«Мы превращаемся в сытых котов»: Фёдор Овчинников раскритиковал «Додо пиццу» за грязь и скучающих сотрудников Статьи редакции
Основатель и глава Dodo Brands зашёл в «ключевую локацию» в ТЦ «Афимолл» в Москве и написал отзыв о её работе.
- В своём Telegram-канале Фёдор Овчинников опубликовал обращение к менеджерам и партнёрам сети. В нём он раскритиковал работу пиццерии в ТЦ «Афимолл» в Москва-Сити. Он назвал её ключевой локацией, потому что фудкорт «Афимолла» посещает много людей со всех районов Москвы и гости столицы.
- Овчинников заметил, что гостей и заказов не было, а на кухне было много сотрудников, которые двигались не спеша. Кассы не работали, заказ надо было делать через приложение, а рядом сидел кассир и читал книгу. Он не обратил внимание на посетителя.
- «Передо мной предстала ужасно грязная пиццерия», — пишет Овчинников. По его словам, было видно, что её систематически плохо убирали — грязь была на стойках выдачи и витрине, а банковский терминал — в пыли.
- Посетителю не выдали заказ сразу, когда он был готов. «На кухне было много медленно передвигающихся людей, но никто из них не был заинтересован в том, чтобы выдать мне заказ. Других заказов не было. Коктейль и кофе я получил только после того, как несколько раз громко попросил».
- Фёдор Овчинников пишет, что плохая работа точки — знак того, что команда не понимает, что что-то не так, и никто не требует исправить ошибки системно. «Очевидно, что этого не требует менеджер смены от кассира, а значит не требует управляющий пиццерией от менеджера, а значит не требует владелец франшизы, а значит не требует бизнес-девелопер от партнера, а значит не требует лидер бизнес-девелоперов от бизнес-девелопера, а значит не требует СЕО рынка от лидера, значит не требует COO Dodo Brands от СЕО рынка, а значит… но в итоге я, как СЕО всей компании я буду требовать».
Первое. Специфика сервисного розничного бизнеса заключается в том, что здесь вообще никогда нельзя расслабляться. Как только расслабился, система будет расшатываться. Нужно систематически всем, кто связан с розничным бизнесом, постоянно лично тестировать работу пиццерий. Чем выше позиция, тем тестирования могут быть реже, но они должны быть. Все как в жизни. Как только перестал бегать или заниматься спортом, сразу будет появляться жирок.
Второе. Требовательность. Абсолютная нетолерантность к низкому качеству, грязи, нарушению стандартов, отсутствию внимания на гостя, плохому сервису. Абсолютная нетолерантность.
Третье. Ответственность. За каждую пиццерию кто-то отвечает: менеджер, управляющий, бизнес-девелопер. Ответственность за то, чтобы на твоей части бизнеса были реализованы подходы. Еще одна специфика нашего бизнеса: идеала не достичь. В пиццерии могут быть ошибки, может быть грязно, может быть мало людей на смене, это случается и надо системно работать над такими проблемами. Преступление — это отсутствие правильных подходов и равнодушие, когда на смене много людей, нет заказов, никто не убирает грязь и не обращает внимание на гостя.
ЗП повысить над хотяб для мотивации, а то она ниже чем в Макдаке. А затем можно будет что-то предъявлять.
Как знаю все компании платят ЗП согласно рынку, +- очень близко. Но если человек ленивый то сколько ему не плати он будет ленивым, и да Федор не может ломать всю систему и предложить чуваку который готовит пиццу ЗП менеджера отдела банка, они же случае менеджеры банков жалуются что у них ЗП меньше и так концы не найдешь, по этому раз согласился на конкретный оклад ща конкретную работу то ты должен это выполнять ибо зачем мучать себя и мешать другим делать бизнес ?
Комментарий недоступен
Тогда почему люди идут туда, а не в Макдак?
Комментарий недоступен
Я тоже так подумал.
Но это же не значит, что она не рыночная. Просто рынок для тех, кого не взяли в Макдак - такой.
Комментарий недоступен
Рыночная- значит добровольная. Согласен на эти деньги - работай/нанимай, не согласен - катись.
Комментарий недоступен
Он их заставит работать. Кому не понравится - уйдёт
Комментарий недоступен
Стоишь над головой и заставляешь работать. Лишаешь премий, если не выполняют KPI. А тех кого устраивает голый оклад, по возможности заменяешь. Тех кто хорошо работает, повышаешь.
6 раз на дню проверки устраиваешь. За каждый косяк заставляешь писать объяснительную.
1000 и 1 способ
И все эти перечисленные способы конечно ерунда и не подействуют.
Подействует только один способ - если работник будет дорожить конкретно данным рабочим местом.
В данном случае премий лишать конечно не получится - если у работников реально 140 рублей в час, то в Москве если от этого отрезать хотя бы тысяч 5, то у чувака уже тупо либо не будет хватать денех на дорогу, либо не будет хватать заплатить за жилье.
На всякие проверки и объяснительные ему тоже конечно насрать, максимум поржет про себя.
Тех кто хорошо работает, повышаешь.А писать объяснительные (один хрен во время рабочего дня) даже лучше, чем полы мыть.
Он в 9.00 пришел на смену, и в 21.00 он оттуда свалит, чтобы успеть на электричку до какого-нибудь своего Нахабино, или где он там в Подмосковье снимает.
А, ну это уже другой разговор, то есть повышать всяких бодрых, инициативных, трудолюбивых это конечно идея хорошая.
Только осталось понять, есть ли на зарплате в 160 рублей в час в Москве бодрые, инициативные и трудолюбивые чуваки?
Подсказка - даже в далеком бедном регионе (республика Алтай) узбеки меньше чем за 2.000 в день работать не будут. В регионе поближе и побогаче (Ленинградская область) - 3.000 в день.
Если это кажется дорого - можете копать канаву и бетонировать столбы под свой забор сами.
Либо конечно можно найти алкашей подешевле, но в итоге фиг знает что они там выкопают (ничего не выкопают) и будут ли работать хотя бы 3 дня (не будут).
Тогда остаётся только повышать цены на продукцию, чтобы повысить зарплаты
Вы какой-то теоретик.
Рад, если ошибаюсь.