусным. Точно рассчитать, когда прокиснет тесто невозможно, но точно можно сказать, что при хранении его в комнатной температуре, через 3 часа после приготовления, его невозможно есть. Дрожи начали бродить и портить тесто. В общем не рассчитали мы с тестом и пришлось выкинуть 4-5 кг из 15 утренних. А вчера то нам не хватило!!!!!!!!! Восклицаем мы, вот поэтому и сделали больше. Хорошее оправдание, когда убытки несем не мы. А кто ж знал, что не хватало нам всего 500 гр. на 1-го клиента, который пришел потом, а мы сделали 5 кг. Так что выкидываем 5 кг теста, деньги не большие, но обидненько, как-то. Убытков на 250 руб. для справки. Со временем научимся планировать. Но это не беда, тесто то у нас подошло из свежего замеса и процесс не остановить такой подлянкой. И конЭчно по закону «Мерфи» к нам подкралась 3-я проблема –

«Скорость».

Продолжаем продавать пончики. У нас все пока нормально, но тут образовывается очередь. Аж страшно сказать из 2-х человек и каждый жаждет по 10 пончиков это пол кило. Мы стоим над нашим аппаратом и молимся: «Ну быстрей родимый, быстрее, вон уже 3-й человек к нам собирается направиться, ан нет передумал, а вот этот точно 3-м будет в очереди, нет и с этим пролет. Ну вот я этого отправил теперь то у меня точно должен появиться еще 1 человек в очереди. Упс, а куда это они все подевались!!!!!!??????» У меня уже 20 пончиков на потенциальных покупателей жарится. А их все нет и нет. Тех упустили, а новые, не подошли. Вот так, нет скорости в твоем аппарате. Когда у тебя аншлаг (3 человека это аншлаг для любой точки уличного фастфуда) очень важная скорость, с которой пончиковый аппарат жарит. Что же нам предлагает наш пончикопром. Самый мощный палаточный аппарат жарит 450 пончиков в час, т.е. 7 пончиков в минуту. НО здесь есть одна неприятность. До выхода 1-го пончика проходит 2-3 минуты. Итого, если мы хотим кормить нашего клиента только что сделанными пончиками он должен подождать 4 минуты как минимум. А следующий тоже должен ждать почти столько же. А кто будет ждать так долго? Все спешат. Но выход есть. Делать пончики заранее. Правда это сразу поднимает очередную проблему ­­-

«Срок хранения готовых пончиков»

Сделать штук 15-20, всяко на первых хватит, а там и новые подойдут. Хороший выход, только вот время жизни пончика 40-50 минут. А потом все, это не пончик, а резина и его никто не купит. И помещение их в контейнер проблему не решит, пончики постоянно «парят» т.е. испаряют влагу которая потом конденсируется на самих пончиках, а мокрые пончики тот еще видок и вкус, именно эта влага мочит и комкует пудру (очень в детстве любил эти комочки). Ну вот прошло 40 минут из тех 20 пончиков удалось продать 10. Целый час не было клиентов. 10 пончиков выбрасываем. Ну да ни чего мы изначально настраивались, что будут проблемы и не все пончики удастся продать, будут и отходы, это все в рамках концепции. И мы будем всегда, не дрогнувшей рукой, выбрасывать залежалые пончики. Ага щас каждый пончик стоит уже не стоимость теста, а еще + стоимость масла, ушедшего с ним, электричества, ушедшего на него, работы пекаря. Может ну его нафиг и смешаем только что приготовленные с уже остывшими и продадим? Нет, говорим мы жестко и принципиально…… ровно до момента получения месячного баланса. А потом начинаем выкручиваться, как только можем…. Мы начинаем тихо понимать, что «что то здесь не так» и с денежными потоками как то не радужно, а со 100500 мильЁнов бабок совсем плохие перспективы. Вот тут то у нас и начинаются проблемы. Что не ожидали? Да именно проблемы до этого было так легкие неприятности. Оказывается:

