Правильное заполнение журналов в общепите. Или почему закроют ваш ресторан, если не вести эти 8 журналов!

Меня зовут Артём и я уже 10 лет, как санитарный врач ресторанов. Видели, как Елена Летучая проверяла кухни в своей программе "Ревизорро"? Я раньше также ходил по кухням, когда работал в Роспотребнадзоре. Потом ушёл с гос.службы. Зная от и до, как работает Роспотребнадзор начал помогать ресторанам проходить проверки:

✅ чтобы их не закрыли;

✅ устранить все нарушения;

✅ обучить поваров санитарным правилам;

✅ привести бумаги в порядок (ХАССП, ППК и тд).

Сегодня мы изучим обязательные журналы для общепита и как их правильно заполнять. На видео постарался рассказать просто, без лишней воды. Погнали 🚀🚀🚀

Начнём с журнала, который необходимо заполнять с самого утра, как только пришли на производство ⬇

🎁 Бот, в котором можно забрать шаблоны журналов со скидкой 60%. Всего за 990 вместо 2400р + в подарок 10 инструкции для кухни. Скидка до 20 декабря ⬇

🎁 Бот, через который можно попасть в "Сборник частых нарушений в общепите". В нём разбираем 34 самых частых нарушения на кухне на примере 83 фотографий с проверок. Рекомендации, как устранить нарушения и + подарки: журналы, инструкции, чек-лист для самостоятельной проверки кухни. До 20 декабря действует 50 % скидка на вступление в Сборник. Всего за 9900 вместо 20 000р ⬇

Данный журнал взят из СанПиНа для общепита. При всех санитарных аудитах и обучениях рекомендую придерживаться этой формы, чтобы не было проблем с Роспотребнадзором. Заполняется ежедневно ⬇

🎁 Бот, в котором можно забрать шаблоны журналов со скидкой 60%. Всего за 990 вместо 2400р + в подарок 10 инструкции для кухни. Скидка до 20 декабря ⬇

🎁 Бот, через который можно попасть в "Сборник частых нарушений в общепите". В нём разбираем 34 самых частых нарушения на кухне на примере 83 фотографий с проверок. Рекомендации, как устранить нарушения и + подарки: журналы, инструкции, чек-лист для самостоятельной проверки кухни. До 20 декабря действует 50 % скидка на вступление в Сборник. Всего за 9900 вместо 20 000р ⬇

Очень похож на предыдущий журнал. Такая же форма, только добавляется графа для записи влажности. И тут можно заполнять только 1 раз в день, а не 2 ⬇

🎁 Бот, в котором можно забрать шаблоны журналов со скидкой 60%. Всего за 990 вместо 2400р + в подарок 10 инструкции для кухни. Скидка до 20 декабря ⬇

🎁 Бот, через который можно попасть в "Сборник частых нарушений в общепите". В нём разбираем 34 самых частых нарушения на кухне на примере 83 фотографий с проверок. Рекомендации, как устранить нарушения и + подарки: журналы, инструкции, чек-лист для самостоятельной проверки кухни. До 20 декабря действует 50 % скидка на вступление в Сборник. Всего за 9900 вместо 20 000р ⬇

Заполнять его или нет вам решать. На моей практике встречались ситуации, когда штрафовали заведения за отсутствие этого журнала. Также он по ХАССПу не заменим. Поэтому запоминаем, как правильно заполнять ⬇

🎁 Бот, в котором можно забрать шаблоны журналов со скидкой 60%. Всего за 990 вместо 2400р + в подарок 10 инструкции для кухни. Скидка до 20 декабря ⬇

🎁 Бот, через который можно попасть в "Сборник частых нарушений в общепите". В нём разбираем 34 самых частых нарушения на кухне на примере 83 фотографий с проверок. Рекомендации, как устранить нарушения и + подарки: журналы, инструкции, чек-лист для самостоятельной проверки кухни. До 20 декабря действует 50 % скидка на вступление в Сборник. Всего за 9900 вместо 20 000р ⬇

Бактерицидная лампа у нас может быть открытого или закрытого типа. Работать она может либо в присутствии людей, либо только в отсутствии людей в помещении. В любом случае мы фиксируем время сколько она проработала. Чтобы когда закончился её лимит работы (обычно 8000 часов), то мы могли заменить лампы на новые ⬇

