Недавно в каком-то из чатиков по управленке обсуждали тему с пекарней: ребятам надо было посчитать управленку за почти год. И один из участников чата спросил
А у вас есть технологические карты продукции?
Я, конечно же, сначала подумал причем тут технология производства и всякие кулинарные фишки при расчете финансовых показателей? Хотел было задать этот вопрос в чате, но тот кто задал этот вопрос пояснил в следующем сообщении. В общем для того, чтобы правильно соотнести расходы с доходами, не только в пекарнях, необходимо точно знать, что именно и по какой стоимости мы потратили на производство того или иного продукта.
Например, вы продали за месяц 100 булочек по 28 рублей – получили за них 2800 рублей. Муку вы покупаете в мешках по 25 килограмм. Первый мешок вы купили за 2000 рублей, а второй за 2300 - потратили 4300 рублей. То есть за месяц вы получили 2800 рублей, а потратили 4300. Плохой бизнес. Но, как мы уже знаем из порядка составления управленки: поступившие на счет деньги не есть прибыль, точно так же и ушедшие со счета не есть убыток.
В таких случаях без технологической карты не обойтись. Мы конечно же можем пойти на кухню, посчитать сколько муки у нас осталось (20 кг) и определить сколько муки мы потратили на изготовление 100 булочек (30 кг). Однако если мы печем и продаем не только булочки, но и, допустим, вкуснейшие круассаны. То тут остаток муки нам скажет только сколько муки у нас осталось, а не сколько мы затратили на булочки или на круассаны. Теперь представим ассортимент какой-нибудь, пусть даже небольшой, пекарни и отметем идею считать по остаткам.
Технологическая карта булочки указывает, что для ее изготовления надо 300 грамм муки. Такая вот огромная булочка за такую низкую цену. Пусть наш метод учета запасов FIFO (First In First Out) – получаем что на булочки мы потратили 30 кг муки за 2460 рублей: 25 кг за 2000 руб (из мешка за 2000 руб) и 5 кг за 460 руб (из мешка за 2300 рублей). В итоге вместо убытка в 1500 рублей мы имеем прибыль 340 рублей и запасы на 1840 рублей. Уже гораздо лучше.
Аналогичным образом считается не только мука для булочек, но и различные материалы для производства.
В общем я это все к чему: для меня было открытием необходимость использования технологической карты для расчета финансовых показателей. Я же говорил что буду делиться подобными открытиями на пути в малый бизнес – делюсь. Возможно, кому-то это тоже будет интересно
Технологическая карта нужна для того, чтобы ПЛАНИРОВАТЬ выпуск булочек и ПЛАНИРОВАТЬ расчет себестоимости. По факту же у вас повара где-то переложат муки, где-то недоложат, где-то скоммуниздят домой пачку сахара и бутылку сиропа для пропитки кондитерки.
Для того, чтобы считать прибыль на производстве есть несколько вариантов:
1. от плановой себестоимости (тот самый, по технологическим картам) с корректировкой, например раз в месяц (та самая инвентаризация).
2. от фактической себестоимости - когда на производстве автоматизировано списание материалов. Взяли пачку муки - ушла "в производство". Взяли пачку сахара - ушло. Выпустили 1000 булочек - оформили выпуск продукции.
3. сметная себестоимость. Когда вы готовите булочки на заказ, брендированные (а вдруг!). Вам заказали 1000 брендированных булочек, вы с клиентом (или без него) заранее посчитали сколько должно уйти сырья, зафиксировали в смете, купили по смете, выдали по смете и списали по смете.
А если вы будете считать прибыль на производстве по плановым показателям, через год вас ждет бАААльшой сюрприз :) Не меньший, если считать прибыль в производстве от пришедших и ушедших денег :)
Спасибо Вам 👍