«Пончик не является привлекательным товаром»

Покупка пончиков, это спонтанная, ничем не обоснованная покупка, жутко вредного мучного изделия («Это вредная, низкопробная пища, воспитывающая у людей плохой, непотребный вкус» цитата - В.В. Похлёбкин великий русский кулинар) совершенная только на секундном желании, спровоцированная божественным ароматом. Многие мне возразят, да мы через пол города ехали за пончиками в «Ту самую» пончичную, чтобы купить «Те самые вкусные» Пончикииии!!!!! Вот именно что ехали, в прошедшем времени. Задаем себе вопрос: «А вот прям сейчас, поехали?», теперь задаем второй вопрос: «А часто ездили то?». Вот то-то и оно. Да, и у меня то же есть любимая «Блинная» на Таганке, на Воронцовской улице в которой я обожаю, есть блины. Они не изменились с моего детства. Они там просто супер до сих пор. Но я там был последний раз 3 года назад, случайным залетом, товарищ прочитал первую редакцию этой статьи и пригласил на понастольжи. А выручку она делает на Московских таксистах, подчеркиваю МОСКОВСКИХ, а не «Дарогу покажэш?» и полицейских. Они точно знают, где кушать. А таких психов, черезвесьгородпрущихся единицы и на них выручку не делают. В общем тот, кто говорит, что у пончичной есть свой постоянный, подчеркиваю постоянный клиент бессовестно врет (постоянный это тот который регулярно, а именно 5-10 раз в месяц покупает именно в этой точке именно этот товар). Пончики не привлекательный продукт еще и потому, что это не еда, это лакомство, его едят не часто. За шаурмой и беляшами можно ходить каждый день и это не надоест человеку он выбрал действительно супер место, да бывает и такое. Он выберет себе забегаловку и будет там столоваться. Да и у того, кто ест эти продукты, редко обычно есть определенная точка. Поничная, для ежедневного столования, не подходит ни как. Скорее всего мотивация покупателя: «А давай ко попробую разок пончиков, вот что-то захотелось. Мимо хожу, возьму чайку выпить с утра». И вот опять проблема хранения готовой продукции накрывает. Пончик надо сразу съесть по приходу на работу, а там начальник может подгрузить. В общем есть опасность, что пончик придется выкинуть. Это ведь не шаурма его не подогреешь. Ещё одна сторона проблемы непривлекательности пончика, как продукта это то что после него надо всегда мыть руки. После беляша вытер салфеткой и пошел, после пончиков только мыть. Почему? Спросите Вы. Да потому что пончик обсыпан сахарной пудрой, а она сладкая, после нее руки липкие, а убирается водой, ну на крайний случай влажной салфеткой. Хотя дать влажную салфетку нам не влом ну подумаешь 4-5 руб. ну поменьше заработаю. Уже много всякого неприятного наговорил? Не переживайте, там в конце есть раздел «РЕШЕНИЕ» можете заглянуть краем глаза. Ну да ладно, мы же не будем унывать, мы по натуре оптимисты, нам и обычных клиентов достаточно. Которые шляются по улице и покупают у нас пончики. А на улице красота, лето, солнышко светит погода прекрасная, хотел уже сказать, что пончики уходят в лет, ан нет пончики в жаркую, солнечную погоду не продаются. Они хоть и похожи на солнце, солнца не любят. Точнее они не любят, когда жарко. И вот подходим к проблеме -

«Непредсказуемость покупателя».

Как уже понятно 1 фактор, мы выяснили погода, когда на улице +25 продажи встают. Повлиять на нее невозможно, кстати, в дождь продажи не на много больше. НО не факт, что в это время продажи вдруг резко и не понятно почему взорвутся. Толпа прожорливых студентов выкупила ВЕСЬ дневной объем продаж, и сожрала его за 3 часа. Они специально ждали, когда подойдет тесто. А завтра не подошло ни одного человека. Но не переживайте продажи скорее всего будут. Так для поддержки штанов может что-то и получиться в жестокий минус не уйдем. НО Вы проторчали с прокисшими 30 кг теста и постоянно горячим маслом, которое кстати перегорело и пришлось его вылить. Кстати, куда его вылить? Оно горячее. Ладно шучу, у нас есть металлическая канистра на 20 литров вот туда и сольем все равно выкидывать, а потом приедет специальная машина и заберет масло, да есть такие конторы они его скупают. Но мы подняли не шуточный вопрос

«Качество ингредиентов».

