«Как покупали, так и продолжают покупать», речь не о спаде спроса) а о том, что во многих нишах наблюдается сильный спад маржинальности) под словом «выгорают» я имела ввиду именно это)

Это вы говорите не про нишу, а про конкретные позиции товаров. Пример не совсем корректен))