Еда

В России чаевые — почти обязательный ритуал. Официант приносит счёт, вы добавляете 10–15% и чувствуете себя нормально. В Европе можно оставить пару евро за исключительный сервис, а в Японии — оскорбить человека, попытавшись дать ему на чай. Почему у нас сложилась именно такая модель и кто в ней на самом деле выигрывает?

Рынок общественного питания проходит через этап жесткой сегментации. Пока форматы «кофе с собой» наращивают обороты за счет экономии на персонале и аренде, традиционные кофейни с посадочными местами сталкиваются с системными вызовами.

Если бы лет десять назад кто-нибудь сказал мне, что я буду делать приправы, открою школу BBQ, буду приглашен на радио как эксперт, кормить людей в московских барах и однажды сварю пиво с названием JOPA, я бы, наверное, покрутил пальцем у виска. Потому что тогда моя жизнь выглядела совсем иначе.

Он займёт должность на четыре года.

1 млрд человек в мире страдает ожирением. Интуитивно мы списываем это на слабую волю. Но копнём глубже: в нашем теле встроена гормональная система контроля голода — грелин и лептин. Почему же она массово даёт сбой? Ответ — в инженерном подходе пищевых корпораций.

Валентина, основатель «Культуры Питания»

Иногда бизнес упирается в момент, когда нужно либо рискнуть всем, либо остаться там, где ты есть. У нас такой момент случился во время Дня открытых дверей в УОМ — Университете превентивной медицины, который я сама закончила и куда однажды пришла с предложением, которое сейчас кажется мне почти наглым:…

Когда ресторатор слышит фразу «поднять средний чеĸ», в голове сразу всплывает ĸартинĸа: навязчивый официант, ĸоторый пытается «впарить» дорогой стейĸ и десерт гостю, пришедшему просто выпить ĸофе. Знаĸомо? Мы в своем заведении тоже боялись выглядеть навязчивыми. Но цифры по выручĸе уперлись в потолоĸ, трафиĸ перестал расти, и нужно было что-то реша…

Индустрия здорового образа жизни выстроена вокруг одной негласной идеи: чем сильнее ты себя наказываешь, тем правильнее всё делаешь. Зал до полуобморока, жёсткие диеты, постоянный подсчёт калорий — и если этого нет, появляется ощущение, что ты недостаточно стараешься. Это убеждение настолько прочно укоренилось в массовой культуре, что мы редко зада…

Мы привыкли думать об ожирении как о факторе, влияющем на сердце, сосуды и обмен веществ. Новое исследование добавляет неожиданный уровень — мозг. В эксперименте молодые крысы с ожирением показывали такие же нарушения памяти, как у и старых. Но на молекулярном уровне их мозг почти не отличался от контрольной группы. Этот эксперимент показывает нечт…

Для владельца кофейни или сети выбор обжарки — это не просто вопрос вкуса. Это стратегическое решение, которое влияет на стабильность напитка, совместимость с оборудованием, скорость обслуживания и даже на восприятие бренда гостями.

Это не просто слоган, а экономическая модель, проверенная десятилетиями. Разберем, почему так происходит и как это работает.

Кухня — это «лицо» и магнит

Покупатель увидит состав только после получения.