Что можно сделать с маслом, которое уже того, попахивает и тестом которое внезапно не получилось или кисловато. Так вот отвечаю, масло можно отфильтровать, дать отстояться, разбавить более свежим, но если оно прогоркло лучше выкинуть. У меня возникает вопрос, что сделаете Вы когда узнаете, что должны вылить 12 литров масла стоимостью от 1 200 руб. Фильтр стоит то же денег и он требует расходников, отстоится масло и все равно процентов 30-40 на выброс, если разбавим, то это не сильно продлит срок службы масла, а может и просто испортит все. Хорошее масло стоит дорого, оно уходит с пончиком, оно прогоркает, может ну его нафиг и купим немножко не хорошего? Купим, сэкономим и не разоримся. Поверьте, лишние 10 т.р. в месяц на масло будут не лишними, если их оставить в кармане, а не вылить. А с тестом та же история оно прокисло, но его всего килограмм и может смешаем с тем свеженьким и все нормально. Есть же такая мыслишка? Но это еще не все, качество покупаемых ингредиентов будет гулять, мука не стабильна у разных поставщиков, у более менее крупных она нормального стабильного качества и приноровившись попадаешь почти всегда. Но купили муку подешевле и все, пончик потек, или не вышел из дозатора, тесто на выброс дозатор в мойку. Это все бьёт по твоему карману сокращая выручку из-за простоя, но это не самое страшное, страшнее качество выходящего продукта, он не стабилен, но у нас нет постоянных покупателей по этому гуляющее качество не сильно сказывается на нашей выручке. Да в конце концов все покупатели нарвуться на плохие пончики и больше не будут покупать, а они у нас обычно одни и те же что ходят по нашей улице, новых хоть и много, но они намного более нестабильны. Можно поднатужиться, что то придумать в общем привлечь покупателей. Хотя если накоплений нет, разоримся точно. И вот встает вопрос бабла -

«Оборот на пончиках»

Это сколько? Сколько, это для поддержки штанов то в деньгах будет? Я предпочитаю собирать данные с конца. Рассмотрим 2 варианта тесто мешаем на месте. Берем з/п нашего продавца. Пусть их будет 3-е по 30 000 руб. = 90 000 руб. Аренду, пусть это будет 150 000 руб. 20 000 руб. вода и прочая бытовая химия, вывоз мусора и т.д. Водитель закупщик будите лично вы. Итак, затраты составили 270 000 руб. Дальше, с килограмма пончиков маржа в среднем 300 руб. если будем продавать по 350-400 руб. Для того что бы отбить 270 000 руб. необходимо продать 900 кг пончиков в месяц или 30 кг пончиков в день. Да не очень картина и это мы только в 0 вышли. Кстати, ни копейки налогов не заплатили. Теперь давайте разберемся 30 кг много это или мало. Средний чек 120 руб. это 6 пончиков или 300 гр. Т.е. что бы продать 30 кг пончиков надо 100 покупателей за 12 часов, в принципе подъемное количество. Допустим мы продаем 50 кг. Могу сказать, что очень крупная и известная сеть пончиковых продает 1 800 шт. пончиков в сутки. Это примерно 90 пончиков в час днем. Это и есть 50 кг пончиков в день. Так что достигнуть продаж 50 кг пончиков в день теоретически можно. Итого маржа составит 450 000 руб. в месяц. Вычитаем 270 000 руб. и получаем 180 000 руб. Потом заплатили налоги и спим спокойно. И этот все при хорошем раскладе и все те вышеперечисленные неприятности нас не коснулись. А они точно коснулись, и наша прибыль стремительно движется к нулю и может даже мужественно пробить его. И тут встает проблема –

