Мотивационная политика для сотрудников общепита

За что хвалить персонал? Как измерить мотивацию? Чем порадовать сотрудников? Эти вопросы возникают, когда собственник или управляющий ресторана начинает углубляться в процессы работы с персоналом. Упростим вам задачу: в статье рассказываем про мотивационную политику в сфере общепита, чтобы вы знали, на чём она строится и как её использовать.

Самый простой способ понять, на чём построена человеческая мотивация, — рассмотреть её на основе пирамиды Маслоу. В частности, связь с пирамидой можно отследить и в ресторанной сфере. Выглядит это так:

Таким образом, в заведении любому сотруднику, помимо стабильной зарплаты, необходим адекватный крепкий коллектив и поддерживающий руководитель. Не менее ценна возможность проявить себя и получить обратную связь из разных источников. Так работник получит максимум удовлетворения от своей деятельности и будет замотивирован расти, будет предан заведению. Вы, в свою очередь, сократите текучку и издержки на поиск новых сотрудников, а также получите больше положительной обратной связи от клиентов.

Прежде всего, система мотивации должна быть объективной и основываться на чём-то, что можно измерить. Например, сотрудники могут соревноваться в сфере продаж: получать бонусы за самый высокий чек за месяц или количество продаж определённого блюда. Можно считать количество опозданий, отработанных смен, положительных отзывов гостей и даже среднюю скорость обслуживания.

Система мотивации должна быть прозрачной. Каждый из ваших сотрудников должен понимать, кого, когда и за что поощряют. Установленные правила (например, время начало рабочего дня) должны соблюдаться всегда, и руководителем тоже, поскольку именно его пример покажет подчинённым правильную, поощряемую модель поведения.

Кроме того, информация о мотивационной политике должна быть показательной. Если вы устно расскажете официантам о поощрениях, скорее всего, они не воспримут информацию достаточно серьёзно или просто забудут о ней. Если же мотивационная политика прописана и донесена до каждого сотрудника, а результаты конкурсов и итоги недель/месяцев отражены на видном месте, сотрудники будут охотнее участвовать в «соревнованиях» и, следовательно, вовлекаться в работу.

Будет полезно сделать работу над мотивацией совместной. В первую очередь, привлекайте к составлению мотивационной политики не только управленцев, но и шеф-поваров, менеджеров ресторана и других старших сотрудников. Через какое-то время можно собирать обратную связь и с других сотрудников, которые смогут предложить интересные идеи и указать на слабые места вашей политики.

Существуют десятки способов (помимо стабильной высокой зарплаты), которые позволят вам замотивировать коллектив. Мы собрали максимально разнообразные варианты, чтобы вы внедрили один или сразу несколько и могли постоянно использовать новые:

• концепция, философия, развитый бренд заведения;
• стильная униформа;
• удобный график работы;
• своевременная обратная связь и помощь от руководства;
• возможность поучаствовать в обсуждении ключевых решений для развития ресторана;
• корпоративы и дни рождения;
• ПО для быстрой и комфортной работы;
• звание «сотрудник недели/месяца/года»;
• дополнительный выходной;
• посещение программ повышения квалификации, тренингов, обучений;
• повышение в должности;
• право обслуживать ключевых гостей или знаменитостей;
• обед или ужин в заведении за счёт работодателя;
• подарочный сертификат на товар или услугу;
• право первостепенного выбора выходных;
• регулярные собрания: планирование и подведение итогов.

Есть ещё три важных детали, которые нужно учитывать уже после первых шагов по внедрению мотивационной политики — и помнить о них нужно постоянно.

• Статистика. Желательно измерять и собирать данные по применению мотивационной политики в отдельном документе. Это поможет вам и вашим сотрудникам наглядно видеть, кто что делает и какие бонусы благодаря этому получает. Такая прозрачность поднимет уровень доверия к вам и подтолкнёт коллектив к новым достижениям.
• Системность. Составьте график или календарный план мотивационных активностей в заведении, чтобы не забросить идею через пару месяцев.
• Обратная связь. Узнавайте, насколько персоналу комфортно существовать в таком «соревновательном» режиме и действительно ли их мотивирует то, что вы предлагаете.

Одна из главных деталей ресторанного бизнеса — это люди, на которых он строится, то есть ваши сотрудники. Поэтому при внедрении мотивационной политики внимательно следите за тем, как они реагируют. Оставляйте только те способы мотивации, которые действительно цепляют и вдохновляют ваших подчинённых. Это поможет вам не только стать хорошим работодателем и избежать текучки, но и создать комфортные условия в заведении — посетители это заметят и оценят.