По данным маркетингового агентства «Идея», предполагаемый объем рынка в 2023 году достиг ССЫЛКА, что соответствует росту на 15,5% по сравнению с предыдущим годом. Этот рост можно объяснить ростом цен на 9,5% и увеличением общего объема на 5,5%.
Рынок в 2023 году был сегментирован в денежном выражении следующим образом:
- Кафе быстрого обслуживания: 24,6%
- Кафе/столовые: 44,8%
- Рестораны: 30,6%
По сравнению с 2022 годом наблюдался сдвиг: часть клиентов перешла из кафе/столовых в кафе или рестораны быстрого обслуживания. В результате количество заказов снизилось в среднем на 8,4%.
Средний чек по каждому сегменту в 2023 году составил:
- Кафе быстрого обслуживания: 121,48 руб.
- Кафе/столовые: 456,59 руб.
- Рестораны: 1 923,65 руб.
В заключение отметим, что рынок общественного питания в России в 2023 году продемонстрировал значительный рост, обусловленный ростом цен и изменением потребительских предпочтений между различными сегментами.