«Счета за электричество»

Электроэнергия – очень серьезный бич всего пончичного бизнеса. Дело в том, что высокопроизводительные аппараты работают на 380 Вт и жрут 6-8 кВт в час. И ни чего с этим не сделать. Все аппараты более-менее производительные очень любят электричество. Вот Прф (Сиком), Гольфстрим (Атеси) и ПФР (Изобретатель), это 3 основных производителя аппаратов на рынке, все по 6-8 кВт любят. А еще нужен свет, холодильник, миксер тоже нужно чем-то крутить. В общем 7-8 кВт нужно. НО мы оптимисты и знаем кучу секретов. Про терморегуляторы все знают в том числе и производители, берем аппарат с терморегулятором. За потери в ванне, это большое открытое корыто масла, которое постоянно остывает и его надо постоянно греть, к сожалению, ничего не сделаешь, надо греть. Вот теперь мы понимаем, что попадос и мы кушаем 5 кВт в среднем в час. 12 часов смена итого 60 кВт * 8 руб. = 480 руб. в день. Или 14 400 руб. в месяц. И это бы ни чего, если бы не пиковые нагрузки когда аппарат разогревается. В этот момент он может и 10 и 12 кВт кушать, а у вас допустим, всего на точку 10 выделено. Но это еще не все для нашего производства нужно –

«Дополнительное оборудование»

А именно тестомес, профессиональная кофемолка для изготовления пудры, расстоячные полки, тара для готового теста, а еще холодильник для хранения дрожжей, маргарина, яиц, весы, полки для хранения муки, воды, сахара, тара под готовые пончики, 2 стола на одном расположится аппарат на другом все для замеса, раковина. Причем необходимо отметить на столе с жарочным аппаратом ничего другого держать не нужно, около него постоянно трется человек и поправляет, подталкивает выгружает пончики. И к этому аппарату просто так не прикоснёшься он горячий 190-200 градусов это не шутка обжечься только здрасте. Ну вот кажется все. Нет еще необходимо

«Огромное количество места».

Страшно!!!!!??? Сколько нужно места в помещении для всего этого оборудования???? Не так и много, все это можно разместить на площади 2х3 метра. В общем «Тонар» подойдет. И в этом «Тонаре» будут продаваться пончики. На остальное места не хватит. Вот тут-то и кроется основная засада. Никто не задумывается сколько стоит торговая площадь для пончиков или скажем для шаурмы или пирожков или самсы-беляшей-чебуреков. Так вот на площади которую займет пончиковый аппарат с замесными, расстоячными и хранительными принадлежностями легко встает аппарат для шаурмы, печь для пирожков или для пиццы, фритюрница для беляшей-чебуреков. И ко всему этому несколько холодильников под напитки и морозилка под полуфабрикаты. Опачки, вот это ассортимент, вот с этого 50 – 70 т.р. в день делать можно и за 4-6 дней отбивать аренду и зарплату продавца. А использует столько же места, как и пончичная. Вот что я имею в виду, когда говорю, что оборудование занимает ОГРОМНОЕ количество места. Ну, кто еще имеет оптимизм? Я имею. Но об этом позже

«Сэс».

