Письмо 55: изменения в роллах и новинки с изумидаем

Доброго утра вторника!

На связи Андрей Жарков, основатель сети кафе Жако.

Я уже рассказывал, что с 5 июля в нашем меню изменились рецептуры некоторых пицц, а также появилась новинка Пепперони Люкс. Перемены на этом не заканчиваются. С 26 июля клиентов кафе ждут новые улучшения — в роллах.

Сегодня расскажу, с чем связаны эти изменения и какие новые блюда появились. Поехали!

Клиенты любят роллы Жако. Загляните на странички наших групп Самары и Тольятти, и убедитесь в этом сами. Так зачем менять рецептуры?

Мы всегда совершенствуем вкус блюд: появляются новые ингредиенты, поступают пожелания покупателей, меняется спрос. Поэтому работа с рецептурами ведётся постоянно.

В этот раз перед нами стояли задачи по улучшению вкуса, систематизации начинок и созданию роллов с новым ингредиентом, поставляться который будет бесперебойно с учётом текущей экономической ситуации.

Чтобы улучшить вкусовые качества роллов и их питательность, мы увеличили количество отдельных ингредиентов начинки.

• Куриного филе стало больше в 1,5 раза для роллов с тремя ингредиентами.
• Повысили содержание творожного сыра в роллах с лососем, креветкой и угрём.
• Увеличили количество салата в роллах с айсбергом. Теперь они стали более сочными и эстетичными.
• Добавили огурец в ролл Парусник и салат айсберг в ролл Жемчужина для вкуса и сочности.

В результате увеличился общий вес продукта.

Изменения коснулись и внешнего вида роллов.

• Ролл Коралл с шапочкой икры масаго теперь тоже будет поливаться соусом унаги с кунжутом. Выглядит аппетитно, и вкус выигрывает.

• Улучшили эстетические и вкусовые качества роллов с белым кунжутом. Перевели их на смесь белых и чёрных зёрен. Белые — ароматнее, а чёрные — полезнее. В комбинации получили яркое визуальное решение.

Мы исключили из меню роллы Вайлеле, Вайлеле жареный, Вайлеле запечённый, так как при систематизации начинки они стали бы идентичны с роллами Жемчужина. Для полноценной замены Вайлеле включили в меню жареный и запечённый варианты Жемчужины.

Статистика продаж показывает, что клиенты любят запечённые роллы, и ингредиент креветку. В нашем меню не было ролла, соответствующего этим двум критериям одновременно.

Мы взяли за основу рецепт фирменного ролла Будда, поэкспериментировали, и в результате появилось новое блюдо — Будда запечённый. Особенность — в два этапа запечённая в гриле сырная шапочка с креветкой. Получился новый вкус и визуальный «вау-эффект».

Филе изумидая стало основным ингредиентом в новых роллах Румба, Сиеста, Бонито.

Изумидай, тилапия, тай — всё это названия глубоководного морского окуня, филе которого ценится за нежный благородный вкус.

Наш изумидай поставляется с берегов Тихого океана, где он сразу проходит экспертизу, а далее обрабатывается и замораживается. Производство и добыча изумидая ведётся лицензированными компаниями и контролируется жёсткими санитарными и эпидемиологическими международными нормами. На наши кухни приходит абсолютно свежий, экологически чистый продукт.

Каждая партия замороженного филе сопровождается ветеринарным свидетельством в системе «Меркурий», сертификатом соответствия и удостоверением качества и безопасности.

Румба фирменный, жареный и запечённый. В начинку Румбы вошли изумидай, творожный сыр и хрустящий салат айсберг.

Сиеста фирменный, жареный и запечённый. В начинке Сиесты изумидай сочетается с творожным сыром и свежим огурцом.

Бонито фирменный и запечённый. Начинка Бонито состоит из изумидая, творожного сыра и огурца, а снаружи ролл панирован деликатесной стружкой копчёного тунца.

Запечённые роллы готовим в двух вариантах: с соусом спайси и унаги с кунжутом.

Общие изменения

Вы узнали о преобразовании начинок и о появлении новых блюд, но есть перемена, которая затронула вкусовые свойства всех роллов. Речь идёт о рисе. Мы поработали над соусом мицукан: сбалансировали состав и увеличили количество. Вкус риса стал насыщенным, а клейкость при скрутке роллов увеличилась.

Лето перемен продолжается, и я надеюсь, что вы берёте от него самое лучшее: солнечные ванны, витамины фруктов и ягод, прогулки по лесу, походы с друзьями, купание в реке. Не забывайте радовать и баловать себя новыми впечатлениями, потому что это один из кирпичиков, из которых складывается счастье.

До связи в следующем письме!