🎁 Бот, в котором можно забрать шаблоны журналов со скидкой 60%. Всего за 990 вместо 2400р + в подарок 10 инструкции для кухни. Скидка до 20 декабря ⬇

🎁 Бот, через который можно попасть в "Сборник частых нарушений в общепите". В нём разбираем 34 самых частых нарушения на кухне на примере 83 фотографий с проверок. Рекомендации, как устранить нарушения и + подарки: журналы, инструкции, чек-лист для самостоятельной проверки кухни. До 20 декабря действует 50 % скидка на вступление в Сборник. Всего за 9900 вместо 20 000р ⬇

Четкого требования нигде в СанПиНах вы не найдете, что именно такой журнал нужен. Но по практике его очень часто спрашивают. Форма у него свободная, поэтому можете менять. Делать отметки об уборке хоть каждые 15 минут. Количество уборок в день устанавливайте самостоятельно ⬇

🎁 Бот, в котором можно забрать шаблоны журналов со скидкой 60%. Всего за 990 вместо 2400р + в подарок 10 инструкции для кухни. Скидка до 20 декабря ⬇

🎁 Бот, через который можно попасть в "Сборник частых нарушений в общепите". В нём разбираем 34 самых частых нарушения на кухне на примере 83 фотографий с проверок. Рекомендации, как устранить нарушения и + подарки: журналы, инструкции, чек-лист для самостоятельной проверки кухни. До 20 декабря действует 50 % скидка на вступление в Сборник. Всего за 9900 вместо 20 000р ⬇

Генералить необходимо минимум раз в месяц. Генеральная уборка подразумевает более глобальную уборка, не такую как ежедневная. Здесь мы отмываем всё!!! И конечно это должны фиксировать в журнале ⬇

🎁 Бот, в котором можно забрать шаблоны журналов со скидкой 60%. Всего за 990 вместо 2400р + в подарок 10 инструкции для кухни. Скидка до 20 декабря ⬇

🎁 Бот, через который можно попасть в "Сборник частых нарушений в общепите". В нём разбираем 34 самых частых нарушения на кухне на примере 83 фотографий с проверок. Рекомендации, как устранить нарушения и + подарки: журналы, инструкции, чек-лист для самостоятельной проверки кухни. До 20 декабря действует 50 % скидка на вступление в Сборник. Всего за 9900 вместо 20 000р ⬇

Данный журнал необходим только тем, кто готовит блюда во фритюре. Если таких блюд у вас нет, то и не нужно вести журнал. Вам проще ⬇

🎁 Бот, в котором можно забрать шаблоны журналов со скидкой 60%. Всего за 990 вместо 2400р + в подарок 10 инструкции для кухни. Скидка до 20 декабря ⬇

🎁 Бот, через который можно попасть в "Сборник частых нарушений в общепите". В нём разбираем 34 самых частых нарушения на кухне на примере 83 фотографий с проверок. Рекомендации, как устранить нарушения и + подарки: журналы, инструкции, чек-лист для самостоятельной проверки кухни. До 20 декабря действует 50 % скидка на вступление в Сборник. Всего за 9900 вместо 20 000р ⬇

Итак, мы разобрали основные журналы, которые чаще всего проверяет Роспотребнадзор. Но! Есть еще много других журналов, которые могут быть на предприятиях. Это зависит от деятельности предприятия + какие-то мы дополнительно разрабатывает по системе ХАССП.

Про все журналы, ХАССП, санитарные правила я пишу в своём телеграм- канале "Летучий Копцев". Обязательно подписывайтесь на него, чтобы быть в курсе всех требований по санитарным правилам.

Кто хочет привести свою кухню в порядок, то советую ознакомится с моими услугами:

Для подробной информации по услугам пишите мне в телеграм. Расскажу, как привести кухню в порядок и не боятся проверки Роспотребнадзора.

Если вам понравился данный разбор журналов, то поставьте, пожалуйста, лайк, напишите ваш комментарий и поделитесь статьёй со знакомым человеком, кому эта информация может пригодиться. Всем хорошего дня!