Так давайте разберемся теперь с Сэс. Почему-то Сэс не рекомендует организовывать производства в местах, где нельзя помыть нормально руки, тару и все что положено тщательно мыть. И я их в принципе понимаю, приготовление чего бы то из ингредиентов процесс грязный. Мука пылит, тесто убегает, вода проливается, грязь с улицы летит, бомжи в окошко кашляют, ну и так далее. В общем как-то не комильфо. Вот и не хочет СЭС что бы наши граждане травились. Конечно, это надуманно, можно обеспечить стерильную чистоту, например, за 15 т.р. в месяц и немного нервотрепки. Но СЭС то по большому счету права. И поддерживать чистоту в месте пищевого производства необходимо. Ну ладно, с этим щекотливым вопросом я пожалуй оставлю Вас на едине, как его решать на практике я действительно не знаю. Перейдем к следующему вопросу. Что же нам поможет преодолеть все эти «надуманные» сложности. Знаю, знаю скажете Вы все проблемы решаются деньгами, ибо как сказал великий: «Бабло побеждает зло». Нам поможет –

«Проходная точка»

Урааа, аллилуйя мы все решили. Или нет? Не решили, все точки заняты, там торгуют шаурмой, беляшами и прочими гамбургерами. И никто даже не подпустит вас к этому месту. Но мы же оптимисты и горим…. Получили мы точку (дали взятку, выкупили за сумасшедшее бабло, досталась в наследство, подарили и другие невероятные возможности включая старика Хоттабыча) где идет жирный поток народу. И пошло у нас бабло. Только начались у нас проблемы из вышеперечисленных и смотрим мы на наших соседей шаурбеев, блинбояр, гамбургменов и понимаем рядом с ними пончиклохончик, ох ни то что-то я делаю в этой жизни приходит в голову мыслишка. И очередь у них больше, и летом у них все покупают, и отходов почти нет, мыть надо по минимуму, и народ нос не воротит если что. Да СЭС не придирается сильно. В общем красота. Но у нас то точка жирная и дает…. Эээ да ничего она не дает, если останется 60-70 т.р. то просто классссссс. И это при том что сам пашешь как Папо Карло. И иногда за прилавком стоишь и тесто месишь в 3 утра. В общем готов по первому звонку сорваться спасать своё детище. Без выходных и отпусков. Ну да с такими заработками дальше дачи не поедешь.

Все больше не буду. Начинаю раздел –

«Решение»

Надеюсь, все поняли, что просто так взять и начать продавать пончики МОЖНО, но чревато. Конечно, выход есть. Я его знаю, иначе зачем все это городить и рушить бизнес производителям традиционных аппаратов. Итак, давайте подумаем при каких условиях пончики стали бы выгодными:

1. Тесто как-то попадает на точку в удобной фасовке.

2. Тесто не портится длительное время.

3. Пончики продаются не как основной продукт, а как ассортиментный.

4. Аппарат занимает мало места, не требует внимания продавца, об него невозможно обжечься, он автоматический, не требует постоянной чистки, экономичный.

5. Масло и тесто нельзя испортить.

6. Делает пончики быстро и много.

7. Проходная точка

Вот 7-ть пунктов которые надо решить. А было 13…….

Начинаю решать. (1 пункт) Тесто действительно не меситься на месте, а доставляется. Один раз в день приезжает автомобиль с термокамерой и выгружает тесто в герметичных контейнерах которое перемещалось в строго определенных условиях. (2 пункт) Тесто кладется в холодильник и спокойненько лежит, не портится, ждет своего часа. Ждать оно его может 36 часов, с учетом транспортировки 24 часа. Вполне достаточное время что бы его продать в виде пончиков. Я проверял, работает. Рецепт отработанный и надежный, ему лет 150, наверное. Вот и все сняли кучу проблем с оборудованием убегающим тестом, грязью и СЭС. (3 пункт) Освободили КУЧУ места куда можно поставить, например блинницу, а еще духовку и печь в ней картошку или пиццу, или аппарат для шаурмы, миксер для коктейлей, плиту для жареного мороженного, или аппарат с мягким мороженным. Да много чего можно поставить и расширить ассортимент. Об этом я расскажу в другой статье.

