Еда

Еще вчера глютен был «врагом народа» на нашей тарелке. Его винили во всем: от лишних килограммов и «тумана в голове» до плохой кожи и депрессии. В магазинах продвинутые брали продукты «без глютена», а отказ от хлеба стал синонимом осознанности. Но пока маркетологи считали прибыль, ученые задавали неудобные вопросы: так ли страшен черт, как его малю…

Ноябрь 2025: количество заведений общепита в России упало на 3,1% за год. Суши-баров стало меньше на 7,5%, пиццерий — на 6,4%. Это не кризис одной сети. Это система выплёвывает тех, кто строит бизнес по старым правилам.

Представьте, человек тонет. Что для него важно сейчас? Если определить очень буквально, как в задаче по физике, то самое важное для него - всеми силами удерживать нос чуть выше уровня воды, так еще как-то есть возможность протянуть.

Как вы думаете, размышляет ли сейчас человек о том, что ему хорошо бы активнее вести блог, чтобы было больше п…

В этом году уже успели выйти новые рекомендации США по питанию. Те самые, которые обновляют раз в пять лет — вот сейчас до 2030 на них будут ссылаться и считать нормой. Принес подробный разбор, что именно там изменилось и в чем явные новые тренды (спойлер: и противоречия).

При этом сковородки оказались важнее опыта

35 400 предприятий общепита ликвидировано в 2025 году. Это почти на 10% больше, чем годом ранее. И это только начало.

Я — проектный менеджер с 12-летним опытом в HoReCa. За это время запустила 18 точек в 11 городах России, упаковала более 40 франшиз. Видела, как открываются заведения, и — что гораздо важнее для этой статьи — видела, как они з…

Статины — одни из самых назначаемых препаратов в мире для снижения холестерина и одновременно одни из самых «пугающих». В инструкциях к ним перечислены десятки возможных побочных эффектов. Что показало новое исследование в The Lancet и почему учёные требуют срочно переписать инструкции?

В своей работе часто слышим вопрос-восклицание от владельца или управляющего ресторана: «У нас идеальная кухня, прекрасный интерьер, вежливый персонал, но почему гости не идут?!».

Обычно за этим вопросом скрывается опасная и распространенная иллюзия — убеждённость, что качество еды само по себе притягивает гостей.

Большая часть ресторанного рынка в России до сих пор живёт по простой формуле: открыть заведение, сделать вкусное меню, отладить сервис — и гости сами придут. В реальности, особенно в городах‑миллионниках, этого уже недостаточно. Конкурируют не только кухни и цены, а впечатления, истории, эмоции. Гость выбирает не просто, где поесть, а где прожить…

Из опыта часто видим, что владелец ресторана в панике (выручка падает!) делает запросы и даже требует ему интегрировать сложную систему сквозной аналитики или провести A\B-тест цвета кнопки на сайте. Или "дать отчет о тепловой карте кликов на сайте ресторана". При этом трафик на сайт - 1200 посетителей в месяц, бюджет на рекламу - 0 рублей. Сразу в…

Разберёмся в том, что на самом деле определяет успех ресторана сегодня. Сразу скажу, что не ингредиенты, не квадратные метры и даже не вкусная еда и вежливое обслуживание (сарказм!). А нечто более тонкое — то, что в стартап-мире называют Product-Market Fit (далее - PMF). Проще говоря: "соответствие концепции запросам аудитории" или не соответствие.

Почему один ресторан привлекает очередь, а другой с аналогичным меню медленно угасает? Почему стандартные маркетинговые формулы, успешные в Европе или США, в России часто остаются пустой тратой средств?

Ответ лежит не только (возможно, и не столько) в качестве блюд, дизайне интерьера или бюджете объявлений. Ответ глубже — в культурном…