Артём Копцев

+7
с 2022

Санитарный врач · Ушел из Роспотребнадзора · За день устраняю 90% нарушений в ресторане · Внедряю ХАССП в общепите · https://profvektor.ru/

8 подписчиков
0 подписок
Одежда повара: чехол для бороды и белый китель

Бедные повара, которые в жару упакованные готовят в горячем цехе! Нет, бедные вы, если пожалеете их и пойдете на уступку сланцам, шортам, футболкам⠀

Какой должна быть обувь повара?

Тема поварских подкрадуль
Всегда много говорят про одежду сотрудников общепита, но мало про обувь - а ведь она так же важна, как колпак и китель. В видео я называю хорошим вариантом кроксы - и вот почему ⬇️

Обувь для повара должна выполнять три основные функции:

➡️защищать место, где он работает, от загрязнений
➡️защищать…

ППК или ХАССП?
ППК или ХАССП?
Как правильно мыть овощи ?
Какие полотенца использовать на производстве?
Какие полотенца использовать на производстве?
Работа в общепите. Плюсы (нет)
Уберите уже майонезные ведра с кухни!

Разбираю нарушения с реальных кухонь общепита

Кейтеринг: что может пойти не так?
Кейтеринг: что может пойти не так?
Опасные роллы, смертельные суши, убийца-рамен
Опасные роллы, смертельные суши, убийца-рамен

Именно так выглядит лента новостей о самых частых отравлениях. В какой момент в производстве азиатских блюд что-то идет не так?

Какие нарушения нашли на ножах?
Какие нарушения нашли?
Повара и маркировки - как на самом деле это работает