(4, 5 и 6 пункты) Теперь аппарат. Вот ради чего я все это затеял. Я изобрел аппарат для изготовления пончиков он и решает все эти проблемы. По большому счету это уже не аппарат как его все представляют, это целый производственный комплекс который автоматически жарит пончики. Его размеры: 700 мм ширина; глубина 700 мм; высота 1800 мм. Это полностью закрытый шкаф из которого вываливаются пончики уже в пакете так что не обожжешься. Расходует около 4 кВт в час. НО когда греем все равно 6 кВт в режиме быстрого нагрева. Работает от сети 220 Вт. Пончик жариться полностью за 1 мин 20 секунд, делаются пончики со скоростью 4 секунды 1 пончик т.е. 15 пончиков в минуту. 900 шт. в час. Это реально много, если пересчитать на кг это 45 килограмм, если в деньги, то умножаем на 400 руб. = 18 000 руб. в час. Это так в качестве шутки и для повторного осознания. Напоминаю, что самый мощный из существующих аппаратов делает 450 шт. в час или 20 кг при этом требуется что бы пекарь постоянно находился около аппарата. Это выручка 8 000 руб. Осознаете размер катастрофы? 8 000 руб. х 12 часов равняется всего 72 000 руб. Вы понимаете, что даже при самом лучшем раскладе больше, чем 72 000 руб. не выручите. Ну это я так пнул лишний раз дохлого мамонта. Хотя если будите пахать 24 часа на вокзале, например, может получиться 144 000 руб. Че то кисло для вокзала. Еще раз пнул, ну не могу удержаться. Ладно все закапываем и больше не вспоминаем. Дальше про характеристики. В него необходимо заливать всего 9 литров масла, на ночь его не сливаем. Оно не испортиться. Подлив масла осуществляется автоматически, из резервного бака. Масло в него доливает наш сотрудник привозящий каждый день тесто, стоимость масла входит в стоимость теста. Он же производит контроль качества фритюра специальным приборчиком. И еще о масле это очень важно. Мы заинтересованы в качестве пончика поэтому всегода будем привозить хорошее масло. Еще про масло в моем аппарате оно не прогоркает. Почему? Есть 3 причины порчи масла: 1 - высокая температура нагревательного элемента; 2 – большое зеркало контакта с воздухом; 3 – кусочки теста, пережаривающиеся в фритюре. Все проблемы решены в моем комплексе: 1 - Площадь нагревательного элемента в моем аппарате чуть меньше 1 кв. метра поэтому мне не нужно держать завышенную температуру нагревателя; 2 – зеркало контакта составляет примерно 40 кв. см это меньше как минимум в 10 раз нежели у обычного аппарата; 3 – кусочки теста вымываются с помощью фильтра грубой очистки который работает постоянно. А еще за счет постоянного добавления масла, оно в течении дня поменяется процентов на 25, т.е. в аппарат постоянно поступает свежее масло и за счет этого ПДК всегда в норме. У моего комплекса вымывание масла аналогично с обычными аппаратами и поэтому с 1 кг уходит примерно 70 гр. масла, т.е. 25 кг унесут 1,75 литра, а у нас всего 9. Конструкция аппарата такова, что осуществляет подлив масла только в момент, когда пончики не жарятся, либо они очень долго жарятся и уровень масла критически упал. В моем аппарате нет этой огромной парящей ванны и тепло потери минимальны вся ванна теплоизолированна. И за счет этого охлаждение идет менее интенсивно, что существенно влияет на счета за электричество. Теперь про чистку. Аппарат необходимо чистить примерно раз в месяц сотрудник снимает вашу жаровню, ставит чистую, старую увозит на чистку. Об управлении. На панели, показатели которые нужны продавцу. Сколько пончиков можно приготовить до замены бака, кнопки заказа количества пончиков, кнопки их добавления и все. Нажал кнопочку 10 пончиков, подставил тару и общайся себе с клиентом. Не забыв спросить следующего, а сколько ему пожарить? И опять к аппарату, увеличил количество и опять к клиенту. Спросить не хочет он кофейку или чайку, а может газировочки или мороженку? А потом и денюшки принять. За всем за этим не заметили, как 2 минуты прошло и заказ уже готов, а мы ждем не пончики, а кофе для этого клиента. А для следующего клиента уже жарятся пончики, и продавец уже спрашивает у следующего клиента сколько пончиков ему. А со вторым опять диалог: чай, кофе, мороженка, газировка, шоколадка и т.д. А, Вам не пончики, а блин с ветчиной и сыром, да не вопрос, а следующему? Опять 10 пончиков!!! Заказываю, пока делаю блин, они как раз пожарятся для Вас и Ваша очередь подойдет. Вот так незатейливо абсолютно не обращая на процесс приготовления пончиков никакого внимания, заказывая и выдавая готовые пончики продавец делает выручку. И тут «Дзинь, дзинь, дзинь». Опа тесто в контейнере заканчивается. Ставим следующий контейнер, закончившийся убираем на полочку под аппаратом. Вот кстати я описал процесс докладки теста. Но вот что то пошло не так и аппарат не работает, а этому может быть несколько причин. У контейнера есть RFID метка на которой записано сколько пончиков в контейнере и когда закончиться срок годности. Так вот если аппарат встал то значит, либо количество пончиков в контейнере закончилось, либо истек срок годности теста и надо поменять контейнер на свежий. А как же проблема с «Проходным местом», да все просто, мы ставим аппарат в уже готовые точки, стоящие на «Проходных местах» и начинаем возить туда каждый день тесто. А сейчас, например, появились кафе торгующие «Кофе с собой», так такая точка идеальное место для нашего комплекса. В общем ждите новостей они скоро появятся.

