Раз в квартал (ну бывает и чаще) любое предприятие общепита должно сдавать свои продукцию, воду и смывы с оборудования в лабораторию на исследование показателей безопасности.
Именно продукция очень часто эти исследования не проходит. На то есть весомые причины, например:
- грязное производство (грязными руками на грязном столе в грязной посуде);
- плохая обработка продуктов (банально, плохо моют продукты)
- неправильный режим приготовления.
Пообщавшись с коллегами из лаборатории, санитарными врачами и сотрудниками общепитов, я собрал дайджест лайфхаков, которыми я не рекомендую пользоваться, но которые применяют общепиты, чтобы продукция прошла лабораторную проверку.
1. Заливать овощи и фрукты водкой или спиртом.
2. Погружать продукты в глубокую заморозку.
3. Добавлять консерванты.
4. Работать в стерильных перчатках на продезинфицированных столе, доске и ножах (это даже не лайфхак, а хорошая практика).
5. Если работать с рыбой, то обязательно засаливать её.
6. Если сдавать в лабораторию роллы, то только горячие.
7. Помещать продукцию и посуду для экспертизы под бактерицидную лампу.
8. Прожигать продукты в печи.
В общем, ради пройденной проверки, общепит готов на всё. Мне даже рассказали, что однажды принесли продукцию со стойким запахом хлорки. А всё для того, чтобы не соблюдать санпин, вот смешные. А какими лайфхаками вы можете поделиться? Пишите в комментариях - обсудим.
Ну и если нужна разработка системы ХАССП для вашего предприятия общественного питания, то переходите к нам на сайт: https://profvektor.ru/