Снова открытие кофейни. Успешно ли теперь?

Ранее я писал о том, как с полным крахом разорилась моя первая кофейня…В этот раз я снова решил потренировать навыки открытия кофейни, помогая моему коллеге.

Прошлая статья:

Как и в прошлый раз, долгие мучительные поиски шли 3 месяца. Причём в Москве помещение найти не удалось. Выбрали помещение в Лобне по адресу ул. Ленина, 19к1.

Это небольшое помещение на первой линии, рядом с ж/д станцией. В нем есть все, что необходимо для открытия ресторана: вытяжка, водопровод, санузел, отдельный вход и окно с видом на улицу.

Так же в Лобне ниже конкуренция в плане хороший кофеен, а доходы населения, как в Москве.

Арендная ставка помещения немного меньше 100 тыс. рублей.

Дизайн и общую концепцию кофейни продумывали заранее, но во время подготовки к открытию пришлось внести множество изменений по меню, мебели, использовании фирменных цветов. Название же было оставлено, как и планировали ранее Coffee Fact.

Поставщики еды

Подбор поставщиков еды и кофе был весьма тщательный и немного мучительный. Анатолий (мой коллега) много раз ездил на дегустации к разным поставщикам круассанов и тортов, в итоге выбрали самого популярного в Москве - Десерт Фэнтези. Производителя сэндвичей выбрать смог уж совсем под открытие.

Многие компании не подучили нового клиента только потому, что Менеджеры отвечали на одно сообщение с перерывами в 10 часов (часовой пояс у них был тот же).

Кофе и напитки

Для отбора кофе решили провести каппинг. В нем участвовали как люди, профессионально работающие в кофейной сфере так и обыватели. Выбрали классное зерно по оптимальной цене.

Для чаев и ароматизированных кофейных напитков выбрали поставщика, который делает порошки из сублимированных фруктов и ягод с добавлением сахарозаменителя.

Молоко

Как оказалось, некоторые виды молока, в особенности альтернативные, сейчас выгоднее заказывать на Озоне. Оно там дешевле, чем у некоторых оптовых поставщиков.

Сразу скажу, что оговорённых арендных каникул в 2 месяца не хватило. Техническое открытие произошло в среду, 16 февраля 2022 года.

Решили сделать качественный ремонт, чтобы это была лучшая кофейня в Лобне.

Освещение сделали приглушенным. Лампы использовали с декоративной нитью накаливания, лампа декоративная в форме велосипеда, так же одну лампу с белым светом.

На стенах неоновая надпись, а так же плакаты с надписями для обращения внимания гостей.

Туалет - главное место в ресторане, по мнению многих рестораторов. По его чистоте и атмосфере в нем, можно понять атмосферу в коллективе, санитарию, заботу о гостях вообще качество заведения. Так что туалетную комнаты тоже координатно преобразили.

Оборудование

• Десертная витрина Carboma - для тортов, сэндвичей и готовой еды;
• Витрина для выпечки - круассаны и улитки;
• Контактный гриль - для поджаривания сэндвичей;
• Весы (3 шт.) - настройка помола, приготовление эспрессо, приготовление чаёв;
  
• Морозильный ларь - для хранения тортов и выпечки;
• Холодильник мини - для сэндвичей;
• СВЧ-печь;
• Бойлер для воды (приготовление чаёв);
• Холодильный шкаф (бесплатно от Coca-cola);
  
• Кофемашина и кофемолка (аренда);
• Кассовое оборудование (ipad и терминал);

Итого на открытие ушло около 1,3 млн. рублей.

Кофейню разделили на несколько зон, справа при входе разместили диванчик. Столы же решили делать не как в обычных кофейнях to go. Здесь столы стоят так, чтобы гость сидел не лицом в стену, а лицом в зал.

Решили пойти в средний ценовой сегмент. Кофе чуть дороже кофеен, которые располагаются прямо у ж/д станции. Но сделан большой упор на качество напитка, а так же сервис.

Проведено обучение сотрудников. Сам же персонал подобран из людей, которые реально заинтересованы в кофейной сфере.

О чем заранее озаботились в этот раз:

Более активные маркетинговые акции при открытии, сразу было готово приложение кофейни, где заложена система лояльности и доставка;

Заранее подключили агрегаторов доставки (Яндекс и Деливери);

Кухня: тщательный подбор блюд и десертов по ценам и качеству;

Кофе: проводили каппинг для отбора зерна и молока;

Более продуманный анализ помещений при поиске;

Удалось договориться на продлённые (2 месяца) арендные каникулы;

Дизайн помещения явно выделяется среди других мест в Лобне;

В кофейне есть посадочные места, этим можно захватить не только гостей, которые хотят кофе с собой;

Какие ошибки совершили:

Открылись позже запланированного. Затянулся ремонт, поиск поставщиков. Так же причиной были новогодние каникулы. В этот период поставщики не доставляют оборудование, к примеру;

Поздно озаботились полиграфией (типографии бывает подводят), эквайрингом;

В общем…Кофейня только начинает работать и посмотрим, как все пойдет в этот раз.

Цитата от Анатолия