А как же проблема липких рук? Очень просто, выдаем влажную салфетку или одноразовую полиэтиленовую перчатку.

Материал опубликован пользователем. Нажмите кнопку «Написать», чтобы поделиться мнением или рассказать о своём проекте.

Написать
{ "author_name": "Антон Непахарев", "author_type": "self", "tags": [], "comments": 16, "likes": 12, "favorites": 8, "is_advertisement": false, "subsite_label": "food", "id": 66066, "is_wide": false, "is_ugc": true, "date": "Mon, 29 Apr 2019 16:19:31 +0300" }
{ "id": 66066, "author_id": 289276, "diff_limit": 1000, "urls": {"diff":"\/comments\/66066\/get","add":"\/comments\/66066\/add","edit":"\/comments\/edit","remove":"\/admin\/comments\/remove","pin":"\/admin\/comments\/pin","get4edit":"\/comments\/get4edit","complain":"\/comments\/complain","load_more":"\/comments\/loading\/66066"}, "attach_limit": 2, "max_comment_text_length": 5000, "subsite_id": 199128, "last_count_and_date": null }

16 комментариев 16 комм.

Популярные

По порядку

Написать комментарий...
4

Тема интересная, но кровь из глаз помешала дочитать.

Ответить
3

ну и что, что реклама, а мне понравилось, всё по делу. автору удачи от души.
пс: да, обожаем именно те самые аутентичные ленинградские пышки с легендарным "бочковым" кофе. как там тётки успевают?...

Ответить
0

Очень просто. Там идет поток. И если мне не изменяет память то в 2-х столицах остались по 1-й специализированной пончичной. В Питере на Невском, а в Москве в Останкино. Как я понимаю вы про ту которая на Невском?

Ответить
0

на Невском нет ничего. путаете... на Большой Конюшенной, в девичестве - Желябова
Про поток - соглашусь, простоя нет, даже закрываются, бывает, на 20-30 минут позже
Но это, скорее, исключение.

Ответить
3

Боже мой, какая длинная и бестолковая статья. Можно было ее закончить на «этот бизнес убыточен вот почему» и точка.

Ответить
2

Хотел узнать что же с пончиками, которые я так любил в детстве, но получил мигрень во время прокрутки ((

Ответить
1

В за хлеб

Ответить
2

За хлеб, за родину!

Ответить
1

Эх, вот бы ещё отредактировать это вменяемо.

Ответить
1

Какой-то поток сознания с попыткой вставить какой-то опыт.

