Как правильная сосиска и минисарделька мой бизнес подняли

Готовая еда – хороший бизнес. Люди, в целом, обленились и готовить дома не желают. Уже выросло целое поколение, которое не знает, что пельмени и макароны надо в кипящую воду бросать, а не в холодную. А еще вы удивитесь сколько просмотров у роликов «Как вскипятить воду».

И вот это все мне очень на руку. Отсюда вывод – общепит наше все. Да у меня у самого несколько друзей, которые в новой кухне сделали двухконфорочные варочные панели, хотя площадь самой кухни в их (ипотечных) хатах почти 15 метров. Но полноценная плита с 4-мя конфорками да еще (упаси Госпади) духовым шкафом им только в страшном сне и приснится. Готовить не собираются и не планируют. Отсюда вывод простой: доставка готовой еды - история очень даже перспективная. В общем-то так и родился наш проект доставки готовой еды, из нелюбви к офисному болоту и аццкой офисной лени мы создали проект.

Кстати, лень-то быстро самоликвидировалась, когда появился свой бизнес, который не хотелось про***ать. До своего заведения в теме фастфуда, и вообще общепитовской еды, пребывал только как любитель-потребитель. Но, работая в офисе продуктовой компании-дистрибьютера, привык к четкости поставок и формулировок в тексте договора, а еще качественным продуктам и безопасным пищевым производствам с их сертификатами пищевой безопасности, дорогостоящим оборудованием и системой «Меркурий» (кто в теме – поймет. Остальные - гуглите). А таких на российском рынке уж, как говорится, слава бгу, хватает. Вот и решил воспользоваться собственными знаниями в собственное же благо.

• Начал с мониторинга рынка.
• Изучал чужие доставки.
  
• И даже устроился в одну на работу, чтобы опыта набраться. Через месяц пришло понимание всех процессов.
  
• Пару-тройку месяцев искал помещение, меню разрабатывал, искал поставщиков продукции под свои хотелки и изучал продвижение.

Мне говорили, что качество нельзя сделать стабильным. Шеф-повар, который «ставил» нам меню, сказал: у одного и того же продукта может отличаться качество от поставки к поставке. Ну это его опыт) Я почему-то это принял за истину. А зря...
В последующие пару месяцев пробовали разных поставщиков по основным продуктам. И даже сделали сводную таблицу с плюсами и минусами. Стало легче работать. И еще я принял решение работать с конкретным брендом в конкретном продукте.
Даже простое блюдо требует системного подхода и стабильного качества готового блюда. Последнее я могу контролировать, научился этому. А вот сырье, вернее, продукты – это стало отдельной серьезной темой и проблемой, имя которой «нестабильное качество». Печально то, что, зарабатывая клиента нелегким трудом и рекламными бюджетами, его очень легко потерять всего из-за одной доставки блюда.

Помог случай, как это часто бывает. В самом начале продукты мы заказывали в Метро и у двух местных поставщиков. Потом заключили договор с крупными дистрибьюторами. Вот дистры то и подсказали, что под мое меню (пиццы, суши, «пивной» ассортимент, домашние обеды/ужины) есть на рынке интересная HoReCa. Так и познакомился первый раз с маркой Ремит. Кстати, как обычный покупатель знаю их давно. Но про линейку для Хорека услышал впервые. И удивился даже. Все-таки, для меня Ремит – это вкусная колбаса из детства. А тут еще и для индустрии питания делают. Ну ок. По итогу, минималка (заказа) и сроки доставки у данного дистра меня устроили. Взял на пробу для хот-догов колбаски Ремит, их бекон (и в пиццу и в роллы используем). Сосиски для блюд комплексного обеда и сардельки мини. Такие малютки оказались очень вкусными. И идеально ведут себя при готовке.

И, собственно, мораль этой басни своего бизнеса в общепите такова:

• В дорогой ремонт не надо вкладываться и делать его «как для себя». Советую ограничиться только необходимым.
• Вроде бы рядовой вопрос - выбор поставщика продукции. Но на практике оказался для меня ключевым. Мое убеждение – что только полнокровное производство может обеспечить вас как владельца пищевого бизнеса полноценной и безопасной продукцией. И которая проверена от сырья до упаковки. И у которой СТАБИЛЬНОЕ качество. Никакой мясник с а-ля крафтовыми колбасами не обеспечит вас такой надежностью, как мясоперерабатывающий завод со всеми своими проверками, сертификатами качества и пищевой безопасностью. Убежден, что вопрос важен настолько, что может в один день либо поднять твой бизнес, либо задвинуть его за плинтус.
  
• Найти хорошего бухгалтера. ОБЯЗАТЕЛЬНО. Его ценность обосновывать не надо, сами понимаете почему. Мне здесь как раз повезло – жена ведет бухгалтерию (по профессии бухгалтер с опытом в крупной компании).
  
• Не надо заморачиваться на новом оборудовании. Всегда есть качественная бэушка и оборудование в лизинг. Это удобно. И это доступно.
  

Всем спасибо! Буду рад, если оцените и если мой опыт и рекомендации вам пригодятся!