Бизнес на вырост, или как избежать главных ошибок масштабирования

Когда ресторатор запускает свой первый проект, он может и не задумываться о будущем масштабировании. И совершенно зря — считают эксперты отрасли. Правильное построение бизнеса с момента открытия первой точки — залог успеха многих сетевых заведений. Какие ошибки не стоит совершать на старте, чтобы потом успешно двигаться, быстро расти и продавать франшизу? Ответы на эти вопросы разобрали в рамках курса "Точки G.rowth" вместе с основателем стрит-фуд направления VЛAVAШЕ Павлом Крупиным.

Процесс приготовления блюд не должен быть слишком сложным. Иначе транслировать его партнерам-франчайзи без потери качества будет невозможно. Если вы на входе планируете открывать много точек и выходить в другие города, сразу думайте о правиле трех простых действий: любое действие, которое совершается на кухне, должно разбиваться на три простых шага.

Пример. В сети заведений по продаже шаурмы можно использовать традиционную технологию приготовления мяса, когда оно готовится на вертеле. Этот сложный процесс требует множества действий от повара. Есть альтернатива: мясо готовят в три шага с помощью специального оборудования, которое выдает уже готовый нарезанный продукт. Остается только закрутить блюдо в лаваш.

Любой процесс, который привел к успеху, нужно сразу интегрировать в базу знаний. База знаний — это регламенты, должностные инструкции, скрипты, правила корпоративной культуры.

Пример. Открываете точку. На ней управляющий в течение нескольких месяцев набрал хорошую команду, она успешно работает. Необходимо сразу оформить этот опыт в кейс, чтобы в дальнейшем им могли воспользоваться новые сотрудники.

Финансовая модель бизнеса должна легко подстраиваться под текущие реалии рынка. Тогда бизнес сможет выжить даже в случае пандемии или крупного политического кризиса. О том, как грамотно построить финансовую модель для ресторана, можно почитать в статье.

Если вы планируете масштабироваться путем продажи франшизы, с открытия самой первой точки нужно подумать о сильном нейминге, фирменном стиле (логотип, удобные шрифты), а также маркетинговой стратегии продвижения. Когда компания начнет расти, изменить ее название и при этом сохранить узнаваемость бренда будет очень проблематично.

Мебель и интерьер должны быть удобными для строительства и масштабирования. Хорошо, когда детали выполнены как конструктор, который можно разобрать и перевезти в любую другую точку.

Важно с самого первого дня работы компании наладить учет. Рынок сегодня предлагает достаточно систем автоматизации для разных типов бизнеса.

Хотите узнать больше о том, какая система учета и автоматизации подойдет для одного заведения или для целой сети. Оставьте заявку, специалисты “Леммы” проведут для вас консультацию.

Нужна консультация.

Кроме того, франчайзинговый бизнес просто не сможет развиваться без СRM-системы, качественной аналитики, а также сервисов по работе с отзывами.

Если вы уже успешно запустили несколько точек и хотите расти дальше, очень важно провести аудит бизнес-процессов. Специалисты помогут вам оценить эффективность и гибкость выбранной финансовой модели, выявить проблемы и слабые места на разных этапах (в производстве, логистике, продажах). Это позволит устранить недостатки и подготовится к масштабированию.