Ответить
1

А где ссылка на этот чудо-аппарат? И сколько стоит контейнер с тестом и сервисное обслуживание?

Ответить
0

Автомат пока только в прототипе. Делаем серийный. Контейнер с тестом + масло будет стоить 180 - 190 руб. за кг, в контейнере 14 кг. или 2 520 - 2 660 руб. за контейнер. Сервис входит в стоимость. В контейнере помещаются примерно 295 пончиков. Итого за 1 пончик 8,54 - 9,02 руб. Прочие затраты примерно 2 руб с пончика. Продается примерно по 20 руб. за шт.

Ответить
0

в спб - 15 руб\пончик

Ответить
0

15 руб то же нормально.

Ответить
0

Этот бизнес стремный, потому что пончики это стремная еда.

Ответить
0

«Это вредная, низкопробная пища, воспитывающая у людей плохой, непотребный вкус» цитата - В.В. Похлёбкин великий русский кулинар. Его фразу я привел в тексте. Но ни кто, ни чего не может поделать. Вкусно.

Ответить
0
{ "page_type": "article" }

Прямой эфир

[ { "id": 1, "label": "100%×150_Branding_desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox_method": "createAdaptive", "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "ezfl" } } }, { "id": 2, "label": "1200х400", "provider": "adfox", "adaptive": [ "phone" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "ezfn" } } }, { "id": 3, "label": "240х200 _ТГБ_desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fizc" } } }, { "id": 4, "label": "240х200_mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "flbq" } } }, { "id": 5, "label": "300x500_desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "ezfk" } } }, { "id": 6, "label": "1180х250_Interpool_баннер над комментариями_Desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "h", "ps": "bugf", "p2": "ffyh" } } }, { "id": 7, "label": "Article Footer 100%_desktop_mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet", "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fjxb" } } }, { "id": 8, "label": "Fullscreen Desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fjoh" } } }, { "id": 9, "label": "Fullscreen Mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "phone" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fjog" } } }, { "id": 10, "disable": true, "label": "Native Partner Desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "clmf", "p2": "fmyb" } } }, { "id": 11, "disable": true, "label": "Native Partner Mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "clmf", "p2": "fmyc" } } }, { "id": 12, "label": "Кнопка в шапке", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "p1": "bscsh", "p2": "fdhx" } } }, { "id": 13, "label": "DM InPage Video PartnerCode", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet", "phone" ], "adfox_method": "createAdaptive", "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "h", "ps": "bugf", "p2": "flvn" } } }, { "id": 14, "label": "Yandex context video banner", "provider": "yandex", "yandex": { "block_id": "VI-223676-0", "render_to": "inpage_VI-223676-0-1104503429", "adfox_url": "//ads.adfox.ru/228129/getCode?pp=h&ps=bugf&p2=fpjw&puid1=&puid2=&puid3=&puid4=&puid8=&puid9=&puid10=&puid21=&puid22=&puid31=&puid32=&puid33=&fmt=1&dl={REFERER}&pr=" } }, { "id": 15, "label": "Плашка на главной", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet", "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "p1": "byudx", "p2": "ftjf" } } }, { "id": 16, "label": "Кнопка в шапке мобайл", "provider": "adfox", "adaptive": [ "tablet", "phone" ], "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "p1": "byzqf", "p2": "ftwx" } } }, { "id": 17, "label": "Stratum Desktop", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fzvb" } } }, { "id": 18, "label": "Stratum Mobile", "provider": "adfox", "adaptive": [ "tablet", "phone" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "pp": "g", "ps": "bugf", "p2": "fzvc" } } }, { "id": 19, "label": "Тизер на главной", "provider": "adfox", "adaptive": [ "desktop", "tablet", "phone" ], "auto_reload": true, "adfox": { "ownerId": 228129, "params": { "p1": "cbltd", "p2": "gazs" } } } ]
Компания отказалась от email
в пользу общения при помощи мемов
Подписаться на push-уведомления
{ "page_type": "default" }